ételek

Nagyon sok információ vesz körül minket az élelmiszer- és táplálkozási kérdésekről, és azok a források, amelyekből beszerezzük őket, nem éppen a legjobb tudományos folyóiratok vagy hivatalos szervek, inkább a televízió, a szociális hálózatok, a család, a barátok vagy ismerősök. Olyan kifejezéseket hallunk, amelyek hasonlóak: „tejet kell inni, ami szükséges a csontjaihoz”, „ha nem eszel húst, hiányzik a fehérje” vagy „a gyerekeknek cukorra van szükségük az iskolában való teljesítéshez”. A fő probléma az, hogy nem tudjuk, hogy milyen információk igazak, és mit terhel az érdeklődés. Megpróbálunk fényt deríteni erre a kérdésre, amely gyakran észrevétlen marad, de nagy hatással van a lakosság ételválasztására.

Amikor a kérdés: "Milyen ételeket tart elengedhetetlennek az egészséges étrendhez?" Kezd látni, ahogy a fejek füstölni kezdenek Az első válaszok általában azokra az ételekre irányulnak, amelyekről feltételezzük, hogy azok egészségesek, például az EVOO (extra szűz olívaolaj), chia mag, quinoa, zab stb. Nem fogom megkérdőjelezni, hogy ezek az ételek egészségesek-e vagy sem, de valóban kötelezőek-e? Nem szeretnék sok kitérőt tenni a kérdés megválaszolására, ezért itt áll: NEM, nem szükséges eledel. És ha egy kicsit tovább megyünk, egyik ételcsoport sem az.

Két alapvető gondolat

Először helyesen kell megkülönböztetnünk három nagyon különböző fogalmat: étel, élelmiszercsoport és tápanyag. Vegyünk egy példát: a hüvelyesek az élelmiszerek csoportját alkotják, ezeken belül különböző hüvelyeseket (lencsét, csicseriborsót stb.) Találunk, és minden hüvelyes tápanyag-összetételű (víz, szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és vitaminok).

Másodszor, meg kell értenie, hogy mit jelent lényeges; ami nem más, mint amihez az étrendből hozzá kell járulnunk a helyes táplálkozáshoz, annak a ténynek köszönhető, hogy egyedül nem tudjuk szintetizálni.

Ezért valami abszurdot látunk azt mondani, hogy a húsfogyasztás elengedhetetlen, mivel elengedhetetlen bizonyos tápanyagok, például néhány aminosav (fehérje) fogyasztása, amelyet a hús tartalmaz. Azonban nemcsak a hús járul hozzá hozzájuk, mert más forrásokban is megtalálhatjuk ezeket. Az étrendben a fő fehérjeforrást képviselő élelmiszercsoportok a hús, a hal, a tojás, a tejtermékek, a hüvelyesek és a diófélék. Az említettek egy vagy több csoportjától problémamentesen el lehet tekinteni, ha képesek vagyunk megfelelni tápanyagigényünknek a többiekkel.

A tápanyagok kontextusba helyezése

A fentieket szem előtt tartva itt nem állhatunk meg, és nem gondolhatjuk, hogy a tápanyagok minden. Ez nem olyan egyszerű! Az étel nem csak táplálkozási matematika kérdése; Egyéb folyamatok veszik körül, amelyeket figyelembe kell venni, például: főzés, hagyományok, szezonális ételek vásárlása és választása, etika, érzékszervi érték (íz, illat, állag, ...), társas összejövetelek stb.

Az a tény, hogy valami nem lényeges, még nem jelenti azt, hogy nem egészséges. Fennáll annak a lehetősége, hogy ne fogyasszon zöldségeket, zöldségeket és hüvelyeseket az étrendben, ha a gyümölcsök, diófélék, gabonafélék és állati eredetű élelmiszerek révén sikerül elérnie tápanyagokkal kapcsolatos ajánlásait. Ez azonban egyáltalán nem praktikus, és egyetlen táplálkozási szakember sem javasolná. A gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztása a legjobb módszer a megfelelő táplálékbevitel elérésére. És még inkább, ha figyelembe vesszük, hogy táplálkozási értékük, elégedettségük, a konyhában való sokoldalúság és etikai-ökológiai szempontból ők a királyok. Ezért, bár nem elengedhetetlen a fogyasztásuk, soha nem ajánlanék étrendet nélkülük.

Ily módon az élelmiszer vagy termék tápértékén túl azt is figyelembe kell venni, hogy alkalmazkodik hozzánk, és célszerű bevinni az étrendünkbe.
Az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos ajánlások adása néha összetett kérdés. Könnyedén kell taposnia, amikor nyilvánosságra hozzák, különösen, ha a hangja nagy távolságot nyújt. Példa erre az egyes országok állami szervei által készített étrendi irányelvek. Azt kell gondolnunk, hogy van valami sokkal fontosabb, mint az az információ, amelyet maga továbbít, és a lakosság így fogja beolvadni. Valójában nincs értelme kiadni az összes információt, ha a megszólított személy nem tudja, mit kezdjen vele. Bár ezek az útmutatók jó információforrásnak tűnhetnek, tudnia kell, hogyan kell megfelelő módon értelmezni és átültetni őket a gyakorlatba. Ezenkívül általában gazdasági vagy politikai érdekekkel vannak terhelve, amiről a jövőbeni kiadványokban fogunk beszélni.

Nemrégiben áttekintettük, mi rejlik mindannyiunk számára az élelemmel kapcsolatos közös használat szavai mögött, mint például a tápanyagok és az ételek. Megvizsgáltuk az olyan kifejezések következményeit is, mint az elengedhetetlen vagy az elengedhetetlen, olyan gyakoriak ezen a területen. Mint láthatjuk, ezeket a kérdéseket körültekintően kell kezelni, és még azok is, akik erre a területre szakosodtak, megkockáztathatják a túl gyors válaszokat.

Ne feledje tehát, utasítson el mindenkit, aki nem egészségügyi szakember, és nem bízik az áltudományban. Ah! És mint mindig, a szóhasználatának kihasználásával meneküljön a csodákat kínáló vállalatok elől!

Az az elképzelés, amellyel ragaszkodnunk kell, amikor étkezésről és táplálkozásról beszélünk, az az, hogy bár néha az esztétika vagy a sportteljesítmény kérdéseit kiegészítjük az egyenlettel, minden ugyanazon a helyen lesz, az Ön egészsége.