Nagymama konyhája, a pörköltek és a szokásos ízeké. Kultikus kocsma, kedves, lélekkel, közelséggel és érzéssel; egyedülálló alapanyag, amellyel a Tryphon rendelkezik, mint néhány más. Bár jó borokkal és adagokkal, meleg étkező 6 asztallal és a nappalihoz közelebb eső klímával, hogy otthon érezze magát
Irány: Ayala, 144.
Metró/Zóna: Manuel Becerra/Alcalá
Telefon: 914023794.
Menetrend: 13:30 és 16:00, valamint 20:30 és 24:00 óra között.
Bezárás: Vasárnap és hétfőn este.
Web: www.elfogondetrifon.com .
Interjú J. Trifón Jorge Esteban tulajdonossal
La Boca: Hogyan kezdődött az egész?
Trypho: '69 -ben szüleim lebontottak egy nagy tejüzemet/tejüzemet Madrid külvárosában, új épületet építettek és szállodai üzletet hoztak létre. A beruházás megterhelte, és mivel kirabolták, úgy döntött, hogy kivisz minket az iskolából, és 12 és 13 éves testvéremmel együtt munkába állít.
LB: 12 évesen! Milyen nehéz ... ilyen hamar a köténnyel.
T: Igen, szeretem ezt a nyerset mondani: A korai évek óta mélyen beszívtam magam a vendéglátóiparban. Anyám megtanított mosni zöldségeket, ne sírni a hagyma felvágása közben ... és én megrúgtam ...
LB: Fiú voltál!
T: '74 -ben kezdek komolyan dolgozni, '83 -'84-ben pedig a konyhával. Anyámtól többet tanulok, mint apámtól, bár nagyon jó keze volt a kanálpörköltekkel: bab nyúlval, burgonya bordával, paella az étlapról ... gondolom, hogy akkoriban napi 300 menüt adtunk.
LB: Kevesen vannak, akik ma frissítik ezeket a menüket.
T: 98-ban, miután motoros baleset miatt bezártam a vállalkozásomat, elkezdtem dolgozni Manuel Tabares-szel, a Villa de Foz étteremből. Az egyik legjobb galíciai szakács Madridban. Nagyon sokat segített ebben a projektben.
LB: Villa de Foz, ez egy csodálatos étterem. Megvan a los5mejores.com címen, mint az 5 legjobb éttermi ház Madridban. Nagyszerű termék és kidolgozások csodálatos ponttal.
T: Összesen, láttam ezt a helyet, és megcsináltam azt a projektet, amelyre annyira vágytam: egy kedves, meleg kocsmában, karizmával és egyedül nekem. Egy lelkű kocsma, amelyet szinte mindenki elvesztett. Ma a szolgáltatás hideg és távoli.
LB: Nos, megcsináltad. Sikerült megteremtenie a megfelelő klímát. Egyedülálló bár jó tapasokkal és adagokkal, valamint 4 jól öltözött magas asztallal. Egy kis étkező 6 asztallal, de nagyon kényelmes és meleg, és nagyon jó az ügyfelek ...
T: A lélek, a közelség és az érzés azok a különleges alapanyagok, amelyeket minden nap felteszünk. A többi alapanyag is egyedülálló, nélkülük a pörkölt nem lenne tökéletes.
LB: Igaz, mindenki azt keresi, hogy osszon meg egy szót veled ... mindenkinek, akinek van egy vidám és szoros beszélgetése, amely hajlamosítja őket a jó időre, a szórakozásra ...
T: Nagyon tiszteljük az ügyfelet, aki mostanában elveszett. Most a kapcsolat hideg és távoli a legtöbb étteremben és vendéglőben. A miénk egy baráti kapcsolat, hogy felajánlhassuk nekünk azt, amiről tudjuk, hogy tetszik és élvezi, hogy élvezzük és jól érezzük magunkat. Sok klienssel sikerült barátkoznom.
LB: És mik azok az ügyfelek?
T: Vezetők, üzletemberek délben és éjjel, mivel a belső ebédlő nagyon hangulatos, párok, házaspárok és ismerős arc. Kijárnak vacsorázni, és keresnek egy barátságos helyet, amely jól étkezik és köröm nélkül élvezheti a "bulit".
LB: Mondjon valamit a konyhájáról.
T: házi, termék és szezon. Kézműves, szeretettel készült. Bizonyos esetekben a szerző enyhe érintése, de az alapanyag eltakarása nélkül.
LB: Mondja el azokat az ételeket, amelyek miatt az emberek visszamennek a Tryphoba.
T: A legsikeresebb: véres kolbászkrokett, pacal, ökörfarkú, párolt szabadtartású kakas- és kanálételek. További igények a következők: grillezett kókuszdió, tőkehal töltött paprika, babkukoricával darált bab, gomba tojássárgájával ...
LB: Mit keresel a borászattal?
T: Nagyon kevés helyem van, ezért van egy kis raktáram. Főleg nemzeti bor, némi francia és portugál, de kevés. És több új, mint a hagyományos borok. Ezek közül van Murrieta, La Rioja Alta és jó néhány Palacios, mind a családé, mind az Álvaro felújítói között, aki a ház jó barátja. Ja, és mivel a dolgok ilyenek, készítettem egy kis listát a "válságos borokról", a jó borokról 18 és 22 euróra. Nagyon sikeres.
- Hogyan lehet javítani a termékenységet a Seidivid és a Seidiferty El Apothecary segítségével otthon
- Hogyan lehet gyorsan lefogyni 21 nap alatt és anélkül, hogy visszapattanna Hogyan lehet gyorsan fogyni - mangosztán, hogy lefogyjon
- Hogyan tervezzen ételt rendezvényéhez vagy kongresszusához
- A jól aludni ugyanolyan fontos az egészségünk szempontjából, mint a kiegyensúlyozott étrend vagy a megfelelő tevékenység
- A CELOS-VÁLASZTÁS David Bustamante lefogy, hogy „olyan jóképű legyen, mint a feleségem, és hogy ne menjen el”