Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

  • Spanyolul
  • Kérdezze meg Karent
  • Hírek és események
  • Információs lapok
  • Élelmiszerbiztonság és sürgősségi készültség
  • Terjesztési programok az élelmiszer-biztonságról
  • Újabb források

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Töltelék és élelmiszer-biztonság

Hogyan lehet a töltelék megfelelően főzni?
A töltött húsokat, baromfit vagy magát a tölteléket az elkészítés után azonnal a legalább 325 ° (162,8 ° C) hőmérsékletű kemencébe kell helyezni. Élelmiszer-hőmérőt kell használni annak biztosítására, hogy a töltelék elérje a minimum 73 ° C (165,9 F) belső hőmérsékletet. Ha a töltelék az egész madár belsejében van, vegye ki a madarat a sütőből, és hagyja 20 percig pihenni, mielőtt eltávolítja a tölteléket. A főtt baromfit és a tölteléket 2 órán belül lehűtjük. Kis mennyiségű töltőanyagot tartalmazó húsok esetében (például: töltött sertésszelet, marha- vagy csirkemell) a marhahúst és a tölteléket érintetlenül kell hagyni, amikor a maradékot hűtőben tárolják.

belső hőmérsékletet

Tud-e főzés nélkül elkészíteni tölteléket idő előtt, és hűtőszekrényben vagy lefagyasztani?
Ne töltse hűtőben a tölteléket főzés nélkül. Ha a tölteléket idő előtt elkészítik, akkor azt azonnal le kell fagyasztani vagy főzni. A töltelék későbbi felhasználásához hűtsük le sekély edényekben, és 2 órán belül tegyük hűtőbe. Használja 3-4 napon belül. A főtt tölteléket újra melegítse 73,9 ° C-ra, mint a maradékra. Ne töltsön egy egész madarat maradék főtt töltelékkel.

Főzés nélkül biztonságosan lefagyasztható a töltelék. Az összetevőket kombinálhatjuk, sekély edénybe helyezhetjük és azonnal lefagyaszthatjuk. A megfelelő használat érdekében főzés előtt ne olvasztsa fel. Főzzük fagyasztott tölteléket, amíg el nem éri a 73,9 ° C-ot (165 ° F).

Elő kell-e főzni a töltelékben használt hozzávalókat?
Ha nyers hús, baromfi, hal vagy tenger gyümölcsei felhasználásával kívánja elkészíteni a tölteléket, akkor az étel megtöltése előtt elő kell főznie a nyers összetevőket, hogy csökkentse az ételben található baktériumok által okozott, étkezés által okozott megbetegedések kockázatát.

Biztonságos-e nyers osztrigát használni a töltelék összetevőjeként?
Ha osztriga töltelék elkészítését tervezi pulyka számára, akkor a töltelék elkészítése előtt ajánlatos megfőzni az osztrigát. A tölteléket étkezési hőmérővel mérve legalább 73,9 ° C belső hőmérsékletre kell főzni.

Biztonságos-e a boltból előkevert tölteléket enni?
Ha az előkevert töltelék nem főtt, akkor az nem biztonságos, és a fogyasztóknak nem szabad megvásárolniuk a tölteléket.

Ha az előkevert tölteléket főzték és hűtötték, akkor a tölteléket biztonságosan lehet megvásárolni. Tálalás előtt otthon melegítse fel 73,9 ° C-ra.

Mennyi töltelék kell a húsok és baromfik megtöltéséhez?
Kis hús- és baromfidarabok, például csont nélküli csirkemell, sertésszelet, báránymell, korona sült sertéshús vagy töltött húsos tekercs esetében adagonként készítsen 1/2 csésze elkészített tölteléket.

Egész baromfi töltelékénként készítsen 1/2 - 1 csésze elkészített tölteléket font nyers baromfihoz. A táblázat az egész madarak esetében szükséges töltőanyag-mennyiség becsléseit mutatja be.

