Hal és tenger gyümölcsei

A jó hal sütemény titka a keverék összetevőinek egyensúlya és a sütés is, itt minden trükköt feltárunk.

Ha a hal süteményre gondolunk, akkor gyorsan eszembe jut az a cabracho torta, amely olyan híres a kantábiai partvidéken, Baszkföldtől Asztúriáig, de a valóságban a hal sütemény nem csak cabrachoból (vagy cabrachoból) él, hanem lehet szinte minden halhoz elkészítve, főleg, ha fehérekről beszélünk.

akik

Hozzávalók

  • Tőkehal bőr és csontok nélkül, 700 g
  • Tojás, 4
  • Hagyma, 1
  • Póréhagyma, 2
  • Olívaolaj, 2 evőkanál
  • Fehérbor, 30 ml
  • Jó sült paradicsom, 200 g
  • Egyszeri tejszínhab, 180 ml
  • Só, 8 g
  • Őrölt fekete bors, 4 g
  • Majonéz kíséretében, választható

A szürke tőkehal tökéletes, de a corvina, a tengeri sügér, a tengeri keszeg vagy még több ismeretlen hal, például szemölcs, bocinegro vagy a régi Kanári-szigetek is. Vagy mindegyik keveréke! Ez a recept tökéletes arra, hogy kihasználja mindazokat a maradványokat, amelyek a fagyasztóban vannak, és amelyek finom és krémes hal süteménybe kerülnek.

1. lépés

A hagymát és a póréhagymát (a fehér részt) a lehető legkisebbre aprítsuk, és kevés olajjal és sóval közepes lángon megsütjük, hogy jól orvvaduljanak és puhák, de kissé karamellizálódjanak.

2. lépés

Közben egy kevés vízzel ellátott edényben felforraljuk a póréhagymát és a sót. Amikor forr, adjuk hozzá a halat, azonnal kapcsoljuk le a hőt, és fedjük le. Hagyja 10 percig pihenni, majd szűrje le a halakat, és vigyázva, hogy ne égessük meg magunkat, röviden morzsoljuk össze.

3. lépés

Készítse elő a sütőt 180 ° C-on, benne egy tálca vízzel, amelybe bele kell férnie a hal süteményünknek. Az ideális, ha van egy sütőhőmérője, amely folyamatosan jelzi a víz hőmérsékletét, így a halak tökéletesek lesznek. De az itt beállított hőmérsékletekkel és az időkkel majdnem ugyanúgy meg kell felelnie.

4. lépés

Egy üveg turmixgépben (ha nincs, akkor egy normál karmixerrel egy nagy tálban) keverje össze a tojásokat a tejszínnel, a sült paradicsommal, a fehérborral, a hagymával és a póréhagymával. Ha nagyon jól össze van törve, adjuk hozzá a pelyhesített halat, a sót és a fekete borsot, majd nagyon jól összetörjük, hogy selymes krém legyen.

5. lépés

Öntsük a keveréket egy bőséges vajjal kikent formába, fedjük le alufóliával és tegyük a vízbe a sütőbe, hogy a forma alja el legyen fedve. 150 ° C-on 1 órán át sütjük.

6. lépés

Távolítsa el az alufóliát, és hagyja még 15 percig. Hagyja állni egy állványon, és teljesen kihűl, mielőtt kibontaná, hogy tökéletesen kijöjjön a formából, és ne maradjanak darabok.

Tippek és trükkök

Az ezekhez a mérésekhez használt forma hagyományos fém torta/szilva torta, de készíthető más formában is, üvegből vagy szilikonból és más módon. Csak arra kell gondolnia, hogy ha keskenyebb a penész és ezért a vastagabb süteményt, akkor kicsit tovább kell sütnie. Ideális esetben a víz hőmérsékletének folyamatosan 85ºC-nak kell lennie, ezért fontos, hogy a sütemény beletétele után a víz nagyon forró legyen.

Ezeknek a halpogácsának (különösen a szürke tőkehalnak) kísérnie kell egy kis házi majonézzel, amely borítja, és néhány kenyérpirítóst is. Akár be is teheti a majonézt, és befejezheti újra a sütőben úgy, hogy mindent a tetejére reszel, hogy pirított réteget kapjon, amelyet általában inkább a póréhagyma és a garnélarák süteményével, vagy csak a póréhagymával készítenek.

Ha zöldségtortát szeretnénk készíteni, ugyanez lenne a folyamat, figyelembe véve, hogy a zöldségek több vizet szabadítanak fel, mint a halak. Fontos! Miután a hal megsült, szárítsa meg kissé a konyhai papírok között, hogy a lehető legkevesebb víz szabaduljon fel a keverékbe.