Ma nem vásárolunk valódi kenyeret, vagy legalábbis elfogadható tápértékű kenyeret. És ez az jelenleg a sebesség, az olcsóság és a jövedelmezőség érvényesül; és a leginkább érintettek azok a fogyasztók, akik korántsem elég tájékozottak, és egészségesnek gondolják őket.

Egy szupermarketben nagyféle kenyeret találunk, minden méretben, formában és egyenletes színben, olyan állításokkal, mint teljes kiőrlésű, természetes, tartósítószerek és színezékek nélkül, kovásszal ....

Ebben a bejegyzésben sok mindent megtudhatunk a kenyerek azonosításáról.

Mi a kenyér?

A kenyér a meghatározások szerint az lisztkeverék (általában búza, de sok gabonafélét találunk), víz, só és élesztő. Semmi több. A vegyi élesztő pótlására célszerűbb kovászt használni, és ha magunk készítjük, sokkal jobb.

Ez a kovász liszt és víz kultúra, amely erjed és hozzáadódik a kenyértésztához, amikor elkészítjük. Némileg bonyolultnak tűnik, de otthon nagyon könnyű elkészíteni, és élvezheti a minőségi kenyeret (mindaddig, amíg a liszt is minőségi). Később a bejegyzésben elmondom neked, hogyan készíthetünk kovászot a legjobb kenyerek elkészítéséhez.

Mennyi kenyeret fogyasztunk?

Spanyolországban a lehetőségeinkhez mérten fogyasztunk kenyeret. Az országban végzett ANIBES tanulmány szerint, a par excellence étel, amelyet a legtöbbet fogyasztunk, a kenyér. Ez az emberek összes kalóriájának körülbelül 11-12% -át teszi ki, vagyis azt ami a legtöbb kalóriát adja étrendünkben, az a kenyér, dió vagy avokádó nem, ettől annyira félünk.

minőségi

Nem ez a legjobb tanulmány, amelyet megtalálhatunk, mert csak az összes kalóriára összpontosít, de elgondolkodtat a Spanyolországban tapasztalható magas kenyérfogyasztáson, és figyelembe véve ennek minőségét ma, valóban riasztó tény.

A kenyér, amelyet általában otthon fogyasztanak, fehér, a tipikus fehér rúd, amelyet a pékségben (szerencsére) vagy a szupermarketben találunk. Arról szól a táplálkozási szempontból érdektelen termék. Ezenkívül a túlnyomó többség általában fagyasztott, ami szintén rontja a minőségét, mert ipari módon állították elő.

Ez a tipikus fehér kenyér nem érdekel minket, mert a búzát megfosztották minden fontos részétől, például a korpától vagy a csírától. Másrészt a teljes kiőrlésű (a valódi) megőrzi a teljes kiőrlésű gabonát, és tápértéke nem csökken.

Spanyolországban rettenetesen nehéz minőségi kenyeret találni. A jogszabály e tekintetben meglehetősen laza, és lehetővé teszi az élelmiszeripart katalogizáljon teljes kiőrlésű kenyeret teljes kiőrlésű liszt felhasználása nélkül. Így van ez. Az ipar fehér lisztet használ (olcsóbb és gyengébb minőségű), és hozzáadják a búzakorpát, hogy az az egész származékra jellemző barna színű legyen.

Ugyanez vonatkozik más típusú kenyerekre és gabonafélékre is, nemcsak a búzára. Láthatunk rozskenyérként csomagolt kenyereket, majd összetételükben, amely nem haladja meg az összetevők 10% -át.

Ebben a bejegyzésben megtanítalak arra, hogyan lehet azonosítani a legrosszabb minőségű kenyereket, azokat, amelyek elfogadhatóak a szupermarketben, és hogyan lehet saját minőségi kenyeret készíteni, hogy soha ne bukjon meg.

Hogyan vezethetjük be a kenyeret az egészséges étrendbe?

Abból kell kiindulnunk nincs nélkülözhetetlen táplálék, ezért a kenyér sem az. Nem kockáztatjuk magunkat az alultápláltság kockázatával, ha reggelire nincs pirítósunk kenyérrel, vagy délután nem eszünk harapnivalót.