1 1/2 - 4 font 4-8 font 8-12 font 12-16 font 16-20 font 20–24 font Egy serpenyőben sült töltelék
Egész madár súlya Kitöltési mennyiség
1-3 csésze
3-6 csésze
6–9 csésze
9-12 csésze
12-15 csésze
15-18 csésze
Legalább 1/2 csésze fejenként

Alkalmas-e sajtpapír, töltelék doboz vagy zsákok használata a pulyka megtöméséhez?
Igen, ezek a termékek használata biztonságos. Töltelékdobozok, töltelékzsákok és sajtkendők úgy vannak kialakítva, hogy a tölteléket a pulykaüreg belsejében tartsák, amíg főz. Ezek megkönnyítik a töltelék eltávolítását azzal, hogy egyszerűen elkészítik a töltelék dobozát vagy zacskóját a pulykaüregből. A pulyka főzése előtt feltétlenül kövesse a gyártó utasításait, és győződjön meg arról, hogy a töltelék laza a sajtdobozban, táskában vagy ruhában. Töltsd meg azonnal a pulykát. Élelmiszer-hőmérővel győződjön meg arról, hogy a töltelék közepe és a pulyka eléri a megfelelő minimális belső hőmérsékletet (73,9 ° C).

Alkalmas-e a forró tölteléket a madár üregébe helyezni?
Igen. Az élelmiszer-biztonság érdekében nem szabad hűlni a tölteléket, mielőtt a madárüregbe tenné. Ezt közvetlenül a pulyka kitöltése és főzése előtt kell összekeverni.

Egészséges-e előre töltött baromfit és húst vásárolni?

Biztonságos-e megtömni egy pulykamellet?
Igen, biztonságos pulykamellet tömni. Töltse fel közvetlenül főzés előtt, és kövesse ugyanazokat az ajánlásokat az egész pulyka töltelékéhez. Az egyenletes főzéshez ajánlott a tölteléket a mellen kívül főzni egy lábosban. Ételhőmérővel ellenőrizze a töltelék belső hőmérsékletét. A központnak el kell érnie a minimális belső hőmérsékletet: 165,9 F (73,9 ° C).

Tölthet egy pulykát, amelyet olajba mártva sütnek?
Ne töltsön pulykát vagy más baromfit, ha olajban sütjük. Mivel a madarak gyorsan megsülnek, a töltelék közepe nem kapja meg a szükséges hőt a jelenlévő baktériumok elpusztításához.

Miért elengedhetetlen az élelmiszer-hőmérő használata a töltött húsok és baromfik főzésénél?
A baromfi, a sertésszelet és más töltött húsok főzése kissé kockázatos lehet, mint töltelék nélküli főzés. A baktériumok túlélhetik a tölteléket, ha nem érte el a 73,9 ° C (165,9 F) minimális belső hőmérsékletet, ami esetleg élelmiszer által okozott betegséget eredményezhet. Még akkor is, ha maga a hús eléri ezt a hőmérsékletet, előfordulhat, hogy a töltelék nem minden területen érte el a hőmérsékletet ahhoz, hogy elpusztítsa az étel által okozott betegségeket.

Ha a töltelék a hús főzésénél nem éri el a 73,9 ° C-ot, akkor további sütésre lesz szükség ahhoz, hogy a töltelék elérje a 73,9 ° C-ot.

Az optimális és egységes biztonság érdekében a tölteléket külön főzzük meg.

Elkészítheti a tölteléket lassú tűzhelyben?
Biztonságos a töltelék elkészítése lassú tűzhelyben, ha az alábbi ajánlásokat követik:

  • A tölteléknek nagyon nedvesnek kell lennie.
  • A lassú tűzhelyet lazán töltse fel, legfeljebb 2/3-ig.
  • A fedélnek szorosan illeszkednie kell a lassú tűzhelyhez.
  • Kezdje azzal, hogy legalább 1 órán át magas hőmérsékleten főz, mielőtt alacsonyabbra állna.
  • Addig főzzük, amíg a töltelék közepe el nem éri a 73,9 ° C-ot (ételmérővel mérve).
  • Ha ezeket az ajánlásokat nem tartották be, dobja ki a töltőanyagot.
  • A hozzávetőleges időkért olvassa el a lassú tűzhely használati útmutatóját.
  • MEGJEGYZÉS: Soha ne tegyen fagyasztott tölteléket vagy más fagyasztott ételeket lassú tűzhelybe.

