Fotó: Wikimedia Commons
Sem a paradicsom, sem a körte, sem az alma, még a csokoládé és a kávé sem olyan ízű, mint amit a nagymamánk adott nekünk, amikor meglátogattuk őt a városban. Mítosz vagy valóság? Lehetséges, hogy egy ilyen állításnak sok köze van a nosztalgia az idő múlásával és azzal deformációk, amelyek emlékeznek emlékeket készít, mindig pozitív. Az ír Limericki Egyetem tanulmánya az 1970-es években azt mutatta hajlamosak vagyunk kitörölni a rossz emlékek érzéseit és fokozza a jókat.
Semmi sem hagy jobb memóriát, mint Egy chocholate bár, egy lédús körte vagy paradicsom frissen leszedett, felszeletelt és kevés olajjal és sóval tálaljuk. Már a „nagymama emléke” is számos üzleti lehetőséghez vezetett: nagymama szakácskönyvei, nagymama főző éttermei, stb. Tulajdonképpen a paradicsom mindig paradicsom és egyetlen tudós sem foglalkozik genetikai fajták létrehozásával, amelyek nem tudnak semmit, bármennyire is növelik a növényenkénti termelést. És ugyanez vonatkozik a körtére, almára, savanyúságra, cukkini, valamint mindenféle zöldségre és gyümölcsre. A nagymama paradicsoma megegyezett a miénkkel.
Tudományos alapja van azonban annak a gyanújának, hogy nem ugyanolyan ízűek, ha megesszük őket, hogy tulajdonságaik fontos részét elvesztették azon az úton, amely az asztalunkhoz vezetett. Ez a tulajdonságvesztés különféle tényezőknek köszönhető, amelyek a terméktől és a termék típusától függően változnak termesztés, betakarítás vagy feldolgozás aki szenvedett. De sok köze van ehhez is az életmód, amelyet ma vezetünk; azokat a tereket, amelyeket a konyhánkban az élelmiszerek és a hobbi tárolására szánunk tartsa az egészet a hűtőben.
Lássuk egyenként, hogyan változnak az egyes ételek attól kezdve, amíg összegyűjtik, amíg el nem éri a szájpadlásunkat.
Fa gyümölcs
Körte, alma, őszibarack, sárgabarack, stb., korábban hagyományosabb módon gyűjtötték össze, és rövidebb volt az asztalra érkezési idejük. Sokszor elhaladtak a gyűjtéstől az értékesítési pontig közvetítők nélkül, néhány száz kilométeres helyi területen. Ez volt és van a szezonban, csak azelőtt, hogy az évszakok rövidebbek lettek volna, mert a gyümölcs gyorsan, természetes módon érett.
A nyolcvanas évektől nagy hűtőházak uralkodnak késleltesse a gyümölcs érését és ezáltal meghosszabbítsa kereskedelmi életét azáltal, hogy megállítja a szövetek természetes lebomlását. De ugyanakkor, változtatni a további fejlődésen normális termék, így amikor a gyümölcs megérkezik az értékesítési helyre, jobban néz ki, de nagyon késlelteti érését.
Továbbá as általában hűtőbe tesszük őket, visszatérünk a hideg alá, hogy károsítja a szövetek egy részét -megakadályozza, hogy lédúsak legyenek, és késleltesse a gyümölcsben lévő cukornak számító fruktóz és más összetett, az ízt jellemző összetevők képződését. Tehát amikor belemélyesztjük a fogainkat, ahelyett, hogy emlékeznénk nagymamára emlékszünk, hogy hamarosan itt az ideje a fogorvosnak szájtisztításhoz. Aki nem hagyott vérnyomokat egy körtén, amely hasznos élettartamának jó részét hűtőszekrényekben és hűtőszekrényekben töltötte?
Zöldségek
Zöldségek általában, ugyanez történik a fa gyümölcsével is. Ha a nagymama frissen szedett nekünk, akkor a zöldségesnél vásárolt életciklusának nagy részét a Winterfell falán túl töltötte. Friss és gyönyörű, de útközben veszített érzékszervi erényeinek jó része és valószínűleg természetes érés helyett látott és nem látható módon hervadtnak és puhának tűnik.
