Noha a vaj és a margarin fizikailag ugyanúgy néz ki és megosztja a hűtőszekrényt a szupermarketekben, ezek eltérő tulajdonságú élelmiszerek, és nemcsak ízük, hanem táplálkozási tulajdonságaik, valamint származásuk és előállítási folyamatuk szerint is.
A jó vaj bármilyen ételt remekművé alakíthat.
A vaj Ez egy zsír, amelyet a tejszín felverésével és összegyúrásával nyernek, színe a tehén etetésétől függően változik, krémes fehérből halványsárga színűvé válik. A konzisztencia (mint minden telített zsír) szobahőmérsékleten szilárd és hő hatására folyékony margarin Ez egy olyan termék, amely különféle állati és növényi zsírokat kever össze, amelyek más adalékokkal együtt a vaj alternatívájaként jelennek meg. Ezt a terméket hidrogénezési eljárásnak vetik alá, amely szilárd halmazállapotú és kenhető állagot kölcsönöz neki, jelenleg nagy népszerűségnek és fogyasztásnak örvend.
A vita
Mint a tojás, az egész tejtermék és a sertéshús, Vaj Ez egy olyan élelmiszer, amely sok éven át a vádlottak padján állt, és a különböző egészségügyi szakemberek közötti vita eredménye, akik a mai napig nem tudták meghatározni az fogyasztásra vonatkozó ajánlásaikat. Gazdag A-vitaminban, D-vitaminban, koleszterinben és telített zsírban, ez utóbbi két elem "de", hogy be lehessen vonni a hagyományos étrendbe, azonban a legújabb tanulmányok szerint nincs összefüggés a telített zsír és a szív- és érrendszeri betegségek (1, 2).
A margarin egészségesebb?
Gyors válasz, nem. Soha nem volt meggyőző bizonyíték arra, hogy vaj helyett margarin használata csökkentette a szívbetegség kialakulásának esélyét.
A margarint a vaj "egészséges lehetőségeként" (és olcsóbbként) hozták létre, mivel tévhit volt, miszerint a telített zsírok növelik a szív- és érrendszeri kockázatot, ez jó szándékú változás volt, mivel a margarinban kevesebb a telített zsír, mint a vajban, de figyelmen kívül hagyták a transz-zsírok, ma már ismert, hogy a hidrogénezett (transz) zsírok hatással vannak az egészségre, befolyásolják a vér koleszterinszintjét és növelik a kardiovaszkuláris kockázatot.
Érdemes megemlíteni, hogy a margarinokról nehéz általánosítani, mert ahogy vannak olyanok, amelyeket nem ajánlunk, vannak olyanok is, amelyek hidrogénezett zsíroktól mentesek és fitoszterolokkal vannak kiegészítve, olyan anyagokkal, amelyek csökkentik a koleszterinszintet. Ezért fontos a tápértékjelölések ellenőrzése, a telített zsírbevitel korlátozása és a transz-zsírok teljes elkerülése.
A vajat és a margarint is el kell fogyasztani mértékkel mivel kalóriatartalmú ételek, minden gramm átlagosan kilenc kilokalóriát ad, és bár a megfelelő étrenden belül mérsékelten fogyaszthatók, ez a fajta zsír nem ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel jár, mint egyes növényi olajok, például olívaolaj vagy zsíros ételek mint például avokádó, magvak vagy olajos magvak.