Az angolna a japán konyha kulcsfontosságú összetevője. Ízletes és kocsonyás húsa, rizzsel és finom mártásokkal együtt csillag étel lesz.
A gasztronómia a japán szigetvilág örökségének egyik alapvető pillére. A politikai és társadalmi átalakulások és változások közvetlenül befolyásolták konyháját: a meglepő ízek és textúrák világa, amely messze túlmutat a határokat átlépő ételeken, mint például a sushi vagy a ramen. Édesvízi angolna (unagi, japánul; az édesvíz japán változatára utal, szemben a sósvízi fajtával, amelyet ún anago) számos étel egyik fő hala.
Olyan nagyra értékelik ezt a halat, hogy július 20. és augusztus 10. között Japánban ünneplik a Doyo no Ushit, a "Nyár közepén az ökör napját"; nap, amikor az emberek különféle angolna ételeket szoktak enni, akár éttermekben, üzletekben, akár otthon készítik el őket. Kíváncsi állaga és jellegzetes íze miatt válik nagyon sokoldalú összetevő, Ezért van sok speciális étterem, ahol különböző módon készítik el; grillezett, grillezett vagy grillezett, nyers ...
Ezúttal az unadon-ra koncentrálunk, amely egy grillezett unagiból áll, amelyet zamatos mártás kísér, csodálatos rizsalapon. Érdekességként maga a szó spanyol fordításában kombinációja Unagi no Kabayaki ("grillezett angolna ”) és donburi („ rizstál ”).
Ezt a japán különlegességet azóta is nagyra értékelik a szamuráj ideje, amikor az unadont luxusétkezésnek tekintették. Jelenleg ez a recept mind fontos eseményeknél készül, akárcsak nap mint nap. A történészek szerint Imasuke Okubo volt az, aki a Bunka-korszakban (1804-1818) Tokióban találta ki ezt a kombinált ételt, amely hamarosan sokak igényévé vált a környéken, ahol élt, mivel ez volt a történelem első típusú donburija. és nagyon vonzó és könnyen fogyasztható volt.
Angolna Kanto vagy Kansai mód, melyiket választja?
A japán konyhában kabayakinak hívják a halfiléket, különösen az angolnát, amelyet szójaszósz, szaké, mirin és cukor keverékében pácolnak, mielőtt grilleznek. Az Unagi kabayaki a japán konyha klasszikusa, amelyet két alapvető iskolában lehet elkészíteni: Kanto stílus és Kansai stílus. Mindkettő az angolna különböző részeit és eljárásait használja a kabayaki előkészítésére, valóban meglepő textúrákat eredményezve.
Ban,-ben Japán keleti Kanto régiója, hol található Tokió, Az angolnás kabayakit az ágyékból készítik, amelyeket lepkevágással készítenek el úgy, hogy a kissé lágyabb hasi terület minden egyes filé közepén legyen. Szakértők szerint ennek a folyamatnak az oka abban rejlik, hogy a főváros területén, ahol az Edo-kor harcosainak kultúrája jobban jelen volt, el akarták kerülni az angolna hasának vágását, mivel az emlékeztetett a híres harakiri, a szamuráj harcosok által követett rituálé.
Ezután mindegyik filé téglalap alakú és nyárson nyársra helyezzük, amelyet a grillre kell helyezni, majd párolni kell (a felesleges zsír eltávolítása érdekében), mielőtt visszatérnénk a grillhez és áztatnánk mártásban. Így lehet elérni egy nagyon zamatos textúrát, amely egyedül, mindenféle kíséret nélkül élvezhető.
Másrészt a nyugati Kansai régió (ahol Oszaka és Kiotó találkoznak) az angolnát a hasánál kinyitják, és közvetlenül grillezik, párolás nélkül, ahogyan ezt Kanto-ban teszik. Ezenkívül Kansaiban általában a hal eredeti alakját használják, anélkül, hogy elvágnák, így hosszabb adagokat kapnak. Azzal, hogy nem párol, hanem grillez a mártással, sokkal ropogósabb textúrát ér el. Ez az oka annak, hogy általában rizzsel tálalják, azzal a céllal, hogy a gőz kissé megpuhítsa az angolna bőrét és impregnálja az ízt.
Ezt az ételt általában japán vendéglőkben szolgálják fel, tipikus japán savanyúságokkal ellátott kistányérral (savasságot adnak hozzá) és/vagy miso leveshez. A választott szósz (az étel fő eleme) étteremenként változik Bárhová is megy, minden létesítmény nagy gyanakvással őrzi saját receptjét. Olyannyira, hogy azt mondják, hogy az 1923-as nagy földrengés során egyesek minden más birtokuk előtt megmentették mártásukukat.
Az unagi tulajdonságai
Az angolna kék hal, amelynek fehérjetartalma magas biológiai értéket tartalmaz. Ezenkívül nagy mennyiségű zsír van benne, amelyek között alig van Omega-3 zsírsavak, bár vannak telítetlen zsírok, amelyek segítenek a vérkeringés szabályozásában. Hasonlóképpen, a koleszterintartalom azt is jelenti, hogy az angolnát az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként kell fogyasztani.
Előnyei között a vér jelenléte megtalálható, ami elengedhetetlen a vérszegénység leküzdéséhez; A-vitamin, amely elősegíti a bőr és a nyálkahártyák regenerálódását, és segít megvédeni az immunrendszert a fertőzések ellen; plusz cink, amely elősegíti a nemi szervek fejlődését, antioxidánsként működik és gondoskodik az ízünkről és illatunkról.
Tápérték (100 grammra)
- Fehérjék: 14,5 g
- Szénhidrátok: 0 g
- Zsír: 14,8 g
- Koleszterin: 98,8 mg
- Kalcium: 29,8 mg
- Vas: 1,2 mg
- Cink: 2,4 mg
- Kálium: 283 mg
Ha csökkenteni kívánja a hal zsírtartalmát és megőrzi ennek a halnak az ízét a leghitelesebb formában, akkor főzheti ízesítéssel és dinszteléssel, a szószok mellőzésével. Az íze megmarad, és sokkal egészségesebb eredményt érhet el.
A gasztronómiába szerelmes újságíró és az utazó. Rajongója az ázsiai konyhának. Egy tapa és egy sör elég ahhoz, hogy boldog legyek. Kíváncsi vagyok, szenvedélyesen vizsgálom az egyes ételek eredetét és történetét.