Rossz minőségű kenyér fogyasztásához jobb, ha nem eszi meg. Most, ha minőségi, saját készítésű kenyeret kapunk, nem szabad, hogy minden nap kötelező alapanyag legyen. El tudod képzelni, hogy naponta eszik lencsét, vacsorához cukkinit eszik, vagy diófalatot fogyasztunk? ... Elég nehéz és unalmas lenne, igaz? Miért nem ugyanaz történik a kenyérrel? Sürgős szükségessé tettük (vagy tettük), amikor nem az. Nem feltétlenül kell minden nap szedni, még akkor is, ha jó minőségű.

Sokan azt mondják nekem, hogy nem ebédelhetnek vagy vacsorázhatnak, ha nem kenyérrel. Elkezdtük-e elemezni azt a kenyér-függőséget? Ha 100% -ban valódi teljes kiőrlésű kenyeret ennénk, akkor azt hiszem, nem fogyasztanánk annyi mennyiségben. Itt megállhatunk az úton, és elmélkedhetünk ... miért van szükségünk rá? Milyen összetevőket kell elérnie a kenyérnek minden egyes étkezéskor? A víz, a liszt és a só ennyire függőséget okoz? ... Javaslom, olvassa el a kenyér címkéjét.

Ha el akarjuk fogyasztani, akkor szórványosan megtehetjük, hogy egy délután elkészítünk egy halom répahumuszt, vagy például apróra vágott paradicsomot kísérünk avokádóval. Nagyon gazdag snack, amelyet el lehet készíteni: rozs pirítós kecskesajttal és rukkolával.

De amit nem szabad megtenni, az minden nap korlátozások nélkül fogyasztható.

A kenyerek, amelyeket a szupermarketben találunk

Csak tegyen egy gyors sétát az ország bármelyik szupermarketében, hogy végtelen számú kenyeret láthasson: teljes kiőrlésű, rozs, zabpehely, kovász, sokrostos, magvakkal és akár más kenyerek kalóriájának felével is. némelyiket lehetetlen mindegyiket lefedni), és táplálkozási szempontból érdekesnek vagy nem besorolni őket.

Először is, tudni kell, hogy erőltetik-e a kenyérrel, nem kell elöl néznünk ugyanabból. Ez a "kereskedelmi rész", amely megpróbálja eladni a terméküket, és ezzel megpróbálják hívja fel a figyelmünket úgy, hogy berakjuk a kosarunkba. Tehát 1. lépés: ne nézze a termék elejét.

A 2. lépés egyszerű. A kenyér címkéjének elolvasása során a legfontosabb nem szerepel a mindig rögzített táplálkozási táblázatban (ahol a kalóriák, szénhidrátok mennyisége ...); ez a rész megmutatja nekünk a terméknek a tápanyagmennyiségét. Az összetevők listáját itt kell alaposan megvizsgálnunk, hogy tudjuk, mit vásárolunk.

Miután megtalálta a címke legérdekesebb részét, ezt tudnunk kell, amint mondtuk, minőségi kenyeret kell készíteni teljes kiőrlésű lisztből (minden gabonából, amelyet meg akarunk vásárolni), Víz, Só (kivéve a sózatlan kenyereket) és élesztő vagy kovász (lehetőleg kovász).

Ezzel a kis útmutatóval megnézzük, milyen kenyereket találhatunk a szupermarketben:

Teljes kiőrlésű kenyér anélkül, hogy egész lenne

Az első elemzett kenyér nagyon jól megmondja, hogy a többszálas és integrál. Vessünk egy pillantást az összetevők listájára. Első összetevő (és összetétele többségében), a búzaliszt. A második összetevő a víz, amelyet a búzakorpa követ. Ez a termék ugyanazt a stratégiát követi, amelyet néhány sorral korábban említettünk. Mindezek mellett az összetevők felsorolása szinte végtelennek tűnik ... nem azt mondtuk, hogy a kenyerek csak teljes kiőrlésű lisztet, vizet, sót és kovászot tartalmaznak? Ez éppen ellenkezőleg, tartalmaz cukrot, különböző típusú rostokat, antioxidánsokat, tartósítószereket ... valóban úgy gondolja, hogy mindez szükséges a kenyér elkészítéséhez?

