tulajdonságok

Sokan meglepődnének, ha megtudnák, hogy a torma valójában nem közönséges retek, hanem ugyanannak a Brasicaceae családnak egy külön tagja, akárcsak a mustár, a kelkáposzta, a karfiol és a kelbimbó. Ha Ön az erős ízek kedvelője, és alig várja, hogy kipróbálhasson valami újat, próbálja ki a tormát. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, mi az táplálkozási tulajdonságai, mit Előnyök van az egészségre nézve, mit kell figyelembe vennie mikor vásárolni, tárolni és előkészíteni ez a zöldség, mi lehetséges ellenjavallatok, egyéb érdekes információk között.

A cikk tartalma

Mi a torma?

A torma (Armoracia rusticana) vagy torma, egy keresztes növény, amely ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a mustár, a wasabi, a brokkoli és a káposzta. Bár őshonos Délkelet-Európában és Nyugat-Ázsiában, manapság az egész világon népszerű. Főleg nagy, fehér gumója miatt termesztik, amelyet gyakran zöldségként és fűszerként használnak főzéskor, vagy házi gyógymódként a természetes orvoslásban.

Az ép torma gyökérnek kevés aromája van, azonban vágva vagy reszelve sejtjei erősen behatoló illékony vegyületeket, különösen allil-izotiocianátot (mustárolajat) termelnek. Amikor ez a vegyület levegővel érintkezik, oxidálódik, hőt generál és könnyhatásokat vált ki, amelyek irritálják az orr és a szem nyálkahártyáját.

Táplálkozási tulajdonságok

  • Kalória: 7
  • Omega-3 zsírsavak: 7,9mg
  • Omega-6 zsírsavak: 42,7mg
  • Rost: 0,5 g (2%)
  • Nátrium: 47,1 mg (2%)
  • C-vitamin: 3,7 mg (6%)
  • Folsav: 8,6 mcg (2%)

Egészségügyi előnyök

A szószokban és öntetekben fűszerként való felhasználás mellett ez a fűszeres gyökér különböző gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik, a légzőszervi betegségek kezelésétől a rák megelőzéséig.

1. Antioxidáns erő

2. Antimikrobiális tulajdonságok

3. A légzési tünetek enyhítése

A torma antibiotikus tulajdonságai miatt húsát évszázadok óta használják a hagyományos orvoslásban hörghurut, orrmelléküreg-gyulladás, köhögés és nátha kezelésére https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono- 257/torma '> 6. Egy német tanulmányban a tormagyökéren alapuló gyógyszer hatását igazolták, összehasonlítva a hagyományos antibiotikumokkal. Az eredmények hasonló eredményt mutattak mindkét kezelés között, különösen akut sinusitis és bronchitis esetén. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17515295 '> 7 Figyelembe véve, hogy a hagyományos antibiotikumok káros hatásokat okoznak, és a mikroorganizmusok fokozottabb rezisztenciához vezetnek, ezek az eredmények izgalmasak.

Másrészt ezekben az esetekben a torma szúrós szaga is előnyös, mivel segít az orrjáratok eltömődésében és a felső légzőrendszerben rekedt nyálka kiürítésében, enyhíti a sinus tüneteit és felgyorsítja a gyógyulást.

4. Húgyúti fertőzések kezelése

5. Jó emésztőrendszeri állapot

6. Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító tulajdonságok

7. A rák megelőzése

Érdekes tény: a tormában tízszer több glükozinolát van, mint a brokkoliban; Éppen ezért még kis mennyiségben is sok hasznot hozhat számunkra.

Történelem, származás és érdekes tények

Délkelet-Európában és Nyugat-Ázsiában őshonos torma ma már népszerű az egész világon. A középkorban a növény gyökerét és leveleit számos egészségügyi probléma, köztük húgyúti fertőzések és légzőszervi megbetegedések kezelésére használták gyógyszerként.

Hasonlóképpen, széles körben használták húsok ízesítésére, különösen olyan országokban, mint Skandinávia, Németország és Nagy-Britannia. Később az európai gyarmatosítók vezették be Észak-Amerikába, ahol kulináris és gyógyászati ​​értéke miatt is népszerűvé vált.

Gyors tények a tormáról, amelyeket valószínűleg nem tudtál:

  • A torma ezüstöt festhet. Kerülje az ezüstlemezek, evőeszközök vagy ékszerek használatát, amikor azokat használja vagy előkészíti.
  • Bár tormaként is ismert, a torma valóban mérgező a lovakra.
  • Egy tanulmány kimutatta, hogy a tormában lévő enzim, az úgynevezett peroxidáz, segít a szennyvíz tisztításában, köszönhetően annak, hogy eltávolítja a különféle szennyeződéseket.
  • A tormatermelés nagy részét (ültetés, termesztés és betakarítás) még mindig kézzel végzik.

További információk a retekről: látogasson el a közönséges retket, a retket és a Daikont (fehér vagy japán retek)

Vásárlás, kiválasztás, tárolás, fogyasztás és előkészítés

Vásárolja meg és válassza ki a legjobb tormát

Habár a friss torma általában az év nagy részében kapható a piacokon, a vásárlás legjobb ideje tavasszal. Javasoljuk, hogy 5 és 10 cm közötti gyökereket válasszon (a teljes gyökér legfeljebb 50 cm hosszú lehet). Mindig válassza a gumónak azt a részét, amely tapintható, puha foltok, zöld vagy penészes foltok nélkül. Kerülni kell a túl száraz és hervadt gyökereket is, mivel valószínűleg nem a legfrissebbek. Csak azt az összeget vásárolja meg, amelyet ésszerű időn belül fel fog használni.

