Nem tudom, emlékszel-e arra, hogy régen posztot szenteltem a japán savanyúságoknak. A tsukemono vagy a japán savanyúság nagyon fontos része a japán étrendnek, gyakorlatilag minden hagyományos menüben felszolgálják őket, rizst és miso levest kísérve. Értékelik egyedi ízük miatt, és általában köretként, ízesítőként, emésztőrendszerként vagy a szájpad tisztítására és frissítésére használják.
Ezt nevezem, amelyet bemutatok neked ebben a receptben SHIOZUKE, Ez az összes tsukemono közül a legegyszerűbb és leggyakoribb, egyszerűen kevés sóból és szeletelt zöldségből áll, az eredmény sós lében levő zöldség, ropogós állagú és enyhe ízű.
- 1/2 káposzta
- 1 friss chili
- 1 teáskanál másfél só
- 1 1 × 3 cm-es darab kombu hínár
- 1 holland uborka
Először a káposztát vágjuk 2 vagy 3 cm-es darabokra, majd ugyanezt tesszük az uborkával is, hosszában kettévágjuk, majd szeletekre. A kombu hínárt kissé megpirítjuk a tűz felett, hogy felszabaduljon az illata, és vékony csíkokra vágjuk. Az összes hozzávalót egy hermetikus lezárású zacskóba tesszük a sóval és a chilivel együtt, és nagyon jól keverjük, hogy minden összekeveredjen, és a káposzta és az uborka kissé megpuhuljon. Ezután súlyt teszünk a táskára, és körülbelül két órát várunk. Ez idő után eltávolítjuk a zöldségeket a zsákból, és a kezünkkel leeresztjük őket, hogy a maradék folyadék nagy részét felszabadítsák. Tálalhatjuk őket egy szójaszósz vagy rizsecet csobbanásával.