Vezető portál a spanyol 3D nyomtatáshoz
A byFlow, a 3D nyomtatók holland gyártója és szállítója bejelentette az együttműködést új partnerével, a Verstegen Spices & Sauces-szal, amely élelmiszerekkel töltött patronokat fog szállítani 3D-s élelmiszer-nyomtatójához, a Focus-hoz.
Az első elérhető íz a tészta, a cékla és a kardamom, amelyet Jan Smink-kel, a Bocus de Oro séf tulajdonosával és a De Librije étteremben dolgozó három Michelin-csillaggal együtt fejlesztettek ki.
A byFlow szóvivője megjegyzi, hogy eddig a 3D-s élelmiszer-nyomtatás iránti legnagyobb érdeklődés a csúcskategóriás csokoládékészítők, cukrászsütemények és szakácsok iránt érdeklődött, szintén terjesztőjének, a Beko Techniek-nek és Jan Sminkkel való együttműködésnek köszönhetően. "A 3D-s ételek nyomtatásának előnyei nagyon gyorsan észrevehetők a haute cuisine számára, mivel a nyomtató lehetővé teszi, hogy kísérletezzen formákkal és ízekkel, és megkülönböztesse magát a versenytől. Célunk azonban, és ezt folytatni kívánjuk [minden] a szakemberek számára az élelmiszeriparban, beleértve a kisebb pékségeket, cukrászdákat stb., mivel a 3D nyomtató által kínált ételek személyre szabása mindenki számára értékes lehet "- mondja. "A Verstegennel folytatott együttműködésnek köszönhetően tovább tervezzük a vendéglátás beindítását is, ahol Maison van den Boer jóvoltából már jelen vagyunk.".
A vállalat azt állítja, hogy a 3D-s élelmiszer-nyomtatás már nem a jövő technológiája, ez egy forradalom, amely éppen a tányérjainkon zajlik. Ez egy innovatív ételkészítési módszer, csak friss alapanyagokat tartalmaz. Zöldségek, hús, tejtermékek, csokoládé, cukorka - mindezekből gyönyörű 3D nyomtatott lemez készíthető, olyan formákban, amelyeket kézzel vagy formával nem lehet előállítani.
A technológia hozzájárul egy teljesen új ételélményhez, de támogatja az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelmet és megoldásokat kínál az egészséges és személyre szabott étrendre. A ByFlow első élelmiszer-3D nyomtatója, a Focus 2016 vége óta van a piacon, és a Flow már ebben az évben ünnepelte 100. eladását.
"Láttuk, hogy mindenféle összetevő létezik, például csokoládé, amellyel nyomtathat, de az egyéb élelmiszer-összetevők tekintetében ez nehezebb volt" - mondta a verstegeni Manfred Lukkezen a Horecava FoodIngredientsFirst-nek. "Így fejlesztettünk ki velük néhány pasztát, amellyel kinyomtathatja a tányérját. Most egy répával és fűszerekkel ellátott patront kezdünk, és a szerkezet úgy készült, hogy háromdimenziósan elkészíthessen mindent, amit csak akar. Kidolgoztunk egy holland curry mártást is, de ez csak arra szolgál, hogy a potenciális vásárlók új ötleteket dolgozzanak ki velünk. ".
A Verstegen forgalma megközelítőleg 130 millió euró, amelynek 75% -át a Benelux-régióban állítják elő. A többi nemzetközi, bár az EU túlsúlya van. Míg Lukkezen elismeri, hogy ennek a technológiának a kezdetei vannak, ennek használata elősegíti a vállalat innovatív imázsának megteremtését, ugyanakkor úgy véli, hogy a 3D-s élelmiszer-nyomtatásnak a jövőben szerepe lesz az élelmiszerszolgáltatásban. "Verstegen innovatív akar lenni, és a 3D nyomtatás használata elősegíti az innovatív képünk népszerűsítését, de úgy gondoljuk, hogy van benne jövő is. Kevésbé képzett emberek dolgoznak az élelmiszer-szolgáltatási szektorban, és úgy gondoljuk, hogy ez az orvosi gyógyszerek gyártásának kezdete. gondozással vagy az ügyfelek kívánsága alapján, akiknek a különböző patronokat különféle ízek egy tálba kombinálásához szállítjuk ".
Nina Hoff, a byflow vezérigazgatója a Horecava FoodIngredientsFirst-nek nyilatkozva elmagyarázza a partnerséget, amely nem kizárólagos: "Verstegen piacot lát az élelmiszeripar középső szegmensében, ahol az emberek nagyon szeretnék 3D-s nyomtatni az élelmiszereket, de Ön nem legyen ideje elkészíteni saját receptjeit. Egy Michelin-csillagos séffel együtt kifejlesztettek néhány receptet. Ezeket most közepes méretű éttermeknek vagy nagy szállodaláncoknak értékesítik, amelyeknek sok termelést kell végezniük és fel akarják gyorsítani az egészet 3D élelmiszer-nyomtatási folyamat ".
