könnyű

A puha morzsát körülvevő vastag szezámmag kéreg, ez Törökország legikonikusabb gyűrű alakú kontya, a simit, Görögországban gevreknek vagy koulourinak is nevezik. Török perecnek is hívják.

A simit különböző nevei

Ez a kenyér nemcsak Törökországban, hanem Örményországban, Görögországban és a Balkán más részein is nagyon elterjedt.

Az első név simiti volt, amely a görög semidalis szóból származik, ami durumbúza, az arab semiz és a török ​​simit révén.

Úgy tűnik, hogy a simit szónak más eredete van: az arab samīd szóból, amely "finomított lisztet" jelent, vagy a simsim szóból, a "szezám" kifejezésre. Úgy tűnik, hogy egy másik eredet a Simitan-ból származik, ami „lisztletétet” jelent, amely név az Oszmán Birodalomból származik.

A délszláv nyelvekben, például Bulgáriában gewreknek (Геврек), Észak-Macedóniában gjevreknek (Ѓеврек), Szerbiában pedig djevreknek (¬еврек) hívják.

Az örmény név bokegh (բոկեղ). A zsidó-spanyol nyelven roskas turkas néven ismert. Romániában covrig néven ismert, és számos változatban állítják elő, többek között sóval, mákkal vagy cseresznyével töltött édes.

Görögország északi részén ezt a szezámgyűrűt hívják koulourinak (κουλούρι) az ősi kollyra nevű kenyér után, amely szintén gyűrű alakú és csak a rabszolgák számára volt fenntartva. Az ókor végén Bizáncban ez a kenyér Thesszalonikiből koulourion néven terjedt el, de Görögország déli részére csak a 20. században jutott el.

Hogyan kell csinálni simit

Sok más kenyérrecepthez hasonlóan a klasszikus simit receptekhez liszt, élesztő, só, cukor, víz és növényi olaj is szükséges.

Ami különbözteti meg ezt a kenyeret a többi kenyértől, az az, hogy a második megnyomás előtt pekmez, szőlőmelasz és víz keverékében áztatják, mielőtt egy szezámmag-hegybe sodorják. A melasz és a víz kombinációja ennek a kör alakú kenyérnek enyhe édességet és egyedülálló aranybarna színt kölcsönöz.

Mi az a pekmez?

Anatóliában őshonos pekmez sűrű, szirupos folyadék, amelyet főtt és csökkentett szőlőléből készítenek. Ezt a szirupot zúzott szőlőből állítják elő, amelynek visszanyert levét sűrű szirup előállításához forralják.

A pekmez eredete a Római Birodalom idejéből származik, amikor ezt a terméket gyakran cukorként használták.

A pekmez őse a defrutum, csökkentett szőlőmustból készült fűszer, amelyet szakácsok használnak az ókori Rómában. Ez volt az egyik leggyakrabban használt garum szósz bármilyen típusú étel elkészítéséhez.

A defrutumot forralással nyertük. A szőlőlé párolgással fokozatosan koncentrálódik. Akkor volt kész, amikor a folyadékmennyiség elérte a kezdeti szint felét, és a cukorkoncentráció elérte a megfelelő szintet. A második redukció lehetővé tette a viszkózus defrutum kialakulását. Évekig készítették és tárolták ólomtartályokban.

A defrutum fő felhasználása a borok édesítése volt. A másik a húsba és a halba való beépítése volt, ami édes ízt adott neki.

Magas cukortartalmának köszönhetően birsalma és dinnye lekvárok és konzervek elkészítéséhez használták. Garumhoz is keverték, így egy nagyon népszerű szósz, enogarum keletkezett.

A defrutumot az állatok takarmányának kiegészítéseként is alkalmazták, például malacokat és kacsákat, hogy javítsák húsuk ízét.

Ma Törökországban a pekmezt édessége és íze, valamint tápértéke miatt szokták használni.

Pekmez gazdag kalciumban, káliumban, vasban, magnéziumban és krómban, és számos terápiás tulajdonsággal rendelkező erősítőnek számít.

A pekmez kifejezés tágabban jelöli a gyümölcsmelaszt, még akkor is, ha a pekmez szőlőt (üzüm pekmezi) fogyasztják a legjobban, vannak más típusok is, például a pekmez cseresznye (visne pekmesi), a szeder pekmez (holland pekmezi), a fügepekmez (incir pekmezi), a datolya pekmez (dibis) és a gránátalma pekmez (granada konumundan pekmezi).

Mi a simit eredete?

500 évre kell visszamennie az Oszmán Birodalom idején, hogy megtalálja e zsemle történetének kezdetét. Simits állítólag a Szulejmán Szultán udvarában született, és csak néhány 1525-ben kelt kereskedelmi dokumentum igazolja ezt.

Más legendák szerint a ramadán időszakban a szultán a böjt végén minden este ezeket az értékes sütiket adta, hála a figyelő katonáknak.

A Simit egy gyűrű alakú török ​​kenyér, vastag szezámmagos kéregből készítve, más néven gevrek vagy koulouri, és becenevén török ​​perec.

Konyha: közel-keleti, török, vegán, vegetáriánus

Adagok: 10 simit

Szerző: Laurie Liagre

  • 8 csésze univerzális liszt, szitálva
  • 1 csésze meleg víz (97 F/36 ° C-on)
  • 3 evőkanál aktív száraz élesztő
  • 4 evőkanál napraforgóolaj
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál porcukor
  • 2 teáskanál só

  • 4 evőkanál pekmez (szőlőmelasz) vagy méz vagy juharszirup
  • 1 csésze meleg víz (97 F/36 ° C-on)
  • 3 csésze arany szezámmag

Az állványos keverő táljában keverje össze a cukrot és a lisztet.

Ásjon ki egy kútat ennek a keveréknek a közepén, tegye bele az élesztőt. Öntsük a víz felét, és hagyjuk 10 percig meredek.

Adja hozzá az olajat és a tojást, és a tésztakampó segítségével lassan gyúrja 5 percig, fokozatosan belefoglalva a vizet.

Add hozzá a sót, és addig gyúrjuk, amíg sima és homogén tésztát nem kapunk.

Ha a tészta túl ragacsos, adjon hozzá 2 vagy 3 evőkanál lisztet, és éppen ellenkezőleg, túl száraz és kemény, nagyon fokozatosan adjon hozzá egy kevés meleg vizet.

A tésztát legalább 10 percig gyúrni kell.

Fedje le a tésztát, és hagyja 1 órán át 30 percig kelni meleg helyen, huzat nélkül. Legalább meg kell dupláznia a hangerejét.

Közben egy serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot, és egy tálban összekeverjük a pekmezt és a vizet.

Miután a tészta megkelt, helyezze egy munkafelületre, és kézzel kissé gyúrja át.

Osszuk el a tésztát 20 darabra.

Tekerje mindegyik tésztát egy 60 cm hosszú csőbe.

Helyezzen két csövet párhuzamosan. Húzza a csöveket ellentétes irányba, hogy csavarást hozzon létre.

Zárja le a két végét, és hozza össze őket gyűrűvé.

Ismételje meg a műveletet, amíg a tésztacsövek el nem fogynak.

Minden mártást belemártunk a melasz és a víz keverékébe, majd óvatosan beleforgatjuk a szezámmagba, majd jól elosztva tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Fedje le egy ruhával, és hagyja további 20 percig kelni meleg helyen, huzat nélkül.

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (390 F).

Süssük 12–15 percig, amíg a simit aranybarna lesz.