Sótalanítjuk a tőkehalat. Ehhez 24 órán át hideg vízbe tesszük a hűtőszekrénybe, és 8 óránként háromszor cseréljük a vizet.

gurmé

Tápanyag-információ

Miután sótalanítottuk, a tőkehalat egy fazékba tesszük, és hideg vízzel letakarjuk. Tűzre tesszük és levesszük, ha forrni kezd. 20 percig hagytuk ülni.
Kivesszük a tőkehalat a vízből, eltávolítjuk a bőrt és a csontokat, és felaprítjuk.
Most a burgonyát hideg vízben bevezetjük és 20 percig főzzük. Miután megfőtt, lecsepegtetjük és átengedjük a malomon.
A pelyhesített tőkehalat, a krumplipürét és a zúzott fokhagymát bain-marie-ban főzzük. Ehhez egy másik nagyobb, forró vízzel készült edénybe vezetjük be az edényt az előző összetevőkkel.
Apránként hozzáadjuk az olajat és a meleg tejet, miközben fakanállal erőteljesen keverjük.
A kapott eredménynek nem túl sűrű krémnek kell lennie, amelyet tepsibe kenünk. Kenjen néhány darab vajat a tejszín és a gratin tetejére a sütőben 250 ° C-on, amíg a felülete aranybarna lesz.

Ez a gazdag tőkehal brandade aperitifként vagy szendvicsként, pirított tekercsekre kenve, piquillo paprikacsíkkal.

A tőkehal brandade táplálkozási szempontból nagyon teljes étel, mivel fő összetevői sokféle tápanyagot biztosítanak.
A tőkehal nagy mennyiségben tartalmaz nagy biológiai értékű fehérjéket, valamint B-vitaminokat és ásványi anyagokat, például jódot, fluort és cinket. Ez egyben omega 3-at is tartalmaz, amely zsír segít a szív- és érrendszeri betegségek leküzdésében.
A burgonya a maga részéről keményítőt és szénhidrátokat biztosít, amelyek növelik a recept kalóriatartalmát.
Ami a tejet illeti, lágyítja a keveréket, kalciumot, A- és D-vitaminokat, fehérjéket és zsírokat biztosít.
Minden korosztály számára ajánlott étel.