Éljen Borja nagymamája; onnan származik ennek a helynek a neve. Kötelező utólagos megállás: az utánpótlás kezdete és vége szükséges egy jó férfinak vagy nőnek, aki tele gyomorral akarja útját folytatni. Nem tudom, hol kezdjem, nem szívesen vallom be, hogy nem volt időm vagy kedvem az asztalához ülni. Sok hibának kellett előfordulnia, hogy egy napon keresztbe tette a jó öreg Borjával, és szükségét érezte a karjaiba futni.

tula

Borja és Clara, Clara és Borja; A katolikus uralkodókhoz hasonlóan sikerült visszahódítani egy helyet a környék gasztronómiai panorámájában (ami hamarosan elhangzik). Tula nem akar gasztrobár, kocsma, étterem, bár, bisztró lenni; Tula Tula akar lenni, négy megfelelően elhelyezett fal, gyönyörű és zamatos kidolgozások, gyors és beszédes szolgálat és végtelen munkaidő, amelyet a tányéron zárnak le. Az egyenlet egyedülálló és egyedi gasztronómiai kínálatot eredményez egy olyan területen, amely szinte az összes gasztronómiai irányzatot kínálja, és ezért kettős érdemeket is szerez. Nem érdekli őket az utca, a járda, a kilátás; Csak létezésük kezdetének és végének tekintik a konyhában lévő edényeket, asztalokat, hűtőszekrényeiket, hűtőszekrényeiket, konyhai edényeiket és élettársaikat. Ki megy először, nappali vagy konyha? Ki menjen először? Nem is gondolok rá, mindegyik utat enged a másiknak. A hely észrevétlen marad, mint ők, a konyhája sem, különösen azok számára, akiknek lehetőségük volt a 6-7 asztal egyikéhez ülni.

Mielőtt belekezdenék a kérdésbe, figyelmeztetlek benneteket, hogy az elvárások nem magasak, egyszerűen csak elvárások; remény érzése, hogy megkapja, amit akar; hogy személyesen sikerüljön kidolgozásuk diadalával. Úgy tűnik, hogy a közelségben minden csökken, vonzza, elcsábítja és elveszíti a kritikus érzékeket, az alapot és az objektív érvelést; Elismerem, hogy igaz lehet; Ezért étkezés közben általában nem lépek kapcsolatba túlságosan az emberekkel (ami tisztességes és szükséges, kötelező az együttéléshez és a verseny fejlődéséhez). A Tulában hármas követelményt szeretnék előírni a feszültségben: alkalmasság, szükségesség és arányosság.

Kezükbe adom magam, vakon elkészítenek egy menüt az alkalomra - Clara szavaival élve "degus menü" -, amelynek eredménye drámákkal teli lakoma; Bocsáss meg az olvasónak, lehet, hogy botrányos helyzetbe kerülsz, és még a minősítőm is felhívja a figyelmedet, de szeretném meghatározni, hogy a dráma olyan szó, amely azt jelenti, hogy "cselekedni vagy cselekedni", és etimológiai szempontból cselekvést és párbeszédet vált ki; ezért nem szándékozom összetéveszteni a többséget - beleértve a szervert is -, akik egyszerűen azt gondolják, hogy a dráma csak filmművészeti műfaj (ilyen az élet, beleértve a gasztronómiát is). Röviden: ez a menü mind cselekvés, előadás és párbeszéd. A színészek előre megfontolt és összetett forgatókönyvvel állnak rendelkezésükre, amely minősíti saját kidolgozásukat és szolgálatukat az asztalnál.

A menüvel kapcsolatban:

-Krokett: Ezen címlet alatt egy karamell, egy miniatűr sós torrija rejtőzik, olyan feldolgozás, amely nem felel meg a helyieknek vagy az idegeneknek, Borjához tartozik; tökéletesen megfőzött falat; textúra a sütésnél, a lezárás és a belső íz egy besamellel, amely cukrászsütemény akart lenni.

-Libamáj, édesburgonya és angolna: Édesen zsíros máj, csíkok nélkül tökéletesen tiszta, amelynek kalóriabevitele átfogja az édesburgonyát és egyensúlyt biztosít az angolna tejszerű húsával. "Triple x sweet" étel, amely az erőt, a lédússágot és a fekvő húsosságot értékeli. A jó a rossz és a Csúf.

-Shisho leveles taco szalonnával, füstölt angolnával és misóval: Bár kék halakat ismételünk, addig csendben maradunk, amíg ellenőrizzük az eredményt. Egy-két harapás; a hús sovány erezettsége, az erjesztett szójabab, a katadrom édessége és a japán bazsalikom mért frissessége közötti összefüggés és palatális egyensúly.

-Pörkölt tengeri pác és gumók: Ásványi anyagok, kálium, foszfor és magnézium alacsony zsírtartalmú fehér halból. A siker minden egyes összetevőjében, elsöprően kiegyensúlyozott íz, semmi sem marad el; a majdnem elszáradt gumó merész vizuális és palatális pontot ad.

