A robiolok tipikus mallorcai desszert vagy édesség, amelyet különösen húsvétkor és karácsonykor fogyasztanak, olyanok, mint a Flaons de Morella vagy a pasztilla stílusú gombócok, amelyeket hagyományosan túróval (mallorcai brossat) és Angel hajával töltenek meg. Nos, Víctor Ferrer, a La Cocina de Víctor Ferrer blog szerzője megosztja velünk a Túrós és angyal hajú robiolok.
Természetesen az elkészítés ugyanaz, csak a töltelék változik. A Víctor által a Receptek és az iskolai főzés részben megosztott robiolok elkészítésének receptjéről, mert mint említettük, a Baleár-szigetek Vendéglátóipari Iskolájának főző- és restaurátor szakos hallgatója (EHIB). nézze meg, hogy ebben nincs alkohol, narancslevet és tejet használ, bizonyára látott másokat receptek nak,-nek robiolok borhoz, muskotályhoz, ánizshoz (például pasztillákhoz) ... Ha először készít ilyen típusú édességeket, a Víctor blogjában lépésről lépésre megtekintheti a kidolgozás fotóit.
Hozzávalók (kb. 30 egység)
- 1 kiló tészta liszt
- 300 gramm zsír
- 300 gramm cukor
- 1 pohár tejet
- 1 narancs (lé)
- 5 tojássárgája
- 800 gramm angyalszőr
- 600 gramm túró (brossat)
- 1/2 citrom (héja reszelt)
- őrölt fahéj.
Kidolgozás
A tészta elkészítése előtt elő kell készítenünk a túrót, egy tálba tenni, és hozzáadni egy tojássárgáját, ízlés szerint cukrot, attól függően, hogy milyen édeset akarunk, a reszelt citromhéjat és egy kis fahéjat, jól el kell keverni és hűtőszekrényben tárolni.
Előmelegítjük a sütőt 190 ° C-ra, és elkezdjük elkészíteni a tésztát a robiolok számára, egy tálba tesszük a lisztet, a maradék négy tojássárgáját, a cukrot és a vajat. Hozzáadjuk a pohár tejet és a narancs levét. Folyamatosan keverjük. Ugyanakkor gyúrjuk, levetünk mindent, ami a falakon maradt.
Miután a tészta levált a kezünkről, kivesszük a tálból, és addig folytatjuk a dagasztást, amíg egységes tésztánk nem lesz. Formálunk egy labdát, és hagyjuk 10 vagy 15 percig pihenni. Ezután a tésztát 80 grammra osztjuk, ha nagyobbnak tetszik, akár 100 grammot is készíthet.
A tésztát sodrófa segítségével kinyújtjuk, zsírpapírra helyezzük. Töltse meg a tészta minden részét túróval vagy angyalszőrrel, golyót helyezve a tészta közepére (így könnyebb lesz formázni, és a töltelék nem jön ki.
A tésztát a gombócokba hajtjuk, ujjainkkal megnyomjuk a széleket. Kerek tésztaszaggatóval úgy vágjuk le az élét, hogy az tökéletes alakú legyen. A tészta jól lezárásához egy villa segítségével megnyomjuk a teljes szélét, Mallorcán általában egy régi kulcsot is használunk. Megkülönböztetni robiols by brossat és a robiolok nak,-nek cérnametélt, házamban az elsőt a kulccsal, a másodikat a villával jelöljük.
Végül a robiolokat a tálcára helyezzük, és a sütőbe tesszük. Süssük a robiolokat aranybarnára, kb. 25-30 percig. Ha elkészültek, kivesszük a sütőből, és megszórhatjuk porcukorral.
Victor Ferrer
Víctor Ferrer konyhája