Egyes halfajok nagyobb mennyiségű higanyt tartalmaznak, mint mások, ezért az EFSA szerint célszerű korlátozni a fogyasztásukat. Megmondjuk, mik azok.

Az ipari forradalom előtt a tengerben jelen lévő higany nem volt jelentős, mivel csak természetes folyamatok révén jutott el hozzá. A helyzet megváltozott, amikor ezt az anyagot elkezdték használni az iparban, és hulladékai elkezdtek a tengerbe jutni. Ott szerkezete megváltozik és metil-higanyzá válik, amely a halakhoz és a puhatestűekhez tapadó molekula. mérgező az emberre. Az egyes halakba eljutó mennyiség azonban nem azonos, mivel számos tényezőtől függ, például a nekik való kitettség szintjétől és az egyes halak összetételétől. Így egy olyan hal, amely más halakból táplálkozik, amelyekben kevés a higany, több lesz ebben az anyagban. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a higany jobban tapad a zsírszövetekhez, így az olajos halakban általában több van.

tudja

Mindehhez, vannak olyan halak, amelyek higanyszintje jóval magasabb, mint másoké. Ez azt jelenti, hogy meg kell szüntetnünk a fogyasztásukat? Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint nem. Ennek oka, hogy annak ellenére, hogy a testenkilogrammonkénti 1,3 g (mikrogramm metilhigany) és 4 g szervetlen higany feletti heti fogyasztás káros, ezek a halak nagy mennyiségben tartalmaznak egészségügyi előnyök. Ilyen módon a megoldás a magas metilhiganytartalmú fajok fogyasztásának korlátozása, de nem megszüntetése.

Ez az ajánlás azonban nem mindenkire érvényes, mivel terhes vagy szoptató nők, valamint három évesnél fiatalabb gyermekek esetében tanácsos kerülni annak fogyasztását. 3 és 12 év közötti gyermekeknél pedig heti 50 g-ot korlátozzon, amint azt az AECOSAN jelzi. Ennek a csoportnak a leginkább a toxicitásra érzékenyebb növeli a metil-higanyban alacsony halfogyasztást és hagyja el a magas tartalmat. Nos, mik azok a halak?

Kardhal

A kardhal nagyon gyors ragadozó, amely naponta nagy mennyiségű halat fogyaszt, ezért a testében naponta felhalmozódó higany mennyisége magas. Másrészt ez a félzsíros hal alacsony kalóriatartalmú, és jó forrás a B12- és B6-vitaminhoz.

Cápa

Ez a tenger legfőbb ragadozója, valójában egyetlen veszélye az ember. Ez a higanyfelvételét az egyik legmagasabbá teszi. Félzsíros hal, érdekes A- és E-vitamin-tartalommal, de általában táplálkozási tulajdonságai nem figyelemre méltók más halakhoz képest.

Vörös tonhal

A kékúszójú tonhal a tenger leggyorsabb vadásza, kisebb halakkal, rákokkal és lábasfejűekkel táplálkozik. Ezenkívül kék hal, így zsírösszetétele lehetővé teszi a metilhigany nagyobb felhalmozódását. Talán ez a legaggasztóbb a listán, mert nagyobb a fogyasztása, azonban ha csak a már jelzett ajánlásokra korlátozódik, akkor nem jelenthet problémát. Valójában nagyszerű omega 3 zsírsav- és fehérjeforrás, valamint D- és B12-vitamin. Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy a nagyobb kékúszójú tonhal, és nem más tonhal, például a tiszta, amelynek higanytartalma alacsonyabb.

Csuka

Ez a folyami hal nagy, és az előzőekhez hasonlóan nagy ragadozó. Valójában mindenféle fajta táplálkozik, ezért Spanyolországban nagy dózisú higany mellett invazív egzotikus.

Végső soron arról van szó, hogy csökkentse a nagyobb mennyiségű metilhigannyal rendelkező hal fogyasztását, és kevesebb halat fogyasszon más halakból (lazac, szürke tőkehal, szardínia, nyelvhal ...), mert amint azt az AESAN kifejtette, az étrend fontos része fehérje-, omega-3-zsírsav- és A-, D-, E-, B6- és B12-vitamin-ellátása miatt.