Ez a termék túl sok olyan összetevőt tartalmaz, amelyek miatt a feldolgozott termék, amelyben vannak rontotta táplálkozási minőségét teljes egészében, és bár egészségesnek és szervesnek festik, meglehetősen kevés.

Rozskenyér kevés rozssal

Ez a termék kíváncsi (és egyben riasztó). Annak ellenére, hogy az elülső része nem látható, nagyon nagy «Kenyér rozssal», a rozs szó pedig még nagyobb. De mint ma megtudtuk, egyenesen az összetevők listájára lépünk.

Első összetevő, búzaliszt; De nem rozskenyér volt? Ezt a kis címkézési csapdát követi a víz és a 11% rozsliszt. Ennek a lisztnek az egyszerű 11% -a elegendő ahhoz, hogy a rozs szó nagy legyen számunkra. A probléma az, hogy a csomagolás elolvasásakor csak a rozs szót látjuk, és automatikusan azt gondoljuk, hogy a kenyér rozs (és nem rozs), azt gondoljuk, hogy egészségesebb, és berakjuk a bevásárlókosárunkba. Nagyon érdekes marketing stratégia.

Ez is olyan termék, amelyet korántsem nevezünk kenyérnek. Összetevők listája nagyon hosszú, a kovász nem szerepel az első összetevőkben, napraforgóolajat (valószínűleg finomított), emulgeálószereket, tartósítószereket, ecetet stb.

Tegyük fel magunknak ugyanazt a kérdést, mint korábban, mindez valóban szükséges a rozskenyér elkészítéséhez? Ha minőségi rozskenyérre vágyik, válasszon jó teljes kiőrlésű rozslisztet, vizet, sót és készítsen jó kovászot.

Teljes kiőrlésű szeletelt kenyér alacsony százalékos teljes kiőrlésű

Itt van a szeletelt kenyér újabb címkéje. Abból az alapból kiindulva a szeletelt kenyér sok kívánnivalót hagy maga után táplálkozási minősége szempontjából, nézzük meg, hogy az első és a hátsó egyezik-e.

Az első összetevő, amit látunk, az teljes kiőrlésű liszt, 58%. Nos, gondolkodhatunk. De ne álljunk meg ennél. Az első összetevő, amellyel ezt a szeletelt kenyeret készítették, teljes kiőrlésű, de csak az összetevők valamivel több mint felét teszi ki, a többi tápértéke alacsony. Mint láttuk, a cukor, a borecet, a tartósítószerek vagy a napraforgóolaj a jó kenyér része? Ne.

Az a tény, hogy az első összetevőben teljes kiőrlésű liszt jelenik meg, nem garantálja, hogy ez a legjobb vásárlási lehetőség. Olyan kenyeret kell választanunk, amely legalább 65-70% teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, legyen az bármilyen gabonafélékből áll, és hogy a többi hozzávaló jó.

Rusztikus kenyér

Amikor rusztikus kenyeret találunk a szupermarketben, elképzeljük, hogy a pékség tele van liszttel, és egy pék korán elkészíti, de ez messze van a valóságtól.

Ha jól megnézzük, a első összetevője a búzaliszt (nem teljes kiőrlésű), 9% kovász és végtelen mag, amelyek végtelenné teszik a listát. Azt is tartalmazza finomított olívaolaj, ami egyáltalán nem érdekel minket, még ha csak 1% -ot is tartalmaz.

Ahogy látjuk, Az a tény, hogy a csomagolás előírja, hogy a kenyér rusztikus vagy hasonló, nem garantálja, hogy egészségesebb. És ha sokkal jobban nézünk ki, akkor a csomagoláson soha nem szerepel, hogy rusztikus kenyérről van szó, hanem arról, hogy "a rustik pékség" és a rustik nagyon nagy, így azt gondoljuk, hogy ez ... Vajon meg akarják-e zavarni a fogyasztót abban, hogy azt gondolják, rusztikus kenyér? Rád bízom a választ.