Biztonságos-e egy töltött pulykát főzni úgy, hogy alufóliába csomagoljuk?
Igen. Melegítse elő a sütőt 232,2 ° C-ra. Vágjon belőle egy darab erős alumínium fóliát
18-2,5 hüvelyk nagyobb, mint a pulyka. Helyezze a pulykát mellével felfelé a fólia közepére. Töltsd lazán a pulykát. Csatlakoztassa a fólia hosszabb oldalait és takarja le a pulykát; Illessze össze az alufólia végeit, és lazán hajtsa össze őket. Fordítsa meg az oldalakat, hogy ne tartsa meg a gyümölcsleveket. Ne zárja be túl szorosan a papírt. Helyezze a fóliába csomagolt pulykát egy legalább 2 hüvelyk mély tepsire. Helyezze az élelmiszer-hőmérőt a papíron keresztül a töltelékbe. A töltelék közepének el kell érnie a 73,9 ° C belső hőmérsékletet. A pulyka megbarnításához nyissa ki és rázza 30 percig a papírt, mielőtt elkészülne. A darabolás megkönnyítése érdekében takarja le a pulykát, és hagyja pihenni 15 percig, mielőtt kivenné a sütőből. A becsült főzési időkért lásd a szakácsdiagramot a bejegyzés végén.

Biztonságos-e egy töltött pulykát sütőzsákban főzni?
Igen, csak hús- és baromfifőzéshez gyártott és ajánlott sütőzsákokat használjon. Töltött pulyka esetén adjunk hozzá 30 percet a töltelék nélküli pulykákhoz ajánlott sült időhöz. A töltelék középpontjának el kell érnie a megfelelő minimális belső hőmérsékletet (165 ° F (73,9 ° C)), ha táplálékhőmérővel mérik, mielőtt a tölteléket levennék a madárról. A becsült főzési időkről lásd a bejegyzés végén található táblázatot.

Biztonságos-e a mikrohullámú töltött hús és baromfi?
A töltött hús darabjait mikrohullámú sütőben biztonságos használni, de nem ajánlott mikrohullámú sütőben egész töltött baromfit használni. Mivel az étel gyorsabban főz mikrohullámú sütőben, a tölteléknek nem lesz elegendő ideje elérni a veszélyes baktériumok elpusztításához szükséges minimális belső hőmérsékletet.

Hogyan készíthet és főzhet egy "turduckent"?
A „turducken” egy csont nélküli töltött csirke, egy töltött csont nélküli kacsa, egy töltött csont nélküli pulyka. A turducken elkészítésekor fontos az élelmiszerek megfelelő kezelése, főzése és tárolása az étel által okozott betegségek megelőzése érdekében. Ügyeljen arra, hogy a baromfi és a töltelék ne kerüljön hűtőszekrénybe a „Veszélyes zónában” (hőmérséklet 40–140 ° F (4,4 és 60 ° C között), ahol a baktériumok gyorsan növekednek) több mint 2 órán át, miközben elkészíti a „turduckent”.

A turduckent az összeszerelés után azonnal megsütjük olyan sütőben, amely legalább 162,8 ° C-ra van állítva. Élelmiszer-hőmérővel győződjön meg arról, hogy a turducken és a töltelék minden rétege eléri a biztonságos minimális belső hőmérsékletet (73,9 ° C). A hőmérőt a "turducken" legvastagabb részének közepére kell helyezni.

Hogyan tudja kezelni a maradék turduckent?
Szeleteljük és tálaljuk a turduckent főzés után 2 órán belül. Hagyja a maradékot sekély edényben a főzéstől számított 2 órán belül. A romlandó ételeket nem szabad kihagyni 2 óránál tovább szobahőmérsékleten (1 óra, ha a hőmérséklet 90 ° F (32,2 ° C) vagy magasabb).

Ha 2 órán belül nem tálalja, szeletelje fel és vágja apróra, mielőtt sekély edénybe helyezné a hűtőszekrényben. Az egész töltött turducken nem hűl megfelelő hőmérsékletre a baktériumok szaporodásának megakadályozásához szükséges idő alatt.

