Zsírjának majdnem 50% -a egyszeresen telítetlen zsírsav

mint

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • Az étel is megfiatalodik
  • Fontos különbségek: majdnem egy foktól 0,03 fokos alkoholig
  • A legnagyobb különbség az egyik és a másik között, az ár
  • A legolcsóbb, a legjobb megoldás
  • Diéta, a bőr védőfaktora
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2004. novemberi nyomtatott kiadásban

/imgs/20041101/alimentacion01.jpg
Egészen a közelmúltig a táplálkozási és egészségügyi szakemberek korlátozott és meglehetősen alkalmi sertéshús-fogyasztást javasoltak - ahogyan ez a tojásoknál történt - azt állítva, hogy nagyon zsíros, koleszterinben gazdag húsról van szó. Az utóbbi évek kutatásai azonban azt mutatták, hogy ez a hús ugyanolyan egészséges, mint a többi, ráadásul felfedezték, hogy zsírja a legteljesebb egyszeresen telítetlen zsírsavakban. Eltekintve ennek a zsírnak a minőségétől, a sertéshús mennyisége miatt is ajánlott: vannak nagyon sovány darabok, például szalag és bélszín, amelyek kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a marhahús filé.

Gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban

A sertészsír körülbelül 48% -a egyszeresen telítetlen olajsav típusú zsírsav; az olívaolajra jellemző. Az ilyen típusú zsír bevitele hozzájárul az összes koleszterinszint csökkentéséhez a vérben az úgynevezett rossz koleszterin vagy az LDL-koleszterin rovására, valamint az úgynevezett jó koleszterin vagy HDL-koleszterin szintjének emelkedéséhez. Az az igazság, hogy a telített zsírsavak, amelyek a feleslegben fogyasztottak, károsak a szívre, alacsonyabb arányt képviselnek más húsokhoz képest. Ezért a disznó a bőr nélküli madarakkal vagy a nyulával együtt jó alternatíva a húsfogyasztásnak, amely nem jelenti a magas zsírfogyasztást és nem befolyásolja negatívan a vér koleszterinszintjét. Ami a koleszterint illeti, a legvékonyabb darabok 60–80 milligramm/100 grammot tartalmaznak, ami alacsonyabb, mint a bárányban vagy a marhahúsban.

Jó fehérjeforrás

/imgs/20041101/alimentacion00.jpg
A sertéshús 100 grammra átlagosan 18-20 gramm fehérjét szolgáltat, amely mennyiség az állat fajtájától (fehér vagy ibériai sertés, utóbbi zsírosabb), korától és a húsdarabtól függ. próbáld ki. Minél fiatalabb az állat, annál finomabb és szaftosabb a hús, bár tápanyag-hozzájárulása kisebb, mint a felnőtt egyedek.

  • Szoptató malac, tostón vagy leñazo: néhány hetes férfi vagy nő, csak anyatejjel táplálva. Általában körülbelül három hetes.
  • Szívó: néhány hónapos disznó, amely továbbra is anyatejjel táplálkozik, de súlya megduplázza a malac súlyát, súlya 5,5 kg.
  • Sertéshús: felnőtt egyed hím vagy nőstény. 10 hónaposan áldozzák fel, súlya 100 és 150 kg között mozog.

Az állat különböző részeihez viszonyítva az elülső részek kötőszövetekben gazdagok (a bőr, a csontok, az inak, az ínszalagok ... Kollagén nevű fehérjében gazdag, az esszenciális aminosavak hiánya miatt kevés biológiai értékkel bír. A kollagén hő hatására zselatinná alakul, ezért az első darabok hosszabb főzési időt igényelnek, mint a hátsók.

Különféle ásványi anyagok és vitaminok

A sertéshús ásványi anyagokat tartalmaz, például könnyen felszívódó vasat vagy hem-vasat (melegvérű állatokban és halakban van, a legtöbbet használják), cinket, foszfort, nátriumot és káliumot. A B-vitaminok hozzájárulása kiemelkedik, különösen a B1-vitamin vagy a tiamin. 8-10-szer több tiamint tartalmaz, mint más húsok. Ez a vitamin nagyon fontos funkciókat tölt be a szervezetben: serkenti az anyagcserét és beavatkozik az idegrendszer megfelelő működésébe. A sertéshús biotinban, pantoténsavban, riboflavinban és piridoxinban gazdagabb, mint más húsok, és a B12-vitamin is jelen van benne.

Táplálkozási összetétel táblázata 100 gramm ehető adagra vonatkoztatva Húsdarab Kalória Fehérje (gramm) Összes zsír (gramm) Sovány sertéshús Félzsíros disznó Zsíros sertéshús Szalonna Szalonna
155 20.0 8.3
273 16.6 23.0
327 15.4 29.5
469 12.5 46.6
673 8.4 71.0
Húsdarab telített zsírsavak (gramm) egyszeresen telítetlen zsírsavak (gramm) többszörösen telítetlen zsírsavak (gramm) Sovány sertéshús Félzsír disznó Zsíros sertéshús Szalonna Szalonna
2.9 3.3 0.6
8.0 9.0 1.6
11.3 11.6 2.0
17.4 19.1 3.1
26.3 29.2 4.8

Hogyan készítsünk sertéshúst kategóriája szerint

Kereskedelmi kategóriák
A kiosztás a hús zsír- és kötőszövetmennyisége alapján történik, és meghatározzák a felhasználást (friss húsként vagy csemege-összetevőként), főzési módszert, valamint a különböző darabok piaci árát.

Alsóbbrendű kategóriák

  • Sovány sertéshús: darált formában vagy filében értékesítik, amelyet sült vagy grillezett formában fogyasztanak. Nyársakhoz is használják.
  • Szalonna: sült formában fogyasztják, vagy sokféle étel összetevőjeként fogyasztják. Szalonnát készítenek vele, a csemege termékek alapanyagaként is használják.
  • Szalonna: csemegeüzletekben és zsírzsír előállításához használják.
  • Kettős áll: sok kötőszövetet és zsírt tartalmaz. Ezzel olyan húskészítményeket készítenek, mint a galantinok, a zselatin hússzármazékok.
  • Láb és kéz: frissen és főzve egyaránt értékesítik. Nagy gasztronómiai hagyományokkal rendelkező ételek részei. Sütve, empanadában fogyasztják, szószban ...
  • Fej: a maszkot vagy az orrot, a füleket, a nyelvet, az agyat elfogyasztják ... Kocsonyás állaga miatt ezekből a darabokból némelyik galantint is készít, például egy vaddisznó fejét.