A csirkemellhez hasonló textúrájú növényi fehérjéken alapuló új összetevőt heurának hívják, és máris tökéletes húspótlóvá vált a 100 százalékos vegán étrend híveinek.
A zöldséghús új „fellendülése” a veganizmus növekvő térnyerésével jár együtt. És egyre többen döntenek úgy, hogy kizárják a húst az étrendjükből egy pusztán etikai kérdés miatt, amely többek között az állatok tiszteletéhez és a bolygó korlátozott erőforrásaihoz tartozó sokkal felelősségteljesebb fogyasztási módhoz kapcsolódik. A FAO szerint valójában a világ hústermelési adatai meghaladják az évi 300 millió tonnát; ami az üvegházhatású kibocsátások 14,5% -át teszi ki.
„Az állatok fehérjék előállításához való felhasználása elavult és fenntarthatatlan rendszer, hogy szembenézzen az egész emberiség táplálásának kihívásával a bolygó elpusztítása nélkül. A gyári gazdálkodás millió tonnányi kukoricát, szójababot vagy gabonaféléket használ fel az állatok hizlalására, ezáltal sokkal kevesebb élelmet szereznek be, mint amennyit kapnak. Ez a rendszer rendkívül hatástalan, és a környezeti és egészségügyi problémák egyik fő tényezője, és figyelmen kívül hagyja az állatok védelmét ”- magyarázza. Marc Coloma, a Foods for Holnap vezérigazgatója, katalán startup a találmány mögött, amely éppen elnyerte a Baszk Kulináris Központ által az élelmiszer-innováció terén elért legrangosabb díjat.
Éppen ezért a Foods for Holnap oldalról azt javasolták, hogy menjenek felé fenntarthatóbb étkezési modell, amely a növényi fehérjék új generációján alapul. „Először erjesztett termékeket hoztak létre, például tofut és tempehet, majd szárazon extrudált, texturált növényi fehérjék következtek, amelyekhez kötőanyagok szükségesek a különböző struktúrák létrehozásához. A legújabb generáció extrudált főtt ételek, amelyek szálasabb szerkezetűek és teljes szerkezetűek, lehetővé teszik az összetevők öt másodperc alatt történő elolvasását, mivel nem szükségesek emulgeálószerek vagy más adalékok a termék megkötéséhez "- magyarázzák.
És ha nem hús, akkor mi van?
Alkotói szerint a hamis csirke még a legtöbb ragadozót is megtéveszti, sőt a Heurát kipróbáló neves szakácsok is azt gondolták, hogy állati húst esznek! A heura alapanyaga azonban, Mint a legtöbb zöldséges hús a piacon, ez is hüvelyes: konkrétan szója.
Miért szója? Táplálkozási szempontból szinte verhetetlen hüvelyes. „Nagyon gazdag rostokban, izoflavonokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Ez a hüvelyes, amely a legtöbb fehérjét és lizint tartalmazza, és szuper feltöltő is. De nem csak: ez magnézium, kálium és cink forrása is. Ezenkívül alacsony a telített zsírtartalma, és mivel 100% -ban zöldséges, nincs koleszterinszintje ”- magyarázzák weboldalukon. Sőt: B12-vitaminnal dúsítják, amely alapvető tápanyag, amelyet az állati eredetű húsban találunk, és nagyon szükséges, ha étrendünk főleg növényi. „A B12-vitamint a pácolási folyamat során vezetik be, hogy biztosítsák a vitamin egyenletes eloszlását, és hogy minden falat megadja ezt a fontos tápanyagot a jólétünk érdekében. 75 gramm heura 1,87 mikrogramm B12 vitamint tartalmaz, ami az ajánlott napi mennyiség 75% -át teszi ki. ".
De kétségtelenül a legjobbak lvégtelen lehetőségek az ételeink elkészítésekor: hamburgerek, mex stílusú tacók, vegetáriánus baos, empanadillák, zöldségnyársak, wok pogácsa ... és végtelen receptek, amelyeket a heura fogyasztók megosztanak az Instagramon.
Hüvelyesek, a hús jó helyettesítői
A hüvelyesekből készült zöldséghús fogyasztása négy év alatt 451% -kal nőtt - derül ki a TRUE projekt tanulmányából, amelynek célja a hüvelyesek fogyasztásának elősegítése Európában. Valójában az élelmiszeripar egyre több alternatívát kínál a hússal szemben. A heura mellett Spanyolországban találunk más sikertörténeteket is, mint pl Hüvelyes lisztből készült Sanygran marhahús filé. A Tyson Foods, a világ egyik legnagyobb hústermelője, szintén létrehozott egy 150 millió dolláros alapot a hús zöldség-alternatíváinak fejlesztésére, és 5% -os részesedést szerzett a húsipari vezető vállalatnál, a Beyond Meat-nél.
„A hüvelyesekből készült hús alternatíváinak fogyasztása finom és egészséges. A hüvelyesek sok fehérjetartalmúak, kevés zsírtartalmúak és oldható rostokban gazdagok. Termesztése továbbá csökkenti a szintetikus műtrágyák iránti igényt, mivel ezek a nitrogénat a légkörből a talajba kötik, elősegítve az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentését ”- magyarázzák a ProVeg szervezet részéről. Valójában a holnapi élelmiszerekből arra hívnak minket, hogy gondolkodjunk el ezen a gondolaton: „Csak 0,5 kg szójával 1 kg heurát állítunk elő; 1 kg borjú előállításához 20 kg gabona szükséges ".