Teljes kiőrlésű kenyér kétszersült

Ugyanez történik a kekszek esetében is. Megtalálhatunk minden formát és méretet, paradicsom ízű, teljes kiőrlésű, fokhagymával és petrezselyemmel stb. Ebben az esetben a teljes kiőrlésű kekszre koncentrálunk. Bejelentik, hogy teljes kiőrlésűek és extra szűz olívaolajjal rendelkeznek. Csak szlogenjük 50% -át teljesítik.

Első összetevő: finomított búzaliszt, majd búzakorpa. Ugyanazt a trükköt követik, amelyet korábban említettünk, hogy a terméket integrálissá minősítsék anélkül, hogy ez lenne. A tésztában lévő kevés búzakorpa barna színt kap, ami a teljes kiőrlésű származékokra nagyon jellemző.

Legalább 2% -os extra szűz olívaolajat használnak, és az összetevők listája csak további háromra terjed ki. Nem minden rosszat találhatunk, de anélkül, hogy ez lenne, integrálnak minősül. Nem ajánlom.

Tekercs teljes kiőrlésű rozsliszttel

Nem volt minden rossz. Itt hozok egy példát az elfogadható muffinokra, amelyeket időnként el kell fogyasztani. A termék elején látható a 69% teljes kiőrlésű liszt, 23% rost Y 11% szezám. Ha az összetevők listájára megyünk, ez így van. Jó százalékban tartalmaz teljes rozslisztet (amelyet később egész nem liszttel egészítenek ki), van magja és sója. Semmi több.

Mint láthatjuk, ez a termék nem tartalmaz végtelen listát az összetevőkről, amelyeket nehéz elolvasni. Olyan összetevők, amelyek elkészítéséhez otthon könnyen reprodukálhatjuk. És finom is. Nagyon elfogadható lehetőség a hummus, a sajt és a sült saláta kitûnõ, a cseresznye paradicsom, a petrezselyem és az olívaolaj vagy az avokádó és a füstölt lazac felaprítására.

Az a tény, hogy az ilyen típusú muffin elfogadható, azt jelenti, hogy ehetjük őket, amikor csak akarjuk, és olyan mennyiségben, amennyit csak akarunk? Nem. Mint már korábban mondtuk, a kenyér nem alapvető fontosságú. Jó forrás lehet bármelyik étkezéshez, amellyel el akarjuk kísérni, de nem válik kötelezővé minden étkezéskor.

Igazi teljes kiőrlésű pirítós

Befejezésül a kenyerekre vonatkozó példakör, amelyet a szupermarketben találhatunk, ide hozom nektek az egyiket, ami a legjobban tetszik hozzávalók listáját és ízét tekintve.

Ha alaposan megnézzük, az összetevők listáját megértjük teljes kiőrlésű rozsliszt és só. Semmi több. Sorolja fel az elkészítéséhez szükséges összetevőket.

Ezzel, az előző példához hasonlóan, nem azt akarom mondani, hogy szabadon és annyiszor fogyaszthatjuk. Jó forrást kínálnak harapnivalókhoz vagy reggelihez, például.

Ezzel a példák felsorolásával mit akartam megörökíteni borzasztóan bonyolult, hogy minőségi kenyeret kell vásárolni a szupermarketben. Ezer szemmel kell járnunk, hogy tisztességes képet kapjunk, és azt is, hogy gazdag. Legfőbb tanácsom az Nézzük meg az összetevők listáját, és értékeljük, hogy a kenyérkészítéshez valóban szükség van-e ezekre az összetevőkre vagy sem.

Kovászos kenyér receptje

A szövődmények megszabadulása érdekében a legjobb, ha otthon magunk készítünk kenyeret. Ha a hét folyamán nincs időnk megtenni, akkor vehetünk egy hétvégi délutánt, munkába állhatunk, lefagyaszthatjuk és minőségi kenyeret kaphatunk egész hétre. Ilyen egyszerű az egész.

