Pontosan tudod, mit eszel? Két táplálkozási szakértő zavaróan elemzi, hogy mit eszünk, amit nem mindig úgy gondolunk, hogy eszünk… Írta: C. M. Sánchez/Fotók: Daniel Méndez

Mi van egy szendvicsben?

A vegyes szendvics nem létezik. Az egyik trükk a „100% pulyka” hozzáadása a címkéhez. És igaz, minden hús, amit tartalmaz, pulyka, de csak húsa van? Ellenőrizd a címke összetevő száma. Ha sok van, akkor biztosan ultrafeldolgozott élelmiszer lesz ...

eszünk

„Könnyű” vajak

A tiszta vaj kilójának megszerzéséhez 25 liter teljes tejre van szükség, és a tejtermék zsírtartalmának legalább 80 százaléknak kell lennie. Könnyebb, 41 százalék zsírtartalmú vaj kapható a piacon.

Annak érdekében, hogy ugyanolyan állagú és ne avasodjon, vizet és emulgeálószereket adnak hozzá, amelyek általában zsírsavakból származnak. Vannak hasonló vajtermékek, amelyeknek csak a neve van, és amelyeket például vajcsemegeként forgalmaznak.

A rendeletek összetett zsírok közé sorolják őket, és tejzsírok (legalább 10 százalék), állati és/vagy növényi zsírok, gyakran pálma vagy kókuszdió keverékét jelentik, mindkettő erősen megkérdőjelezhető, mert növeli a „rossz” koleszterint, amelyet apró részecskék alkotnak amelyek felhalmozódnak az artériákban (a tiszta vajban lévő zsír ehhez képest nagyobb és kevésbé veszélyes részecskéket halmoz fel). És ha a növényi zsírokat hidrogénezik, még rosszabb.

Rózsaszín, de York nem

A York sonka nem Yorkból származik, az angol városból, amely kölcsönadta neki a nevet. Remélhetőleg főtt sonka. Balszerencsével még az sem. Vannak nagy táplálkozási különbségek a főtt sonka és a sonka felvágottak között. A lineárisban három fajtát talál ...

  • Bónuszkategória: Legalább 85 százalék hús, nincs hozzáadott fehérje. Keményítőt nem tartalmaz. Sonka darabokból készül. Sóoldatot fecskendeznek bele, dobokba masszírozzák, hogy megpuhuljanak, formákba tegyék és főzzék.
  • Első kategória: 75 százalék hús és egy kicsit több cukor, különben hasonló.
  • Sonkás felvágottak: az ár csábító. De kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt, növényi fehérjéket és más húsfehérjéket tartalmaz. És rengeteg cukor, valamint megkötendő zselatin. Disznóhús? Kicsit - több mint 50 százalék - és nem túl szép. A címke szerint 48 órán belül elfogyasztják, miután kinyitották. A tartósítószerek ellenére ugyanis, ha az alapanyag nem a legjobb, akkor kevesebbet tart. Pizzák, szandzsákók ... Mindegyik felvágottat visz.

Tényleg átfogó?

Megerőltetnek minket, mint a teljes kiőrlésű kenyér, amelyet valójában finomított búzalisztből készítenek, korpával ízesítve. Vagy gabonakenyér, amely a szóban forgó gabonafélék nagyon kis részét tartalmazza. A jogszabály nem határozza meg, hogy mi az átfogó. És minden gyártó ruhát készít a köpenyéből. Amíg kissé barna, addig már működik.

Ne adja oda a sajttal

Az "igazi" sajt csak tejet, oltót, tejsavat és sót tartalmaz. Az olvadékhoz azonban keményítőket, fluxus sókat és polifoszfátokat adnak, hogy jobban megolvadjanak, égés nélkül aranyszínűvé váljanak és szálakat képezzenek. És sok reszelt sajt valójában olyan helyettesítő, amelyben nincs sajt és valószínűleg pálmaolajat visznek és egyéb növényi zsírok. Jobb, ha vesz egy darab sajtot, és maga reszeli le.

… Mi a helyzet más ételekkel?

Hol vannak a garnélarákjaim?

