• Rólunk
  • Bolt
    • Ibériai sonka
    • Serrano sonkák
    • Kolbász
    • Sajtok
    • Tálcák
    • Tartósít
    • Sózott
    • Bor
    • Szeszes italok
    • Cavas és pezsgő
    • Édességek és snackek
    • Olajok
    • Karácsonyi sok
    • Ajánlatok
  • Alkalmazási események
  • Blog
  • GYIK
  • Kapcsolatba lépni
  • Rajt
  • >
  • Ibériai sonka
  • >
  • Tudja, honnan származik az ibériai sonka?

Tudja, honnan származik az ibériai sonka?

honnan
Csak beszélj róla, és bemennek enni, igaz? Olyan étvágygerjesztő ... De hát, ma mi van
Szeretnénk tudni, hogy milyen tulajdonságai vannak ennek a sonkának, ami miatt olyan kiváló. Is haute cuisine termék és gasztronómiai luxus, amely egyre inkább jelen van gasztronómiánkban.


TERMELÉS

Az ibériai sonka előállításához ennek a fajtának legalább 50% -os tisztaságúnak kell lennie, hogy ezt „ibériai sonkának” nevezzék, bár a legjobb minőség 100% ibériai sertésből származó ibériai sonka lesz, amelyben mindkét szülő 100% -ban ibériai fajta lesz.

Az ibériai sonkák többi részén megengedett a keresztezés a duroci sertésfajtával. A fő tulajdonságok, amelyek minőségükben megkülönböztetik az ibériai sonkákat, az állatfajták tisztaságából, az ibériai sertés kiterjedt szabad tenyésztéséből származnak erdős legelőkön, ahol széles körben mozoghatnak és testmozgást végezhetnek, valamint a sertést követő étrendből. a montanera periódus, végül a sonka gyógyítása. Ez a folyamat általában 24 és 48 hónap között tart, hosszabb megkötési időt igényel, annál nagyobb a darab mérete és annál nagyobb a makkmennyiség, amelyet a disznó elfogyasztott.

CÍMEK

A disznó etetésénél nagyon fontos szempont, mivel ezt a sonkát alapvetően a makk mennyisége alapján osztályozzák, amelyet az állat a levágás előtt elfogyasztott. Az ibériai sonkák számára engedélyezett hivatalos osztályozás, amelyet fel kell tüntetni a sonka címkéin, a következő:

- Ibériai csali Ham, vagy "csaliként" kész, egy takarmányban nevelt állat, amely takarmányalapú takarmányt (gabonaféléket és hüvelyeseket) kap;

- Ibériai mezei csali sonka, vagy „csalin/mezőn” végzett, legelőn nevelt állat, amely gyógynövényeken és takarmányon (gabonafélék és hüvelyesek) alapuló étrendet kap.

- Ibériai recebo sonka, vagy „recebo” -ban fejeződik be, egy legelőn nevelt állat, gyógynövényeken és takarmányokon alapuló étrendet kap, a montanera periódusban makkot eszik, de a montanera után nem éri el az optimális vágási súlyt, és kiegészítő táplálékra van szüksége. takarmány (gabonafélék és hüvelyesek) és legelők hozzájárulása az említett vágási súly eléréséhez, ezt a kifejezést a 2014. májusi új ibériai sertésszabályozás már nem használja, és ezen a néven történő forgalmazása tilos az ettől az időponttól származó sonkák és vállak esetében.

- Makkból táplált ibériai sonka, Az az állat, amelyet legelőn nevelnek, gyógynövényeken és takarmányokon (gabonafélék és hüvelyesek) alapuló étrendet kap, és a montanera periódusban (a hizlalási folyamat így van meghatározva) (körülbelül 2, 3 vagy akár 4 hónap november és november között). Március) makkokkal és füvekkel táplálkozik, elérve az optimális vágási súlyt.

A FELADATOK VÁLTOZÁSAI

A 2014-ben jóváhagyott reform után a neveket kissé megváltoztatták, és a végső fogyasztók esetleges zavarainak elkerülése érdekében minden olyan termelő számára közös címkézést hoznak létre, amelyben az egyes darabokat magán a vágóhídon sérthetetlen bilincs jelöli. különböző színűek, amelyek meghatározzák az egyes termékek minőségét a következő megnevezések alapján:

- Ibériai Cebo Ham, Fehér címkével azonosítják, ibériai sertésekből, amelyeket intenzíven etetnek gabonafélékkel és hüvelyesekkel készített takarmány alapján.

- Ibériai vidéki Cebo sonka, Zöld címkével fogják azonosítani, mint az előző, ibériai sertésekből származnak, de ebben az esetben széles körű legelőkön táplálják őket, amelyekkel természetes legelőkkel kísérik étrendjüket, és húsukat elősegítik a munkájuk. szabadság.

Makktáplált ibériai sonka piros címkével

- Makkból táplált ibériai sonka, Piros címkével ellátva azonosítja az ibériai fajtájú, de 100% -ban nem ibériai sertésből származó makkkal és legelővel etetett sonkákat.

- 100% ibériai makk sonka, Ez az ibériai sonkák legmagasabb tartománya, fekete címkével azonosítják őket. Ezek a fajtatiszta ibériai sertések, amelyeket makk és legelő alapján táplálnak a legelőkön. Csak ezek a sonkák hívhatók fekete lábú sonkák, az új hatályos szabályozás szerint.