szabad

Volt már tányér lencse és joghurt desszertként? Nos, ez a kombináció nem a legsikeresebb, hiszen vannak olyan ételek, amelyeket nem szabad keverni másokkal.

Ennek oka, hogy vannak olyan termékek, amelyek tartalmazhatnak „antinutriens” típusú anyagokat, amelyek akadályozhatják a következők használatát:

  • Zsírok.
  • Fehérje.
  • Vitaminok.
  • Ásványok.
  • Szénhidrátok.

Általában, a feldolgozott élelmiszerekben megtudhatjuk, mit olvastak táplálkozási összetételükről, de a friss ételek nem mindig tartalmaznak tápértékjelölést. Ezért itt elmagyarázzuk, melyek azok az anyagok, amelyek miatt egyes ételek nem keverhetők másokkal.

Mik azok az antinutriensek?

Az antinutriensek az élelmiszerekben természetesen jelen lévő vegyi anyagok, amelyek zavarják - vagy közvetlenül gátolják - bizonyos tápanyagok felszívódását. Ennek oka az lehet, hogy kötődnek hozzájuk, és komplexeket képeznek, amelyek végül a székletben ürülnek ki, vagy mert inaktiválják vagy csökkentik az emésztőenzimek aktivitását.

Ezek az anyagok főként növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, mivel ezek a növények védelmi mechanizmusának részét képezik a rovarok és más külső problémák ellen.

Mik ezek az antinutriensek?

Az antinutriensek főleg zöldségekben, diófélékben, magvakban és gabonafélékben találhatók meg, bár néhányat megtalálhatunk például a tojásban is. Ezek a leggyakoribbak.

Fitinsav

A fitinsav az jelen van magvak, szemek, diófélék és hüvelyesek. Hatással lehet a cink, vas, magnézium, réz, foszfor és kalcium felszívódására - áll az International Journal for Vitamin and Nutrition Research cikkben megjelent cikk szerint. Gátolhatja az emésztőenzimeket is, amelyek szükségesek a keményítő és a fehérje kisebb frakciókra bontásához.

Oxálsav

Oxálsav nem felszívódó komplexeket képez olyan ásványi anyagokkal, mint a vas, magnézium, cink vagy kalcium található növényi eredetű ételekben, például spenótban, céklában vagy mángoldban. Főleg csokoládéban, spenótban és kávéban található meg.

Goitrogén anyagok

A goitrogén anyagok csökkentik a jód felszívódását az étrendből és Káposztában, karfiolban, fehérrépában stb. Vannak, bár aktivitásukat főzéssel csökkentik. A hypothyreosisban szenvedőknek különös gondot kell fordítaniuk, mivel a jód a pajzsmirigy szerkezetének része.

Tripszin és lecitin

Ezek a fehérjék, hüvelyesek, főleg fehér bab. A proteáz inhibitorokként működnek, ami azt jelenti, hogy a fehérje emésztése lassabban megy végbe - derül ki a Journal of AOAC International folyóiratban megjelent tanulmányból.

Tanninok

A tanninok megtalálhatók a borban és a zöld teában. Kelátképző funkcióval rendelkeznek, mivel kötődnek bizonyos fémekhez, például vashoz és cinkhez, hogy később vizelettel vagy ürülékkel ürüljenek.

Milyen ételeket nem szabad keverni másokkal?

Miután megtudtuk, hogy melyek az antinutriensek és mely ételekben vannak, megérthetjük, hogy vannak olyan ételek, amelyeket nem szabad keverni. A) Igen, megakadályozzuk az ásványi anyagok felszívódásának csökkenését vagy az emésztés lelassulását.

Ezek néhány példák a gyakori kombinációkra:

  • Lencse és joghurt desszertként: mint mondtuk, a hüvelyesek fitinsavat tartalmaznak, ami megnehezíti a kalcium felszívódását a joghurtból. Sikeresebb kombináció lenne egy narancs vagy egy kivi desszertje, mivel a C-vitamin elősegíti a lencsében lévő vas felszívódását.
  • Egy pohár bor dióval: Normális, hogy ha rendel egy pohár bort, szárított gyümölcsöt hoznak önöknek kíséretként. A borban lévő tanninok azonban megakadályozzák a vas és a cink felszívódását a diófélékből.
  • Spenót au gratin sajttal: a zöld leveles zöldségek oxalátokat tartalmaznak, amelyek olyan anyagok, amelyek csökkentik a kalcium felszívódását a sajtban és a tejtermékekben.
  • Fehér bab hússal: Ha fehér babpörköltet szeretne készíteni, a legjobb megoldás zöldségekkel tenni, mivel a babban lévő tripszin és lecitin megnehezíti a hús emésztését.

Az ételek keverése előtt ismerje meg antinutrienseiket

természetesen, Az a tény, hogy egyes ételekben vannak antinutriensek, nem jelenti azt, hogy abba kell hagynia azok fogyasztását. Ezek az ételek, bár rendelkeznek antinutrienssel, sokkal több hasznos vegyületet tartalmaznak az egészség szempontjából.

Az ételek főzése és áztatása a két alapvető technika az antinutriensek inaktiválásához, bizonyos megmagyarázott kombinációk elkerülése mellett. Vegye figyelembe ezt különösen akkor, ha emésztési problémákkal, vitamin- vagy ásványianyag-hiányokkal vagy autoimmun betegségekkel küzd. Ezekben az esetekben forduljon dietetikus-táplálkozási szakemberhez tanácsért.