Vesz egy zacskó fagyasztott hámozott garnélát, bedobja őket a serpenyőbe, és mini garnélákká válnak, amelyek egy tócsa vízben fröccsennek. Mi történt? A cukormáz miatt van. A halak és a kagylók a helyszínen gyakran mélyfagyasztottak -18 fokon. A kiszáradás elkerülése érdekében a terméket közvetlenül a fagyasztás után vízfüggönyön engedik át, egyfajta jégkunyhót építve. Kagylóval történik, héj, tintahal, tőkehal nélkül ... Ez a réteg nem haladhatja meg az étel 6 százalékát, de egyes gyártók különféle mázaknak vetik alá - ez legális, és nincs maximális határérték - és felmehet 30 százalékra, így garnélarák áron adják el a vizet.

A sült paradicsom nem sült

A fazékban sült paradicsom nem ilyen. Ez valójában egy paradicsompüré. A hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben sütik, amelyben még csak egy csepp paradicsom sincs, majd eltávolítják, és ezt az olajat használják a felvert paradicsomhoz. Ha valaki igazi sült paradicsomot szeretne, azt otthon kell elkészítenie. A házi sült paradicsom ipari változatában, amelyet „nagymamának” is neveznek, több a cukor.

A „rögök” titka

Csirke rög elkészítéséhez csirkét használ, igen. De milyen? Mell? Talán. De ne legyél naiv. Az alkalmazott mechanikusan elválasztott hús. Látja: ha a combokat, a szárnyakat és az emlőt (külön megvásárolhatók) levágták, a hasított testhez még mindig van hús, amelyet letéptek, felaprítottak és elválasztottak a csontoktól.

A kapott „paszta” hasonló állagú paszta fagyasztott; nagyon rövid az eltarthatósága, mert a mikrobiológiai terhelés nagy, ezért sok tartósítószert adnak hozzá. Ragadós és nehézkes, sok zsírt és kevés fehérjét tartalmaz, ezért fagyasztott tészta tömbökben dolgozzák fel, amelyeket újból darálnak csirkehéj, valamint keményítők és színezékek keverékének hozzáadásával. Borsó- vagy szójarostokat adnak hozzá, amelyek növelik a térfogatot. Só, glutamát és egy csirke ízesítés. Legfeljebb a rög 50% -át viszi el a csontvázból. Ezt a pasztát olyan gépbe teszik, amely csíkokra adagolja, és egy szerszám adja ezt az alakot, amely annyira ellenállhatatlan a gyermekek számára.

0 százalék vonzereje

A A joghurtokban általában túl sok a cukor. Ideális esetben csak két összetevőjük legyen: tej és tejsavas erjesztők. A zsír eltávolításával könnyebbé válnak, bár a legújabb tanulmányok szerint az egész tejtermék nem az ördög. De aztán nyájasak ... Az elveszett íz kompenzálásához általában cukrot adnak hozzá. A göndör göndörítésével 00 százalékos joghurtot (zsír- és cukormentes) forgalmaznak, de a gyártók mindenféle édesítőszert és adalékot adnak hozzá, hogy valamilyen ízűek legyenek. Azt sem sikerült kimutatni, hogy a bifidus joghurtok több előnyt kínálnak-e, vagy hogy növelik-e a védelmet ... A joghurtok nem egészségesebbek, mert zöld edényben vannak, vagy mert müzlit festettek. A legjobb, ha megnézi az összetevők táblázatát, és megfelel-e a 3-4-3 szabálynak (3% fehérje, 4% cukor és 3% zsír). Ha gyümölccsel akarja, önmaga adja hozzá.

Ártatlan sütik?

Meg kell kérdőjeleznünk a sütik ártatlanságának vélelmét, amelyek olyan sok reggelin vannak jelen, még a kórházakban is. Ezek egyenértékűek az ipari süteményekkel. Fogyasztásának alkalmi jellegűnek kell lennie. Egy egyszerű süti, a marie típusú, csaknem 20 százalék zsírt, fele telítettet és körülbelül 25 százalék cukrot tartalmaz. Még a nagyon rosszindulatú muffinokban, fánkokban és kiflikben is kevesebb a cukor, bár valamivel több a zsír. Az emésztőrendszer (ez csak egy kereskedelmi név, amely a jó emésztést sugallja, ami szintén kérdéses) kevesebb cukrot és többé-kevésbé ugyanazokat a zsírokat tartalmaz, bár a telítettség aránya valamivel alacsonyabb.

Marián García [@boticariagarcia] és Gemma del Caño [@farmagemma] a gyógyszerészet orvosai és az élelmiszerbiztonság szakértői. Terjesztőkészségeiknek sikerült ösztönözniük a táplálkozással kapcsolatos szükséges vitát