-Dorada articsóval három textúrában: A három textúra olyan, mint a Szentháromság, és akit nem tanulnak meg az oktatott hit szolgálatában. Mesés hús ebből a találóan elnevezett "papucsból", amely ellenáll a különféle főzésnek, húsos textúrának és tengeri íznek, amelynek ellenpontja a zöldség ropogósságában rejlik, ugyanolyan ízletes, mint sokoldalú a különböző ízérzeteiben.

-Morel krémmel és szarvasgombával: Finom hálós zöldség, elegáns és intenzív, szennytelen és krémes mártásban fürdik; a homok, amelyet emlékezhet arra, hogy megtalálja ebben a gombában, el kell mennie a strandra, hogy néhány méterre megtalálja; kiválóság és tisztaság a kezelésben és a tisztításban. A termék kizárólagossága és kezelése aromás tulajdonságán és különleges porcos textúráján keresztül beszél.

-Párolt bab zöldségekkel: Véget ér a sós szezon, köszönöm, hogy csökkentett adaggal foglalták el ezt a helyet. A bab által kínált rostokhoz, vashoz, káliumhoz és magnéziumhoz hozzáadódik a főzés bölcsessége és kezelése, amelynek eredménye az ajkaktól a fogakig és a nyelvtől a torokig terjedő szennyezettség.

Édes cselekmény: -joghurt: Citromvaj alap, joghurtos fagylalt, fahéj és gyömbéres süti és citrom kivonat. Sokoldalúság és nyálösszekötés egy névben. Tejszínes, nem szemcsés, és nem habzó a nem invazív kulináris siker miatt.

-Szalvétás sajtos kenyér és olaj: Sokoldalú és ötletes értelmezés arról, hogy mi lehet egy sajttorta. Az enzimatikus koaguláció és a mérsékelt préselés teszi ezt a tömörített sós merülő pasztát, remek vizuális és szóbeli találkozással rendelkezik.

Tapintási és vizuális érzések. Íz, erő és ellenpont, türelemmel, technikával és professzionalizmussal készült pörköltek eredménye. Fenséges pontok, amelyek selymes puhaságot, hosszan tartó személyiséget és karaktert érnek el. Finom és kitűnő ízű kidolgozások a szájban. Erős, igaz és hiteles finomságok, amelyek tápértéke minden bizonnyal kiegyensúlyozott, egy kulináris (kezdetben nyers) főzési folyamatot jeleznek, amelyet alacsony hőfokon végeznek és tartanak fenn. A kulináris technika kezelése elkerüli a párolgást, fenntartja és megtartja a kezdeti gyümölcslé nagy részét.

Nagyon személyes konyha, különbözik más létesítményektől. Sokszínűségének, eredetiségének és kreativitásának köszönhetően sikerült elnyernie vásárlóinak hűségét. Hozzáadjuk ételeik minőségét, kezelhetőségét és ízét, amelyek a pupillán keresztül belépve stimulálják az érzékszerveket és különösen az ízt, az utóízt és a harmadlagos ízeket. A konyha összetett konceptualizációval és könnyű emészthetőséggel rendelkezik, így személyes, szoros és értékelt kapcsolatot kölcsönöz az étteremnek. Ezt a bonyolultságot "kanál" tányéron tálalják, otthon érezhetően, ami hozzáadott érték, amely tükrözi azt a tényt, hogy a létesítmény mindig tele van olyan ügyfelekkel, akik ismerik vagy szeretnék ismerni a két építészt. Borja megégette Michael Brass elmélkedését: "Az embernek a gasztronómiai vita középpontjában kell állnia, a főzés az élet, a szakácsok a boldogság eladói és a gasztronómiai alkotásnak mesélnie kell, a szakácsnak lenni az élet módja".

A szoba tiszta, türelmes, egységes és didaktikus; Hozzáadódik Dimitri támogatása, ami olyan, mint a könyvek, ha nem olvas, akkor nem fog beszélni veled. A szolgáltatás a konyha kiterjesztése. A fentiek mellett a borok egy nagyon különleges, csúcsok és fanfár nélküli étlapot alkotnak, amely kifejezetten személyre szabott és ismeretlenebb, mint összetett, mint maga a konyha (senkit sem vesz feleségül). Vörös vermutok (Descaro de Nodus és Primitivo Quiles-Alicante) és Abadía Retuerta Le Domaine -blanco, DO Castilla y León-.

Az érzékszervi érzékelés meglepett: az egyes edények (főleg a forrók) által kibocsátott illékony emanáció. Clara alázatosan áll elő azzal érvelve, hogy egy kis térben minden jobban érezheti az ízét és az illatát; De gondolkodom rólad - sok asztal és abrosz után -: mekkora katasztrófa előtt találhatnánk magunkat, ha a tányér szaga „büdös lenne”, és ugyanígy ennek a zörejének a zárt vagy kicsi helye elérte a szerveinket? Isten áldjon.