NEW YORK, május 5. (Reuters/EP) -

hogy

A Hamilton-i (Kanada) McMaster Egyetem kutatói egy tanulmány áttekintése során megállapították, hogy a tiszta zab fogyasztása biztonságos lehet a lisztérzékenységben szenvedők számára annak ellenére, hogy a gabonafélék nagy része a glutén jelenléte miatt tilos.

A „Gastroenterology” folyóiratban megjelent munkájának szerzői elismerik, hogy további vizsgálatokra van szükség ennek a megállapításnak a megerősítéséhez, és javasolják annak biztosítását, hogy a zabszemeket ne „szennyezzék” más gabonafélékkel való érintkezés.

És ha ennek a fogyasztásnak a biztonsága megerősítést nyer, azt állítják, hogy ez segítené a lisztérzékenységben szenvedőknek a gluténmentes étrend fenntartásával elvesztett gabonafélék bizonyos előnyeinek megszerzését.

"A zab a többi gabonaféléhez képest jó minőségű fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás, és javítja egyes gluténmentes ételek ízét és állagát" - emelte ki Elena Verdu, a Farncombe Családkutató Intézet gasztroenterológusa. tanulmány szerzői.

A lisztérzékenységben szenvedők számára a búzában, az árpában és a rozsban csak néhány gluténnyomás elfogyasztása olyan immunválaszt válthat ki, amely befolyásolja a beleket, ami hosszú távon alultápláltsághoz, csontritkuláshoz, krónikus gyulladáshoz és más betegségekhez vezethet.

Ezenkívül nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, és vannak olyan tanulmányok, amelyek arra utalnak, hogy ez azért lehet, mert a glutén elkerülése nélkül nincsenek előnyei a gabonafélék fogyasztásának a szívére nézve.

A kutatók szerint a zab nem tartalmaz ugyanazt a lisztérzékeny fehérjét, mint más gabonákban, akik ennek ellenére sajnálják, hogy az első, szintén ártalmasnak tűnő tanulmány több mint 50 évvel ezelőttre datálódott.

28 ELEMZETT TANULMÁNYOK

Annak megállapítására, hogy valóban káros-e, 28 olyan vizsgálat adatait elemezték, amelyek zabot vettek be a lisztérzékenységben szenvedők gluténmentes étrendjébe, közülük nyolc tökéletesen kontrollált klinikai vizsgálatból állt, míg a többi csak megfigyelő volt.

A kutatók megvizsgálták a vérben észlelt tüneteket vagy negatív hatásokat egy év zabfogyasztás során, és "nem volt bizonyíték arra, hogy gluténmentes étrendhez adva aktiválnák a lisztérzékenységet" - ismerte el Verdu.

Ugyanakkor elismeri, hogy a vizsgálatok minősége alacsony volt, és többségüket Észak-Amerikán kívül végezték. Ezért arra figyelmeztet, hogy biztosítani kell, hogy ez a gabonafélék ne kerüljenek kapcsolatba másokkal, akiknek van gluténje, amely szennyezheti őket.

"A zab tisztasága a származási országtól és a helyi előírásoktól függ, ezért meglepődve tapasztaltuk, hogy Észak-Amerikában az ajánlások többsége továbbra is Európában végzett vizsgálatokon alapul" - mondta.

Hannah Swartz dietetikus, a New York-i Montefiore Orvosi Központtól (Egyesült Államok) biztosította, hogy a gluténmentes étrendet követõ betegek képesek kis mennyiségû zabot fogyasztani anélkül, hogy mellékhatásokat tapasztalnának. Ennek ellenére azt tanácsolja a betegeknek, hogy gondoskodjanak arról, hogy a fogyasztandó zab gluténmentességet tanúsítson.