Hosszú főzés vagy fagyasztás után 3-4 napon belül felhasználható.

Hogyan tudja kezelni a vásárolt töltött pulykát egy kész vacsorával?

  • Ha az ételt forrón veszik fel vagy hozzák haza, akkor az ételnek legalább 60 ° C-on kell maradnia, ha 2 órán belül megeszi. Nem jó ötlet kezelni és 2 óránál hosszabb ideig tartani az ételt, mert kiszárad.
  • Ha az ételt 2 óránál hosszabb ideig hagyja, vegye ki az összes tölteléket a pulykaüregből, ossza fel a pulykát apróra, és tegye hűtőbe külön, sekély edényekben. A húst és a tölteléket újra melegítse 73,9 ° C-ra.
  • Amikor egy főtt vacsorát vesz fel, amely ételt és főtt pulykát tartalmaz, és kihűlt, ne fogadjon el egy egész pulykát, benne töltelékkel. Ha a pulykát és a tölteléket külön főzték és hűtötték, akkor mindkettőnek biztonságosnak kell lennie. Tartsa ezeket az ételeket hidegen, és hazaérve azonnal hűtőszekrénybe helyezze (mindig 2 órán belül). 3-4 napon belül tálalja az ételt.
  • A főtt egész pulykát ne melegítse újra. Ehelyett ossza meg a húst, és melegítse fel újra a szeleteket és a darabokat.
  • Ha a főtt pulyka az USDA ellenőrzési jelöléssel rendelkezik a csomagoláson, a csomagot ellenőrzött körülmények között dolgozták fel. A termék újramelegítéséhez és tárolásához kövesse a csomag utasításait.

Mikor kell eltávolítani a tölteléket egy főtt pulykából vagy csirkéből?
A baromfit megfelelően főzik, amikor az ételhőmérő a comb és a szárny legmélyebb részén és a mell legvastagabb részén eléri a megfelelő minimális belső hőmérsékletet (73,9 ° C). A töltelék középpontjának el kell érnie a 73,9 ° C-ot. Hagyja a madarat 20 percig pihenni, mielőtt eltávolítja a tölteléket és felszeleteli a pulykát.

Lehet egy egész pulyka hűtőben vagy fagyasztva, benne a töltelékkel?
Az USDA nem javasolja egy egész pulyka hűtését, belül töltelékkel főzve. Az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos további információkért kérjük, hívja a hús- és baromfitájékoztatási vonalat az 1 (888) MPHotline telefonszámon vagy az 1 (888) 674-6854 telefonszámon.

Hogyan kell kezelni a megmaradt töltött csirkét?
Az egész baromfi- vagy pulykacsont megtöméséhez távolítsa el a tölteléket az üregből. Tegye zárt edénybe és tárolja hűtőszekrényben. A tölteléket vagy a töltött darabokat 3-4 napon belül használja vagy fagyassza le. A maradék tölteléket fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben, amely legalább 162,8 ° C-ra van állítva. Élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze, hogy a töltelék közepe eléri-e a 73,9 ° C-ot.

Hogyan tudja kezelni a megmaradt töltött húst apró darabokra?
Kis mennyiségű töltelék a húsban (például töltött sertésszelet, marhahús tekercs vagy báránymell) hűtőben tartható, anélkül, hogy eltávolítanák a húsból. Használja vagy fagyassza le a töltött húst 3-4 napon belül. A maradékot felmelegíthetjük a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben, amely legalább 162,8 ° C-ra van állítva. Élelmiszer-hőmérővel ellenőrizze, hogy a töltött hús eléri-e a 73,9 ° C-ot a közepén.

Felmelegítheti a maradék tölteléket egy lassú tűzhelyben?
A maradék tölteléket nem szabad lassú tűzhelyben újramelegíteni, mert sok idő telik el, amíg a maradék töltelék áthalad a „Veszélyes zónán”, 4,4 és 60 ° C között. Melegítse fel a tölteléket legalább 162,8 ° C-ra beállított sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Miután újramelegítették, a maradék tölteléket előmelegített lassú tűzhelyben kell tálalni egy büfében.