Elég, ha minden étkezést egyetlen összetevőre redukálunk annak igazolására, hogy az étvágy jelentősen csökken. Ez a hatás, amelyet „specifikus érzékszervi jóllakottságnak” neveznek, felelős azért, hogy minél több ételt fogyasszunk, annál nagyobb az ízek változatossága egy ételben. Ezenkívül a szakértők szerint ez megmagyarázza, hogy a bőséges étkezés után, annak ellenére, hogy teljesen jóllakottnak érezzük magunkat, mindig van helyünk desszertnek.
David Katz, a Yale Egyetem Rudd Élelmiszerpolitikai és Elhízási Központjának igazgatója és a The Fair Taste Diet című könyv szerzője számára ennek a jelenségnek a gyökerei evolúciós alapokon nyugszanak. "Amikor őseinknek vadászniuk kellett, és ételt kellett gyűjteniük enni, nehéz volt kiegyensúlyozott étrendet kialakítani" - mondja. Az érzékszervi jóllakottság révén a test a változatos ételek keresését és fogyasztását részesítette előnyben.
Azonban most, több száz ízzel a kezünk ügyében, az étvágyközpontot gyakran túl stimulálják. Katz arra figyelmeztet, hogy a piacon lévő készételek, mint például snackek, szószok és reggeli müzlik, legtöbb esetben gyakran kombinálják az édes és sós ízeket, amelyeket bár a nyelv nem mindig érzékel, a hipotalamusz azonnal észleli, ami megköveteli tőlünk a fogyasztást. a kettős. Éppen ezért a kutató által javasolt étrend azon alapul, hogy kevesebb kalóriával érje el a megfelelő ízt, és olyan tematikus ételeket használjon, amelyek minden ízben megismételnek minden ízben egyetlen ízt. Például az ananász napján a menü reggel ananászra, délben ananászos csirkesalátára, vacsorára pedig egy tipikus kínai garnélarákra és ananászra vált.