A torma megvásárolható elkészítve is, általában pácolva és sózva, vagy más összetevőkkel kombinálva szószok formájában. Ezek tartalmazzák:

  • Torma elkészített krém stílus
  • Torma mártások egyedüli összetevőként
  • Torma és cékla szósz
  • Mustár- és tormamártás
  • Kiszáradt torma
  • Torma szósz tengeri koktélokhoz

Az ilyen típusú termékek két megkülönböztető jellemzője a további összetevők jelenléte és az állaga (finom vagy durva). Az igazi tormádónak állítólag több kedvence van, a végfelhasználástól függően.

A feldolgozott torma teljes ízének megízleléséhez frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie. Felhívjuk figyelmét, hogy a színe a fehértől a krémes bézsig változhat.

Torma tárolása

A torma tárolása hasonló más gyökerekhez, például a gyömbérhez. Tartályban vagy műanyag zacskóban kell tárolni a hűtőszekrényben, de ez nem akadályozza meg, hogy a vágás után fokozatosan kezdjen kiszáradni. Ajánlott a vásárlástól számított egy vagy két héten belül elfogyasztani; a vágás után a legjobb, ha néhány napon belül felhasználja.

Megjegyzés: a hűtlen torma elveszíti ízét. Ne feledje, mit mond a mondás: "hogy forró (fűszeres) legyen, hidegen kell tartani".

A fagyasztás általában nem ajánlott, kivéve, ha a tormát már reszelték. Ebben az esetben akár 6 hónapig is fagyasztva maradhat. A többi tárolási módhoz hasonlóan minél hosszabb ideig telik el, annál kevésbé intenzív lesz a gyökér íze és aromája.

Torma készítése és fogyasztása

A házi torma elkészítéséhez a gyökeret kemény ecsettel meg kell hámozni, amíg a sötét bőr nem válik le. Ezután felkockázható kézzel reszelve, de sokkal gyorsabb lesz, ha hozzáadjuk a turmixgéphez vagy az élelmiszer-feldolgozóhoz. Ez nemcsak felgyorsítja a folyamatot, hanem nagyon kellemes krémes állagot is eredményez, és ideális szendvicsekhez és húsokhoz. Minél finomabb a paszta állaga, annál fűszeresebb lesz a retek.

Miután megszerezte a héját, már csak kevés fehér ecetet (stabilizálva az ízt) és sót kell adnia ízlés szerint. Ne feledje, hogy enyhébb torma esetén az ecetet azonnal hozzá kell adni.

Ez a készítmény mindig finomabb, ha a retket frissen reszeljük. Bár vannak termékek a piacon, a gyökér otthoni reszelése közvetlenül a használat előtt a legjobb változat, ha minden ízét ki akarja használni.

Abban az esetben, ha nem kap friss torma gyökeret, használhat torma port. Mint minden más fűszer, ezt a port is gyökér szárítása és őrlése után nyerik. Torma-paszta készítése a porból egyszerűen vízzel, ecettel vagy citromlével való egyesítés kérdése. Nem ajánlott nagy mennyiséget vásárolni belőle, mivel az idő múlásával kezd elveszíteni hatékonyságát.

Hasznos tanácsok

  • A keveréket légmentesen lezárt edényben, lehetőleg üvegben kell tárolni; így akár 6 hétig is hűtőben tartható.
  • Próbálja meg a tormát szellőző helyiségben elkészíteni, lehetőleg nyitott ablakkal. Ennek a gyökérnek az illékony olajai irritálják az orrot és a szemet; valójában néhány ember inkább a garázsban vagy más helyen dolgozza fel, ahol nagyobb a levegő áramlása, mint a konyhában.
  • A legjobb, ha a torma héját azonnal felhasználjuk. Levegőnek vagy hőnek kitéve húsuk elkezdi elveszíteni az arcát, elsötétül és megkeseredik. Amikor csak lehetséges, csak azt az összeget készítse elő, amelyet éppen el fog fogyasztani.
  • Tálaljuk a kívánt mennyiséget üveg vagy kerámia edényben, a szorosan lezárt palackot azonnal visszahelyezzük a hűtőszekrénybe.

Ez mindenképpen szórakoztató alapanyag, amivel sokat lehet játszani a konyhában. Jól kombinálható hússal, halakkal, ördögi tojással, fűszeres burgonyával, valamint házi szószok, krémek és majonéz készítéséhez.

Ellenjavallatok és lehetséges mellékhatások

  • A torma mustárolajat tartalmaz, amely egyeseknél hihetetlenül irritálhatja a bőrt, a szájat, az orrot, a torkot, az emésztőrendszert és a húgyutakat. Helyi alkalmazás esetén a legjobb, ha 2% -nál kevesebb előkészítéssel kezdik, hogy elkerüljék a súlyos mellékhatásokat.
  • A gyerekeket jobban befolyásolhatja a torma íze és szaga. 5 év alatti gyermekeknél kerülni kell a fogyasztását.
  • Nincs kutatás a mustárolaj terhes vagy szoptató nők biztonságosságának kimutatására, ezért ebben a szakaszban ajánlatos kerülni a torma fogyasztását.
  • A vesebetegeknek nem szabad rendszeresen fogyasztaniuk a tormát, mivel vizelethajtó hatása bizonyos esetekben káros lehet.
  • Emésztési problémákkal, például fekélyekkel, gyulladásos bélbetegségekkel, fertőzésekkel vagy hasonló betegségekkel küzdőknek nem szabad a tormát tartalmazniuk a szokásos étrendjükben.
  • Azoknak az embereknek, akiknek pajzsmirigyük alulműködik (hypothyreosis), szintén körültekintően kell fogyasztaniuk, mivel úgy gondolják, hogy fogyasztása ronthatja ezt az állapotot.

Torma képek

(Kattintson a képre a teljes méret megtekintéséhez)