Számos klasszikus és innovatív éttermet tartalmaz a menükbe, vagy különlegesen vonzó, változatos, szellemes és ízletes előkészítéssel foglalkozik
Nem pinchók, tapasok vagy szendvicsek. Saját formátumuk és saját művészetük van: az étel, pörkölt, újítás, különlegesség és kulináris pillanat felépítése egyszerű és tartalmas kenyérszelet alapján.
Egy bizonyos korú asztriai számára a tészta szeletje, amely a fa vagy szén tűzhely tányérjánál vagy sütőjénél ropog, majd vajjal megkenve és cukorral leporolva, mielőtt egy bőséges tál kávé vagy csokoládé, szolgálhatna pont. vagy az, amely a kocsmában kísérte a szalonka szardíniat, a habos Cabrales sajtot és a krémes Urbiés tésztát.
Kenyéren, tésztán vagy leveles tésztán található nyitott tányérok változó nevekkel és formátumokkal járják a világot Tierra del Fuegótól Lappföldig: tostas, pirítós, tartin, francesinha, smorrebrod, butterbrot, bruschetta, pizze, pita, torta, palacsinta, kanapé, vololovan, blini, lavash
De korlátozzuk a pirítósok körét, egy szót, amely egyébként nem a Királyi Akadémia szótárát szemléli, amely csak törvényes fizetőeszközt ad a pirítósnak, és határozzuk meg azokat szendvicsként vagy szendvicsként, amely csak támogatásra használja a alacsonyabb szelet kenyér, a felületére különféle előre elkészített alapanyagokat rendelve, logikailag, koncerten és ízléssel.
A kanonikus pirítósnak hagyományos kenyeret kell használnia, a párizsi bagetttől vagy az Oviedo riche-től a paraszti panchonokig és a kasztíliai candealesig. Olyan hőgutát is hordoznak majd, amely igazolja a nevet, de soha nem túlzottan, így törés, törés vagy szétesés nélkül ropog. Végül élvezhető, és a címke lehetővé teszi számára, hogy kézzel (csak óvatosan tartsa a kéreg szélénél fogva) vagy késsel és villával, ez a lehetőség mindig alkalmas a szerencsétlen mosodai balesetek elkerülésére.
A korábbi helyiségek alatt a spanyol hierarchiában az első pirítós történelem és rang szerint, és nyilvánvalóan most az illetékes hatóság diktálása szerint politikailag korrekt és kötelező regionális reggelivel a katalán pan con tomato vagy pá amb tomaca, amely parasztszelet, érett paradicsom, amelyet a morzsára dörzsölnek, és egy csepegtető extra szűz olívaolaj; egy gerezd darált fokhagyma és pár szelet jobb terrano sonka vagy pata negra opcionálisan és kényelmesen gazdagítják.
Bár az asztúriak körében a pirítósok rangadójának érmét a Matachana vérkolbásznak kell birtokolnia, kétségtelenül az elmúlt két évtized egyik fő gasztronómiai főszereplője. Ezt a kolbászt, amelyet a Barrio Húmedo de León hentesüzletéből népszerűsítették, amely népszerűsítőinek szülővárosának nevét viseli, a bélből kivont szivacsos chicha birtokában felhívta a szeletet. És odaadták neki. Hamarosan megérkeztek a dúsítások: mi van, ha kandírozott hagyma, mi van, ha borscsíkok, karamellizált alma, mi van, ha uborka szeletek
A toszták pedig változni, szaporodni és virágozni kezdtek. Íme néhány ötlet.
COMPANGU FABERU KÖRNYEZET A CSENNYI SALSINÁN
Miután a szeletet, ebben az esetben a panchón de Ibias, a Taramundi vagy a Cangas del Narcea levágta, elrendezzük rajta egy nyitott darabot vérkolbászból, chorizo-ból, szalonnából, sonkából és sonkából, amelyet későbbre pontosan meg kell főzni, vágva és kibelezve, adj nekik egy serpenyős találatot. Eltekintve pár babot párolunk, sűrű pürét készítünk belőle, és a morzsát csepegtetővel megnedvesítjük.
A PRÍÁBÓL ÉS CANTABRIAN ANCHOVIÁKBÓL Füstölt BANANA TOAST
Kétféleképpen rendezhetjük a banánt, nyersen és gyengéden, vagy zölden (hím) a tostón. Ez utóbbi esetben szeletekre vágjuk és napraforgóolajban megsütjük, és amint megbarnulnak és lebegnek, eltávolítjuk, összetörjük és még egy utolsó sütést kapunk. A tetejére helyezünk két szelet füstölt príát és végül néhány kantabriai szardellát, hozzáadva egy csipetnyi olajat.
MÉNYES Püré pirítós, ananász, TOFU és sós méz
Az áfonyalekvár vagy -püré otthon elkészíthető, ha a meglévő biogazdálkodási ültetvények egyikében Asztúriában megszerzi azokat. A vekni kenyér bőségesen elterítve három szelet természetes ananász és három tofu (szója túró) van, amelyet Boal mézben fürdünk.
ASZTÚR MORCILLA, sonka, paradicsom és BEYOS pirítós
Egy asztriai fekete pudingot kibeleznek, és egy serpenyőben olajbogyó-cseppel megsütjük a tölteléket. Ezután a zsír megváltoztatása nélkül barnítson meg néhány asztriai sonka szeletet (Noreña, Tineo vagy Avilés). Végül friss paradicsomot aprítunk fel, és letakarjuk Los Beyos sajt gratinnal. Megszórjuk kakukkfűvel és oregánóval.
XATU TOAST HÁROM SZÍNES ALMÁVAL ÉS BARNÁVAL
Vágtunk néhány piros, zöld és sárga paprika csíkot, amelyeket elég hosszú ideig vittünk át a serpenyőbe sütéshez, de orvvadászat és szilárdság elvesztése nélkül (lágyak és ugyanakkor ropogósak). Átadtuk a xatu karajcsíkjait is, és mindent színes színű játékban rántottunk vékony és szívtelen almaszeletekkel.
AVOCADO TOAST, PIQUILLO PEPPERS ÉS TÖMÖRÖK
Az olíva szitálásán az avokádó szeleteket gyengéd pontra helyezzük, és egy kis korianderrel ízesítjük. Minden szelet tetejére piquillo paprikát helyezünk, végül a megfelelően sótlan és elválasztott tőkehal morzsák borítják a felületet. Friss petrezselyem ízesíti és ragyog.
TENGERI ÉS FÖLDI SALPICÓNI KÖRNYEZŐ GOMBÁVAL, RAKTAL ÉS OLÍVÁVAL
Vinaigrettet készítünk apróra vágott hagymával és borssal. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt tojást, a surimi-t, a kimagozott olívaolajat és a bonitót morzsában. Az almaborecetet keverjük a bonitót borító gazdag és egészséges olívaolajhoz, kevergetve és emulgeálva az egészet. Azon kívül, hogy megsütünk és buggyantunk néhány szezonális gombát (például vargánya csíkokban), amelyeket alapul adunk rájuk, osszuk el a salpicónt, amelyet hámozott garnélával koronázunk.