2015-ben a Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság (SENC) egy új táplálkozási piramist mutatott be, amely fő változásként magában foglal egy első lépést, amelyben vannak olyan tényezők, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül az étel beviteléhez, de amelyekre szükség van egy életmód során. Ezek az új tényezők: a napi legalább hatvan perces vagy legalább 10 000 lépéses fizikai aktivitás, az érzelmi egyensúly és az energiamérleg fenntartása, egészséges kulináris technikák alkalmazása az étel elkészítéséhez és napi 4–6 pohár víz elfogyasztása.
Ezt a piramist az egész lakosság számára hozzáférhető didaktikai útmutatóként használják, amely táplálkozási célokat és tudományos bizonyítékokon alapuló ajánlásokat tartalmaz.
Bár gyakorlatilag mindenki egyetért abban, hogy ezek az új tényezők szükségesek és kiegészítik az egészséges étrendet, sok esetben nem könnyű betartani őket, vagy más körülményeket kell figyelembe venni, ezért innentől kezdve kommentáljuk mindegyikük előnyeivel és hátrányaival.
A testmozgással kapcsolatos SENC-ajánlás az, hogy legalább 60 perc tevékenységet végezzen, vagy legalább 10 000 lépést gyalogoljon naponta. E tevékenységek elvégzéséhez egyértelműen a korlátozó tényező lenne az idő. Általánosságban elmondható, hogy amikor testmozgásra vagy gyaloglásra gondolunk, akkor azt sorban végezzük, így ha nincs egy-két óránk szabad idő, akkor végül nem kezdjük el a tevékenységet. A napi irányelvek apró változtatásai azonban megadhatják a kulcsot legalább 10 000 lépés gyaloglásához: nagyon egyszerű példák lennének, ha nem használnánk a liftet, vagy nem használnánk rövid távolságra motoros szállítást. Ugyancsak hasznos lenne egy lépésszámláló eszköz használata a bemutatott célok elérése érdekében.
Ami az érzelmi egyensúly fenntartását illeti, ideális esetben lelkiállapotunknak nem szabad feltételhez kötnie az élelmiszerigényünket. Ez azonban gyakorlatilag lehetetlen. Az emberi lények nemcsak táplálják önmagunkat, hogy táplálják magunkat, hanem olyan érzelmekkel is társítjuk, amelyek személytől és pillanattól függően változnak. Például szorongás esetén egyesek több étel fogyasztásával reagálnak, mások elveszítik étvágyukat. Általában nehéz elérni az érzelmi egyensúly olyan változásait, amelyek nem befolyásolják a táplálékfelvételt, bár lehetséges megközelítés az, ha ismerjük önmagunkat, és megpróbálunk kontrollálni magunkat olyan helyzetekben, amelyekről tudjuk, hogy hatással vannak az egészségünkre.
Az energiamérleg az elfogyasztott ételek és a mindennapos energiánkiadásunk közötti egyensúly. Ideális modellben az energiamérlegnek egy olyan embernél kell lennie, aki súlya a 0-nak. A pozitív és a negatív energiamérleg egyaránt káros az egészségre, mivel olyan táplálkozási betegségeket válthat ki, mint például az elhízás vagy az alultápláltság. Ezen a ponton megfelelő étrenddel az energiaegyensúly körülbelül 0 nélkül érhető el túl sok probléma nélkül.
Ami az egészséges kulináris technikákat alkalmazza az ételkészítés során, egyértelmű, hogy attól függően, hogy miként főzünk ételt, ez hatással lesz egészségünkre. A SENC által ajánlott technikák közül elsősorban a gőzfőzés, de a főtt, a vas vagy a sütő is, amelyeket sütés előtt mindig ajánlunk. Azt is tanácsolja, hogy a tartályokat olyan anyagokból kell készíteni, amelyek nem visznek át semmit, ami ártalmas lehet az ételekre, például üveg vagy szilikon. Ezen a ponton két korlátozó tényező van: az egyik az étel elkészítéséhez és főzéséhez szükséges idő, a másik pedig az illető saját konyhai szakértelme. Az idő tekintetében sajnos a legegészségesebb főzési típusok is általában a legdrágábbak az időhöz képest. Az egyik lehetséges megoldás az étel elkészítése vagy előkészítése több napra egyszerre. A személy szaktudását illetően meg kell fontolnunk, hogy szükséges-e a kulináris technikák tanítása gyermekeink oktatásában.
Végül célszerű naponta 4–6 pohár vizet inni vízzel vagy más folyadékkal kiegészítve, amíg nőknél átlagosan napi 2 liter, férfiaknál 2,5 liter el nem éri. Ebben az esetben úgy gondolom, hogy a piramis nincs jól ábrázolva, mivel csak a napi 4–6 pohár van benne, anélkül, hogy azt állítanánk, hogy a teljes bevitt víz vagy más folyadék mennyisége nagyobb. Mindenesetre ez viszonylag könnyen teljesíthető tényező: például mindig kéznél van egy üveg víz.
Összegzésként elmondható, hogy bár a táplálkozási piramis új lépése nagyon fontos információkat tartalmaz arról, hogy mi szükséges az egészséges táplálkozás követéséhez, ez azt is jelzi, hogy a viselkedési szokások és az oktatás megváltoztatására van szükség a modell követése és az egészség megőrzése érdekében.
A következő videóban a séf és népszerűsítő kritikus véleményét olvashatja el Juan Llorca gyermekgyógyászati élelmiszerekről:
Dr. Jessica Furriol Palmer
A Valencia Nemzetközi Egyetem (VIU) az egészségfejlesztés táplálkozási és fizikai-sport tevékenységének mestere