dúsításához

A Conicet kutatói kidolgoztak egy módszert a tehéntej kalciumtartalmának növelésére és a laktóz csökkentésére, és tesztelték annak hatékonyságát. A belföldön alkalmazható technika tojáshéjat és kefir nevű mikroorganizmus-készletet használ.

Noha a kaukázusi eredetű kefir az ókortól kezdve ismert élelmiszer, kevés tudományos kutatás igazolja a népi hozzá fűzött táplálkozási tulajdonságokat. Ezért Dr. Alfredo Rigalli, a Conicet független kutatója csapatával együtt úgy döntött, hogy elemezze a kefir néhány tulajdonságát, és felhasználja őket a tej táplálkozási minőségének javítására.

"Az az elképzelésünk, hogy olyan ételt dolgozzunk ki, amely kalciumban gazdag, olcsó és otthon készül" - mondta a kutató. A csapat már kísérletezett a tojáshéjjal, mint kalciumforrással az élelmiszerekhez, de a tej dúsításához nem volt hasznos, mivel nagyon nehéz volt feloldódni. Kefir volt a megoldás. Ezek a mikroorganizmusok a tejben lévő laktózt fogyasztják, tejsavat termelve, amely viszont képes feloldani a tojáshéjat, és ezáltal a kalcium átjut az italba.

"Ezzel a kezeléssel ötven százalékkal kalciummal gazdagíthattuk a tejet, így az embernek ahelyett, hogy napi egy liter tejet kellene inni, csak a felét kellene meginni, ez az egyik nagy előny" - mondta Rigalli és hozzátette: hogy a laktózt ötven százalékra is csökkenthetik, így alkalmasabbá válnak az intolerancia számára. Az "ideális kombináció: alacsony laktózszint, magas kalciumtartalom" elérése.

Hogyan készítsük el?
Ennek a kalciumban gazdag és laktóz-tartalmú tejnek az elkészítéséhez egy liter tejet kell tenni egy üvegedénybe, egy evőkanál kefirrel és egy tojás héjával együtt, amely egy főtt tojásból származik, hogy elkerüljék a szennyeződést. mikroorganizmusok a tyúkból. Ennek a készítménynek néhány órán át pihentetnie kell, bár szobahőmérsékleten is hagyható, célszerű hűtőszekrénybe tenni, hogy könnyebben ellenőrizhesse savasságának fokát.

Amikor a tej olyan konzisztenciát kap, mint az iható joghurt, a készítmény készen áll. A kefirszemek visszaszerzése után felhasználható. Cukor, vanília esszencia vagy gyümölcs hozzáadható ehhez a készítményhez, hogy javítsa az ízét, mivel - hasonlóan minden fermentációs folyamaton átesett tejtermékhez - savas íze van.

A szűrés után megmaradt kefirszemcsék újrafelhasználhatók egy új folyamatban, számuk növekszik, mivel minden egyes használatukkor reprodukálják őket. Ezek a szemek a hűtőszekrényen kívül és belül egyaránt tarthatók.