Mint már korábban említettük, az ideális az készítsen teljes kiőrlésű kenyeret kovásszal. Készíthetünk kovászot otthon, és annyiszor fogyaszthatjuk, ahányszor a kenyerünket szeretnénk elkészíteni.

Hogyan készül a kovász?

A kovász nagyon egyszerűen elkészíthető. Kell egy kis türelem, de megéri várni. Először 2 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet kell felhasználnunk a kívánt gabonaféléből. Ehhez a liszthez hozzá kell adnunk vizet, körülbelül négy evőkanál vastag tésztát. Szobahőmérsékleten letakarjuk a tésztánkat (jobb, ha hideg van jó hőmérsékleten).

Másnap, ha erjedni kezdett, el kell távolítanunk egy evőkanálnyi tésztát, és hozzá kell adnunk egy másik lisztet és vizet, amíg a tészta sűrű nem lesz. Ha nincsenek erjedés jelei (buborékok vannak a tésztában), további 24 órát kell adnunk neki.

Másnap végezze el ismét ugyanazt a folyamatot, fedje le és várjon további 24 órát.

Körülbelül 5-7 napig kell etetnünk, hogy táplálkozásilag érett és érdekes kovászot kapjunk. Körülbelül 80 gramm kovászot kapunk, de a méretét megtöbbszörözhetjük több liszttel, vízzel és még egy kis türelemmel.

Ha megvan a kovász, a kezünket beletehetjük a tésztába, és elkészíthetjük a kenyerünket. Ehhez össze kell kevernünk a teljes kiőrlésű lisztet (a kívánt gabonából; célszerűbb ugyanazt a gabonafélét használni, amellyel a kovászot készítettük, de ez ízlés kérdése), a kovászt, a vizet és a sót. Figyelem a mennyiségekre. A recept Noelia-tól (ConNdeNutrición) származik, aki látványos oktatóanyagot készített a kovászról és a kenyérkészítésről.

  • 200g már elkészített kovász
  • 500g teljes kiőrlésű liszt
  • 350g vizet
  • 10g só

Az eljárás is nagyon egyszerű. Az összes hozzávalót kézzel vagy konyhai robotgépben keverjük össze, ami nagyban megkönnyíti az élményt ezekben az esetekben. Amint megkapjuk a homogén keveréket, kb. Egy órán át szobahőmérsékleten száraz ruhával letakarva hagyjuk pihenni. Ezen óra után hűtőszekrénybe tesszük egy minimális napra, hogy lassú erjedés valósuljon meg. Utána süthetünk és élvezhetünk igazán finom, egészséges és igazi kenyeret.

Tippek a kenyér vásárlásához a szupermarketben

Befejezésül, ha nincs más választásunk, mint elmegyünk egy szupermarketbe, mert nem akarunk a környéken lévő pékségben vásárolni, vagy nem akarunk saját kenyeret készíteni, íme egy kis összefoglaló a bejegyzésből, tippekkel az elfogadható vásárlásához. kenyér a szupermarketben:

  1. Ne nézzen a tartály elejére. Ez egy kereskedelmi rész, amely megpróbálja felhívni a figyelmünket arra, hogy a kosárba vigye
  2. Ha megnézi a címke hátulját, ne nézzen először a táplálkozási asztalra, honnan jön a kalóriák, szénhidrátok mennyisége ... ez a rész csak a tápanyagok mennyiségéről tájékoztat bennünket
  3. Nézze meg a kenyér összetevőinek listáját. Itt megmutatja a minőségét
  4. A jó kenyér összetevői teljes kiörlésű liszt (bármilyen gabona is van), Víz, kovász Y Só. Semmi több. Ha az összetevők listája végtelen, akkor jobb, ha nem veszi meg
  5. Az a tény, hogy a kenyér rusztikus, több szemű, emésztő vagy bármilyen egészségre vonatkozó állítással rendelkezik, nem garantálja, hogy egészséges. Kritikusabban kell viszonyulnunk ahhoz, amit vásárolunk

Szeretnél naprakész lenni a táplálkozásról szóló cikkeimmel?