Ennek megakadályozása érdekében természetesen a heti vásárlás többi részével együtt hűtőbe tesszük, hol nem érlelődik természetes módon. Csak fogyasztáshoz vesszük elő anélkül, hogy abbahagynánk a gondolkodást, hogy megfelelően megérett-e vagy sem. A lényeg az, hogy nem ízlik semmi. Abban az esetben spenót, a mángold hullám saláta, tanulmányok azt mutatják, hogy a hideg megöli a bennük lévő folsav, az esszenciális vitamin nagy részét.
És az utolsó csepp a pohár paradicsom, ugyanaz, amit a nagymama adott nekünk, de most egy fényképezőgépből származik, és megy egy hűtőszekrénybe, ahol a hideg folytatódik szöveteinek megsemmisítése és megváltoztatja az ízek nagy részét. Egy másik bűn az tartsa a burgonyát a hűtőben, mivel lisztesek és édesek lesznek, amikor megváltoztatják a keményítő hidrolízisét, olyan árnyalat, amely nem jellemző a természetesre. Se fokhagyma Y hagyma Hűtőhöz kell menniük, mert tulajdonságaik jó részét elveszítik.
Trópusi gyümölcs
Egy speciális rész megérdemli a trópusi gyümölcsöket, amelyek olyan éghajlatról származnak, ahol a hőmérséklet hűtőszekrényben soha nem csökken négy fok alá. Mi vagyunk azok, akik közvetlenül a bevásárlószatyorból teszik őket a hűtőbe, és hisszük, hogy különben szétesnek, amikor valójában megöljük minden ízüket és árnyalatukat. Az eredmény az fanyar ananász, megpirított banán kívülről és belül kemény. VAGY meg avokádó és kemény, mint a kövek.
Különösen ez az utolsó gyümölcs soha ne menjen át a hűtőszekrényen kivéve, ha már rendkívül érett. Egy másik riasztó eset az görögdinnye, olyan gyümölcs, amely lisztes állagúvá válik a hidegben, ami megnehezíti a vágást, és jelentősen csökkenti az ízét. És mit szóljak hozzá kantalup dinnye, ez gyengédtől és lédústól keményig és nyájasig megy, mint a cukros víz.
Csak a citrusfélék, Annak ellenére, hogy a fák meleg éghajlatot igényelnek, elég jól viselik a hideget, mivel érettségükkor szüretelik őket, vastag bőrük pedig jobban védi őket, bár a hűtőszekrényi narancsok és mandarinok is lehetnek kevesebb cukrot.
Kávé, csokoládé, tojás
Ahhoz sem kávé, főleg a gabona szempontjából a hideg jól áll neki, mert megtöri a szöveteket és növeli az aromájáért felelős vegyületek, például a vanillin, a guaiacol és az etil-guaiacol, a furfuriltiol vagy a butadion felszabadulását. Bár a gabonát hermetikusan lezárt edényben tartjuk, a kinyitás pillanatában ezek a molekulák elpárolognak, és nem kerülnek az infúzióba, ami ezért nem lesz olyan íze, mint a nagymama kávéjának.
És hasonló folyamat megy végbe étcsokoládé, hogy még elveszíti textúráját a hideggel, amint az a fehér patina akkor is megmarad, ha közvetlenül ki volt téve annak. A kakaó a hűtlenségben az összes érzékszervi erejét is elveszíti, a rendszertelenség mellett, és a szájban olvadva vajas érzéssel áttörik, mintha valami merev lenne, ami töredezik. Egyéb élelmiszerek, amelyeket a hűtőszekrénytől távol kell tartani, azok diófélék és hüvelyesek.
Végül, sem a tojásokhoz A hideg túl jól áll nekik, bár igaz, hogy meghosszabbítja hasznos élettartamukat, és száraz éghajlaton megakadályozza a vízvesztést, de ízük és állaguk árán.