Habár a a tojás érdekes fehérjeforrás, magas tartalma koleszterin (főleg a tojássárgájában) azt jelentette, hogy néhány évtizedig nem ajánlott fogyasztása kardiovaszkuláris rizikójú embereknél, és különösen azoknál, akiknek magas a vér koleszterinszintje.

szívet

Ugyanakkor a új nemzetközi tanulmány A spanyol, olasz, lengyel, dán, holland és svájci egyetemek tíz szakértője jó híreket szolgáltat azok számára, akik úgy döntenek, hogy "tojást sült, főtt vagy omlettben" fogyasztanak. Olcsó, jó minőségű fehérjeforrás, amely nem növeli a kardiovaszkuláris kockázatot”, Amint arra magyarázták Vigyázzon a carePlus-ra Miguel Ángel Martínez-González, a Navarra Egyetem Ciberobn kutatója.

A nyomozás, amelynek van áttekintett 39 tanulmányt a petesejtről és a szív- és érrendszeri betegségekkel való kapcsolatáról 2020 elejéig közzétette, arra a következtetésre jut, hogy nincsenek kockázatok fenntartani a heti négy tojás rendszeres fogyasztása. Az 1,8 millió résztvevő adatainak meta-elemzése megoldja a vitát és felmenti a petesejt eddigi rossz szívegészségügyi hírnevét.

Valójában Martínez-González kifejti, hogy az elemzés eredményei szerint az egészséges táplálkozás részeként és egészséges lakosságban, naponta átlagosan egy tojást fogyaszthat anélkül, hogy fokozott kardiovaszkuláris kockázattal járna vagy a halálozás növekedésével. Igen ez Az ajánlás nem érvényes a cukorbetegek számára, ahol a körültekintés és a tudomány aztHeti négynél több tojást enni nem tanácsos mivel ezeknek a betegeknek különböző metabolikus jellemzői vannak ”, elsősorban az inzulinrezisztencia és a funkcionális inzulinhiány miatt.

A tojás vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít a táplálkozás szempontjából nagyon érdekes, valamint a kiváló minőségű fehérjék. "Ez egy optimális táplálkozási kombináció", amely szintén lehetővé teszi a helyettesítési elv. „A tojásfehérje fogyasztása nem hagy helyet annak helyettesítésére más kevésbé egészséges ételekkel, következésképpen kevesebbet fogyasztanak belőle. vörös hús vagy feldolgozott élelmiszerek ”, amelyek káros hatással vannak az egészségre.

Martínez-González szerint azonban a valóság az, hogy a tojásfogyasztás korlátozásának húsz éve elkezdett üzenete átjárta a lakosságot, és bevitelüket az egészségre ártalmas feldolgozott élelmiszerek váltották fel.

Miért van a tojás rossz hírneve?

A magas koleszterintartalma miatt a tojás mint táplálék annak az időnek köszönhető, amikor a táplálékot elvégezték az élelmiszer kémiai elemzése. Így a tojássárgája lett a győztes a koleszterintartalom szempontjából. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy ez a kapcsolat lapos és nem látható megnövekedett kardiovaszkuláris kockázat a tojásfogyasztás növelésével.

"Mi növeli a vér koleszterinszintjét, az a Telített zsírok Y Transzzsír, ipari pékségekben és csokoládéban található. Sokkal többet tesz, mint a petesejtből származó koleszterin fogyasztása, mert közöttük van egy anyagcsere-lépés ".

Tojás szalonnával

Úgy tűnik, hogy a tojásfogyasztás megvan hatása a szívelégtelenség kialakulására (klinikai szindróma, amelyben a szív működése károsodott, vagy a szívizom nem képes elegendő vért pumpálni), bár ez a hatás látszólag csak az USA lakosságában fordul elő művekben elemezték.

Estefanía Toledo, a tanulmány másik szerzője és a Navarrai Egyetem Ciberobn kutatója tisztázza, hogy „feltételezhető, hogy az a vita, amelyet annak idején az Egyesült Államokban végzett tanulmány okozhat, a tény, hogy a tojást általában más kevésbé egészséges ételek kísérik mint a szalonna, főleg a reggelinél. Nem világos, hogy ezeknek a káros hatásoknak akkor lesz-e hatása, ha része az egészséges táplálkozásnak, mint például a hagyományos mediterrán étkezési szokás.

Igaz, hogy a mediterrán minta meghatározása önmagában nem tartalmazza a tojások fogyasztását, mivel ezek nem a mediterrán medence jellegzetes ételei, de „beletartozhatnak az engedélyezett fehérjebevitelbe”. burgonya esete, amelynek fogyasztása nem jellemző a burgonyára mediterrán diéta.

Sült, főtt vagy tortilla

A tudomány nem elemzett empirikusan a tojás főzésének melyik módja a legjobb az egészségre: ha sült, főtt vagy omlettben van. „Vannak epidemiológiai tanulmányok, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a sült ételek túlzott fogyasztása növelheti a elhízottság és metabolikus szindróma. Az EPIC tanulmány azonban arra a következtetésre jutott nem észlelt káros hatást az egészségért a extra szűz olívaolajat használjon sütéshez. Tehát el kell számolnia a mítoszt, miszerint nem lehet tojást sütni extra szűz olívaolajjal ".

Természetesen, ha az, amit akarsz a fogyáshoz a legjobb választani, hogy főzve vagy omlettbe veszi.