2021. január 15

tehéntej

Főmenü

  • Napló
  • Jogszabályok
  • Tartományok
      1. Avila
      2. Burgos
      3. Oroszlán
      4. Palencia
      5. Salamanca
      6. Segovia
      7. Soria
      8. Valladolid
      9. Zamora
  • Szolgáltatások
      1. Kommunikációs ügynökség
      2. Jogi Tanács
      3. PAC tanácsadó
      4. Adó- és munkaügyi tanácsadás
      5. Mérnöki tanácsadás
      6. Erdőgazdálkodás
      7. Munkahelyi csere
      8. Kiárusítás
  • Ajándék
      1. Koronavírus
      2. Európa
      3. PAC
      4. Mezőgazdasági Tanszék
      5. Földművelésügyi és állattenyésztési minisztérium
      6. Átvételi ajánlatok
      7. Szövetkezetek
      8. Árak
      9. Agrárszerkezetek
      10. Gépezet
      11. Társadalombiztosítás
      12. Biztosítás
      13. Agráradózás
      14. Vidéki nő
      15. Új technológiák
      16. Kiképzés
  • mezőgazdasági
      1. Gabonafélék
      2. Cukorrépa
      3. Bor
      4. Krumpli
      5. Olajos magvak
      6. Gyümölcsök és zöldségek
      7. Takarmány
      8. Ökológiai mezőgazdaság
      9. Egyéb növények
      10. Növényegészségügy
      11. Kellékek
  • Szarvasmarha-nevelés
      1. Szarvasmarha-nevelés
      2. Marhahús
      3. Tejelő marhák
      4. Juh
      5. Kecske
      6. Sertés
      7. Madarak
      8. Ló
      9. Méhészet
      10. Nyúltenyésztés
      11. állategészségügy
  • Környezet
      1. Környezet
      2. Erdő
      3. Vadvilág
      4. Víz
  • Vidékfejlesztés
      1. Vidékfejlesztés
      2. Öntözött
      3. Földkonszolidációk
      4. Helyi akciócsoportok
      5. falusi turizmus
      6. Új kezdeményezések
  • Mezőgazdasági élelmiszer
      1. Agrár-élelmiszeripar
      2. Származási megnevezések

Ön itt van

Új technológiák a kecske-, juh- és tehéntej szérum kihasználására a mediterrán medencében

tej-tej.jpg

A tejtermékek, például a sajt vagy a joghurt gyártása olyan melléktermékek sorozatát állítja elő, amelyeknek kisebb-nagyobb értéke lehet a piacon, vagy más termékek összetevőjeként szolgálhat. Ezekre a melléktermékekre példa a tejsavó, amely a tej vizes része, amely nem koagulál a sajtkészítés során, és gyakran magas fehérjeérték ellenére is elutasítják. Így például olyan országokban, mint Egyiptom, naponta millió liter tejsavót dobnak a Nílus folyóba, amely a Földközi-tengerbe kerül.

A PRIMA DAINME-SME projekt azzal a céllal indult el, hogy a szérumot új minőségi termékek előállítására használják fel. Az IRTA vezetésével fő célja új technológiák bevezetése a kis és közepes tejipari vállalkozások körforgásos gazdaságának javítása érdekében a mediterrán medencében.

A projekt különös hangsúlyt fektet a kecske- és juhtejtermékek gyártóira. Ezeket a tejeket olyan termeléssel, amelynek volumene vagy iparosodása nem versenyképes a tehéntejével, mindazonáltal egyre nagyobbra értékelik, és kevesebb intoleranciát és allergiát okoznak. Az alapul szolgáló állatállomány ráadásul inkább a mediterrán térségre jellemző, mintsem a vakcina, és elengedhetetlen a vidéki gazdaság, a biológiai sokféleség és a vidéki területek fenntarthatóságának fenntartásához. Ezenkívül a tejtermékek a mediterrán étrend fontos részét képezik, és az olyan állatok, mint a juhok és a kecskék, jobban alkalmazkodnak az éghajlathoz és a területekhez, mint a tehenek.

A DAINME-SME projektet az IRTA vezeti, és részt vesz az EGE Egyetemen (Törökország), a tunéziai Agrár-Élelmiszeripari Műszaki Központban (CTAA) (Tunézia), az Élelmiszer- és Agráripari Technológiai Központban (FAITC, Egyiptom) Alimenta SRL (Olaszország), Ekonek (Spanyolország), SPES (Olaszország), Panagro (Törökország), ApexAgri (Franciaország) és Uniproca (Spanyolország).

Fenntarthatóbb és gazdaságosabb technológiák

A projekt egyik munkacsoportja egy nagy gazdasági értékű fehérje kivonása a tejsavóból. Ennek az anyagnak magas a tápértéke, a tehéntej esetében pedig Közép- és Nyugat-Európában már csecsemők és tejitalok készítésére használják. Valójában a tejsavó értékelése kulcsfontosságú pont lett a sajtgyárak fenntarthatóságában és versenyképességében ezekben az országokban, mivel egyes tejipari vállalatok még több előnyt is élveznek a tejsavófehérjék értékesítéséből, mint az ömlesztett sajtokból.

A mediterrán medence forró országaiban azonban hiányzik a juh- és kecsketejből származó tejsavófehérje valorizálása, többek között azért, mert a fehérje ebből a tejből történő elválasztásának rendszere nincs teljesen kifejlesztve. Ma nagyon költséges a fehérjekoncentrátumok előállítása, ezért a nagy multinacionális vállalatok oligopóliuma.

Megoldás biztosítása érdekében a projekt magas nyomású feldolgozás (HPP) alkalmazását javasolja, egy olyan kialakulóban lévő technológiát, amelyet eddig az élelmiszerek pasztörizálására használtak izosztatikus nyomás alkalmazásával. Bár eddig nagyon drága technológia volt, a HPP-berendezések fő gyártója (a burgosi ​​Hiperbaric vállalat) létrehozott egy új technológiát, amely lehetővé teszi nagy mennyiségek feldolgozását nagyon gazdaságos áron (kevesebb, mint 0,05 €/liter).

A projekt keretében kifejlesztett másik technológia a PCD (Pulse Combustion Drying) szárítás, amely közvetlen hő felhasználásával szárítja a folyadékot, és a szérumot porrá alakítja, ami megkönnyíti annak transzportját és megőrzését. Fenntarthatóbb folyamat, mert 20-30% -kal kevesebb energiát igényel, mint a jelenlegi szárítási folyamat. A projekt részeként ehhez a technológiához egy pilotberendezést telepítenek az IRTA központban Monellsben (Girona).

A DAINME-SME projekt más olcsó rendszereken is dolgozik, hogy kihasználják az emberi fogyasztásra szánt tejsavófehérjét. Ilyen lehet például a friss sajtok, például a ricotta gyártása.

A DAINME-SME projektet a PRIMA kezdeményezés finanszírozza, és időtartamát 2022 novemberéig meghosszabbítja.