VelSid 01. szept. 08

ricotta

Nagyon gyakori, hogy a recept összetevői között találunk ricottát, ha az ügyben találja magát, akkor nincs probléma, kevés különbség van a túró és ricotta. A Ricotta lehet, hogy kevésbé nedves és kissé édesebb, és nagy felületeken könnyen megtalálható, de nem mindegyik egyformán jó.

Hívtuk aludttej friss fehér pasztasajtig, enyhe ízű, általában semleges, lágy és szemcsés állagú. Néhány dél-amerikai országban ricottának hívják, amely ugyanolyan típusú olaszországi sajt nevéből származik ricotta (a latinból recocta "megsemmisült"). De a valóságban a túró nem sajt, mivel más sajtokból maradt savóból készül, és tejsavbaktériumokkal hagyják erjedni.

Úgy tűnik, hogy az olasz konyha nagyobb értéket ad a ricottának, mint mi a túrónak, sok olyan receptet találunk, amelyek összetevői között szerepel a ricotta, mind sós ételekben, mind desszertekben és édes készítményekben. Minden étel megdöbbentő bennünket, szeretjük tésztaételekben, pizzában, salátákban, pirítósban avokádóval és mézzel, sajttortában ... az alkalmazások szinte végtelenek.

Spanyolországban a túrót tehén-, kecske- és juhtejből készítik, bár jelenleg leggyakrabban a tehéntejet állítják elő. Úgy tűnik, hogy Olaszországban a megkívánt tehén ricotta mellett többet takarítanak meg a juh- és kecskericotta, sőt a bivaly termelésében.

Attól függően, hogy melyik állattól származik a tej, a túrónak vagy a ricottának többé-kevésbé magas a zsírtartalma, de általában alacsonyabb, mint az érlelt sajtoké. Érdemes megjegyezni tápértékét, több fehérje, mint tej, mivel tejsavóval készül, és minden esszenciális aminosavat kínál, amelyet fehérjéi tartalmaznak, bár a kalciumtartalom alacsonyabb.

Ha fogyókúrás étrendről van szó, gyakran túróhoz vagy ricottához folyamodunk, figyelembe véve tápértékét, csökkent zsírtartalmát és következésképpen, mivel kevesebb kalóriát tartalmaz. Az egyik ajánlás, hogy lehetőség szerint ellenőrizze a csomagoláson feltüntetett tápérték-táblázatot, ha azt nem ömlesztve vásárolják, mert egyik gyártótól a másikig mélység lehet.

A aludttej hullám ricotta, mennyi frissebb és természetesebb jobb, ezek azok a termékek, amelyek megérdemlik figyelmünket és a minőség megszerzéséhez szükséges kis gazdasági erőfeszítéseket.