El tudod képzelni, milyen lenne, ha nincs hűtőszekrény, elektromos tűzhely vagy gáztűzhely vagy bármelyik olyan készülék, amelyet mindennap használsz? Annyira megszoktuk az összes jelenlegi kényelmet, hogy bizonyára nagyon nehéz lenne megtennie egyiket sem. Tudja, milyenek voltak a konyhák 200 évvel ezelőtt? Meghívjuk Önt, hogy ugorjon vissza két évszázaddal a felfedezés érdekében.
A XIX, a konyha volt az otthoni műhely, a par excellence háztartási munka, ahol ételeket készítettek, és ez volt a takarító központ is. Ugyanakkor a konyha volt a női alávetés helye. Az, hogy a 19. század vége óta a különböző feministák olyan házakat terveztek, amelyekből hiányzott ez a környezet, nem lényegtelen tény. Abban az időben a nők háziasszonyok voltak.
A konyhák helyzete az otthonokban
Század végéig a konyha elfoglalta a ház egyik végét, hanem különféle okokból. A polgári otthonban ezt a szobát füsttel, savanyú szagokkal teli helynek tekintették, és egy kemence foglalta el, amelynek hője hatással volt a bőr fehérségére, ezért korábban szolgálati ajtaja volt. A munkásházban viszont ez volt az egyetlen mérsékelt környezet a házban, amely lehetővé tette számára, hogy az élet központja legyen.
Az építkezési költségek csökkentésének szükségessége, például a cess-medencéhez vezető csövek hossza miatt, sokszor arra vezetett, hogy még a föld alján, a ház padlóján kívül is elhelyezték. Csak a század utolsó évtizedeiben állt a konyha a higiénikusok kezén visszatért, hogy elfoglaljon egy megfelelő helyet a lakberendezéssel kapcsolatos vitákban.
A tudomány halad, ami felháborító
A XIX, a kemencék összetettebbé válnak, Új energiaforrásokat fedeznek fel, és abbahagyják a szénnel vagy a tűzifával való táplálkozást, hogy gázzal kezdjék táplálni magukat. Ezen túlmenően, bár továbbra is fennáll az a szokás, hogy a konyha külön van a ház többi részétől, már nem külön épületben található.
Az ipari forradalommal és a technológiai fejlődéssel óriási mennyiségű forradalmi új (egyelőre) konyhai eszközök: kézi turmixgépek, mérlegek, lefolyók, öngyújtó edények és fazekak, légmentesen záródó üvegek stb. ez jelentősen felgyorsítja a munkát.
Catherine Beecher és Harriet Beecher Stowe nővérek Az amerikai nő otthona című könyvükkel úttörő szerepet játszottak a az úgynevezett tudományos konyha megtervezése és létrehozták az úgynevezett "mintakonyhát", konkrét munkaterületeket ajánlva az ételek elkészítéséhez és tisztításához, ergonómiai és praktikus terekkel az élelmiszerek és a korabeli eszközök tárolására (beépített szekrények és polcok). Végül ma minden ötletet természetesnek vesznek.
Az alap, amelyre a villanytűzhely épül, az elektromos kályhák, közvetlen elődjeik találmányához kapcsolódik. Az angol feltaláló, Benjamin Thompson 1800 körül tervezte "Rumford kályháját". Ez a kályha az sokkal energiatakarékosabb mint az előzőek.
Működése egyszerű: tűz segítségével több kannát hevített, amelyeket a kályha tetejére akasztottak és minden oldalról felmelegítettek, nem csak alulról. Ez a kályha azonban nagy konyhákhoz tervezték és túl nagy volt háztartási használatra.
Az "Oberlin kályha" feltételezte ennek a technikának a finomítását, hogyami szükséges létszámleépítéshez vezetett. 1834-ben az Egyesült Államokban szabadalmaztatták, és kereskedelmi sikert aratott, mintegy 90 000 darabot adtak el a következő 30 évben. Ezek a kályhák még mindig fán vagy szénen futottak.
Bár az első gázlámpákat az 1820-as évek elején Párizsban, Londonban és Berlinben telepítették, és 1825-ben megadták az első gáztűzhelyre vonatkozó amerikai szabadalmat, mégsem század végéig hogy a városi területeken mindennapossá vált a gáz világításra és főzésre való felhasználása.
Mit főztek 1800-ban?
A 19. század elején a spanyol társadalom nem úszta meg bőségesen, és annak a saját termelés függősége különösen érzékennyé tette a növényekkel, különösen a gabonafélékkel kapcsolatos problémákkal, amelyek sok háztartásban az étrend alapját képezték.
A kenyér, amelyet a szegény osztály evett, sötét volt mert a búzán kívüli gabonafélékből készült. Éppen ellenkezőleg, a finom kenyérlisztből készült, apró darabokban naponta sütött fehér kenyeret az arisztokrácia fogyasztotta.
Az étel ... Volt szorosan kapcsolódik a társadalmi osztályhoz tartozáshoz. Kevesebb erőforrással rendelkező háztartásokban a kenyér tette ki az élelmiszer-beruházások 30% -át, hüvelyesek, szalonna, zöldségek, néhány nem napi hús (például belsőségek) és néhány tojás kíséretében.
A halfogyasztás az kis összegekre korlátozva sózott vagy füstölt tőkehal vagy hering (a friss szardínia, az angolna vagy a szürke tőkehal fogyasztása a halászati területeken), a bor (Spanyolország volt az egyik legnagyobb bortermelő és -exportőr) és a pálinka.
A konyha főttre redukálták (e korszak csillag étele), amelyben ha forráshiány volt, a húst szalonnával és némi kolbásszal helyettesítették (a háztartásokban gyakori sertéstenyésztésnek köszönhetően), olyan ételeket, amelyekben a kenyér volt a főszereplő (fokhagymaleves vagy ill. morzsát) vagy főtt burgonya adagokat.
Ki főzött?
A Bourbonok megérkezésével, a spanyol magas társadalom konyhája megközelítette a francia stílust. A nemesek és a gazdag emberek körében a magas társadalmi helyzet jelének számított egy jó szakács, aki tudta, hogyan kell „francia” ételeket készíteni.
Francia befolyás minden gasztronómiai szempontot érintett. Nemcsak az ételek elkészítése, hanem az ételek és a formák ideje is. Még a menüket is franciául írták. Az évszázad előrehaladtával elvetik a "francia szolgálatot", amelyben mindent egyszerre szolgálnak az asztalnál, és létrejön az "orosz szolgálat", amelyben zárt menü van, és rendeléssel érkeznek az ételek.
A nőknek, még akkor is, ha nem maguk főztek, ismerniük kellett a különféle ételeket és a főzés módját hogy a családi étrend megfelelő legyen és nem pazarol el ételt. A hiány különböző stádiumai miatt a háziasszonyoknak otthon kellett gondoskodniuk a gazdaságról.
Most már tudod milyenek voltak a konyhák 200 évvel ezelőtt, Feltételezem, hogy hozzám hasonlóan még jobban értékelni fogja, mennyire szerencsések vagyunk a mai készülékekkel és fejlesztésekkel. Vagy a 19. századi konyhát cserélné le?