Hoff úgy véli, hogy az élelmiszerszolgáltatásban sokféle platform létezik a 3D-s élelmiszerek nyomtatásához. "Lehet olyan szép formájú, amely kézzel nem lehetséges, vagy magában foglalja a tányér személyre szabását úgy, hogy lefotózza vendégét és például desszertként kinyomtatja; a logók különösen népszerűek, különösen vajban vagy csokoládéban. Nyomtathatunk több mint 50 különböző összetevő, így sok lehetőség van a 3D-s élelmiszerek nyomtatására ".
A társaság olyan ételeket mutatott be, amelyek mindössze 2 perc alatt készültek el a Horecava versenyen. "Több lemezt készíthet együtt, és 4-5 másolatot készíthet egy nyomtatással, ami azt jelenti, hogy körülbelül 10 percre van szüksége. Ha 4-5 lemeze van, akkor 15 lemeze van 10 perc alatt, tehát kevesebb, mint 1 lemez percenként. ".
A 3D nyomtatóba történő beruházás jelenleg körülbelül 3500 euró, de Hoff úgy véli, hogy ezt a potenciális fedezet révén könnyen helyre lehet hozni. "Ez még mindig nagyon egyedi, az emberek hajlandók többet fizetni." Tehát a margók is magasabbak, és mivel hordozható gépünk van, egy étteremben leteheti azt az asztalra, és megmutathatja az embereknek a 3D-s élelmiszer-nyomtatási élményt "- mondja.
Technikailag számos szempontot kell figyelembe venni a 3D nyomtatópatron megoldásának kidolgozása során. "Püré vagy paszta típusú anyagnak kell lennie. Simanak kell lennie, nem tartalmaz olyan darabokat és darabokat, amelyek eltömíthetik a fúvókákat, és nem lehet túl folyékony jellegű sem, mivel minden folyni fog. Stabilnak kell lennie. paszta, de az élelmiszer-szolgáltatók számára ez ritkán jelent problémát "- magyarázza Hoff. "Verstegen mártásokat és fűszereket készít, és rengeteg tapasztalata van a szószok konzisztenciájával kapcsolatban. Most új szószokat dob piacra, és több kutatást végez a pürével kapcsolatban, mert megérti, hogy egészségesebbnek kell lennie, kevesebb vagy kevesebb cukorral vagy tartósítószer nélkül, és még több friss zöldség és gyümölcs "- mondja.
Lukkezen tovább magyarázza, hogy míg a háromdimenziós élelmiszerpatronok hűtve is értékesíthetők, az első általuk kifejlesztett termékek úgy készülnek, hogy szobahőmérsékleten is elérhetők legyenek. "A szerkezetnek olyannak kell lennie, hogy a nyomtatáskor 3D felépítésű is lehet. Ezért nem lehet túl folyékony, de ha sok ízét elveszíti, kompenzálható a megfelelő összetevők használatával fűszereken és gyógynövényeken keresztül, "mondja., és hozzáteszi, hogy a cékla receptje például tartalmaz egy rostot a szerkezethez és a fűszerek keverékét.
"Úgy gondoljuk, hogy a zöldségek a legmegfelelőbb összetevők, mivel sok embernek több zöldséget kell enni. Még a gyermekek számára is könnyű enni, amikor püré, és amikor az alakja miatt érdekes étel lesz, a gyerekek is szeretik . egye meg - mondja.
Nem meglepő módon Hoff úgy véli, hogy 2018 a 3D-s élelmiszer-nyomtatás éve lesz, remélve, hogy jelentősen megnő a gépei eladása. "Egyre többen látják az előnyöket, nemcsak az áruérték, hanem az ételek terén szerzett tapasztalatok szempontjából is. Reméljük, hogy a különböző szegmensekben, például az egészségügyi iparban, valóban személyre szabhatja az ételeket., nemcsak formákban, hanem ételekben és ételtípusokban is ".
"Egészséges összetevőket, több fehérjét és vitamint adhat hozzá. A nyelési problémákkal küzdő emberek számára ez valóban segíthet. Az ételekkel kapcsolatos tapasztalatokat is megszerezhetik. Vagy a sport területén, ahol az emberek speciális étrendet tartanak, a 3D-s étel benyomása segíthet. Látjuk, hogy ez inkább a személyre szabott gyártás ipari módjára irányul ".