mézről

Hányszor hallottad már ezt?

Nem volt elrontva, de granulálva, ami a mézzel történik. A granulálás a cukor (glükóz) kristályok képződése. Melegítsük fel újra a mézet, és készen áll a fogyasztásra.

"A legtöbb méz hosszú ideig konténerekben tárolva granulálódik" - mondja hat évtizede a mézspecialista/méhész/méhész, Norman Gary, aki emellett az UC Davis Entomológiai Tanszékének emeritus professzora és a bestseller szerzője. könyv méhészeti kezdőknek, Honey Bee Hobbist: A méhek gondozása és tartása.

"Néha a méz a fésűben granulálódik" - mondja Gary. A méz granulálásának alapvető oka az, hogy a méhek több cukrot oldottak fel az oldatban - ezt a folyamatot telítettségnek nevezik -, mint amennyit tárolás közben el tudnak hordani. A granulálódásra való hajlamot elsősorban a glükóz koncentrációja határozza meg. A felesleges glükóz glükóz-hidrát kristályokat képez, amelyek hozzáadódnak a mézhez ".

Eric Mussen, az UC Cooperative Extension Entomology Department szakembere biztosítja, hogy az idő múlásával szinte minden mézfajtát granulálnak, „mert ez egy szuper telített cukoroldat. A méz akkor sem romlik, ha brómnak, kristályosodottnak vagy megszilárdultnak tűnik. Lazítsa meg a fedelet és tegye a tartályt forró vízbe - a méz folyadék állapotába kerül, ha megkeveri. Amikor a cukorkristályok felszabadítják a vizet a mézbe, erjedhet. Ezen a ponton már nem lehet megmenteni. " Egy kis melegítés a mikrohullámú sütőben szintén jó módszer lehet a méz keverésére - állítja Gary, aki azt javasolja, hogy a mézet 30 másodpercenként melegítsük az üvegben, állítsuk meg és keverjük meg.

„Figyelje a hőmérsékletet, hogy az ne melegedjen fel jobban, mint ami szükséges a méz cseppfolyósításához. A magas hőmérséklet „kémiai változásokat” okozhat, amelyeket egyes puristák termikus károsodásoknak tartanak. " Megváltoztathatja a méz finom ízét és sötétebbé is teheti.

Egyes mézek nem kristályosodnak vagy nem kristályosodnak gyorsan. A tupelo fa nektárjából nyert Tupelo méz nem granulálódik - magyarázza Gary.

Az ízzel kapcsolatban Mussen hangsúlyozza, hogy a méz édesebb ízű, mint a szacharóz ", mivel szabad fruktózt tartalmaz, amely édesebb, mint a szacharóz. A méz szabad glükózt is tartalmaz, de ez nem ízlik számunkra kivételesen édesnek. ".

"A méz színei és ízei a méhek által gyűjtött nedű tulajdonságai, nem pedig a mézet előállító méhek" - mondja Mussen. „Az időjárás hatással van a nedűre. A lucernavirágból előállított méz lehet átlátszó vagy „vízfehér”, aranyszínű, mint a „lóhere” méz, vagy lényegesen sötétebb, közeledik a borostyánhoz, ha Észak-Kanadában, vagy az Egyesült Államok középső nyugati és déli területein termelik. ill. Ha összehasonlítás céljából konkrét mézfajtákat szeretne találni, számos fajta és forrás található a http://www.honeylocator.com/ címen, amely a Méz Nemzeti Tanácsának felügyelete alatt álló webhely. ".

A Mead egy másik kifejezés, amely zavarba ejti az embereket. Ez egy mézzel készített alkoholos ital.

"A méz az alapvető cukorforrás a rét erjesztéséhez" - magyarázza Mussen. - A rétes lehet száraz vagy édes, a termelő ízétől függően. Fűszerek vagy gyümölcslevek hozzáadásával a rét több néven ismert angolul: metheglin, hippokras, cyser vagy pymet ".

És ha mézzel főz, ismerje annak tulajdonságait.

"Sütéshez és italokhoz a méz közvetlenül helyettesítheti a cukrot" - mondja Mussen. „A világosabb színű mézek általában enyhébb ízűek, míg a sötétebb mézek robusztusabbak. Nem mindig ez a helyzet. A méz víztartalma 17 százalék, ezért sütéshez jó néha csökkenteni a receptben szereplő egyéb folyadékok mennyiségét. Másik dolog, a méz sütéskor sötétedni szokott, ezért csökkentse a hőmérsékletet 25 fokkal, ha azt szeretné, hogy kevésbé barnuljon meg. A kész termék „frissen” tovább tarthat, mint a cukorral készült, a szabad fruktóz jelenléte miatt, amely a víz nedvességét vonja le. Ha a mérőpoharat könnyű étolaj bevonattal fedjük le, a méz könnyedén lecsúszhat, ahelyett, hogy a csészéhez tapadna. ".

Ha szívesen kóstolja meg a méz különböző fajtáit, az UC Davis Field Day alkalmával, április 20-án irány a Briggs Hall. Mussen ingyenes mézkóstolót kínál. Tavaly a szakember hatféle mézet kínált: kaliforniai hajdina virág, avokádó, eukaliptusz, zsálya, narancs és kaktusz. A múltban a látogatók kipróbálták a pamutmézet, a szedret, az olajat és a mást is.

Az Eurázsiában őshonos Centaurea solstitialis egy egzotikus invazív gyom, amelyet szinte mindenki irtózik, kivéve a méhészeket és azokat, akik szeretik a makkemézet.

"Az ütős méz a méhek mézének pezsgője" - mondta a Good Bee Apiary Yolo megyei méhész. „Ez a legjobb, ami van. Előfordulhat azonban, hogy az eső hiánya miatt az idei nyitóméz nem olyan jó. ".

Szeretsz mézzel főzni? Próbálja ki a Nemzeti Méztanács weboldalán felsorolt ​​bevált recepteket.

Kim Flottum méhész, a Bee Culture magazin szerkesztője és a The Backyard Beekeeper szerzője számos receptet kínál könyvében, köztük két szószt ételekhez - éppen a vacsora idejére!

Narancsmézes vaj kukoricakenyérhez

1/2 csésze sózatlan vaj, szobahőmérsékleten

1/8 teáskanál só, vagy ízlés szerint

1 evőkanál finoman reszelt narancshéj (1 közepes vagy nagy narancs)

1 evőkanál méz

Előkészített kukoricakenyér

A megpuhult vajat egy tálba tesszük a sóval, és kézi mixerrel krémesre verjük. Hozzáadjuk a narancs héját, majd a mézet, és kézzel tovább verjük. Melegítsük a kukoricakenyeret 250 fokra 5-10 percig. Vegye ki a sütőből, és konyhai ecsettel mossa meg a vajat és mézet és narancsot. Hűtsük 15 percig, mielőtt felszeleteljük. Tálaljuk a többi vajjal együtt.

Krémes narancs kenés

1 csomag (8 uncia) krémsajt

1/4 csésze méz, enyhe ízű

2 evőkanál narancslé

1/2 teáskanál narancs héja

Kombinálja a lágyított krémsajtot, a mézet, a gyümölcslevet és a narancs héját. Keverje jól össze a turmixgépben. Hűtőszekrényben legalább egy órát kell tárolni - a legjobb éjszakára. Kenje meg a tésztát zsemle, muffin cupcakes és croissant.