Olajos vagy? A kenyér leválik a húsról? Ragaszkodnak a tálcához? Itt megosztjuk az összes tippet, hogy életed legjobb milánóit készítsd el.

figyelembe

Mindenki szájízében a tökéletes milánói kiméra található. Az, hogy a milanga jelentősége az argentin konyhában tanulmányozás kérdése. Mi, különösen a porteñosok, különleges szeretettel iránta: nincs olyan fagyasztó, amely ne rendelkezzen bármikor főzhető készpénzzel, és minden családnak megvan a maga verhetetlen receptje.

De miután elemeztük ennek a snacknek a titkait, amely talán soha nem hasonlítja Argentína történelmi gazdagságát: hús és búza (milyenek lesznek a milánóiak reszelt szójaval?), Úgy tűnik, hogy különféle kérdéseket vesznek figyelembe, ha tökéleteset akarnak készíteni. milánói.

Menjünk lépésről lépésre: Ki ne ragadt volna soha kenyeret a sütőedénybe? Kié a kenyér, soha nem pöfékelt, mint a húst lehámozó lufi? Ki ne szolgált volna olajjal töltött milánókat, amikor csak egy fröccsöt adott a serpenyőbe? Itt minden részletet elérni, hogy aranyos és ízletes milanesa.

Hogyan készítsünk panírozott húst

Először a hús. Természetesen a hús minősége határozza meg a tökéletes milánói végeredményt, vagy sem, és az általunk általában alkalmazott különféle vágásoknak megvan a maga trükkje. Vannak emberek, akik belépnek a hentesüzletbe, és egyszerűen azt kérdezik: "adj nekem egy kiló milanesát", és a hentes aszerint vág, ahogy neki kényelmes eladni. De ha figyelmes vagy, akkor tudni fogod, hogy az ágyékgömbbel, fenékkel, négyzettel vagy pecettel készített milánói nem ugyanaz. Minden vágás megkéri a zsírok megtisztítását, a szövetek eltávolítását vagy akár egy kalapáccsal "megüt", hogy megpuhuljon. Gyengédség és laburo, peceto, fenék, ágyékgömb és négyzet sorrendben. Az ár természetesen változik.

A vastagság számít. Ideális esetben kérje meg a hentest, hogy vágja le őket normálisan, fél centiméterrel, vagy ha úgy tetszik, vastagabbra, hogy értékelje a hús ízét. Ha nagyon vékonyak, elvesznek a kenyér és a tojás tengerében, és emlékezni fognak azokra, amelyeket szárazon és íztelenül szolgálnak fel a sarok bárban. Borzalmas, amikor beleharap a milánóiakba, és rájön, hogy ez tiszta kenyér! Ha meg mered vágni őket az egész darabból, nagyszerű, de ne felejtsd el, hogy rendelkezned kell egy éles késsel, és vigyázni kell arra, hogy a vágás ne térjen el, így mindegyik egyforma vastagságú.

A kalapács igen és nem. Ki ne emlékszik rá, hogy nagymamája fa vagy fém kalapáccsal ütötte meg a szegény milánóiakat? Ez nagyon megtörtént, amikor a vágásnak sok idege volt, és úgy kellett "kinyújtani" a húst, hogy az megpuhult, és hogy a milánóiak nagyobbak legyenek. Ősi technika, amelyet manapság kevesen használnak, de érvényes. Vigyázz, ha sokat adsz neki, és úgy hagyod, mint egy szelet sonkát, már beszéltünk, az ízét nem fogják érzékelni a tökéletes falat és a búcsú milánói.

Mondjon igent a fagyasztóba. Elég gyakran nyers, de már panírozott milanesákat tart a fagyasztóban. Ha azok közé tartozik, akik egyedül tartják a nyers húst, akkor a hűtőszekrényben felolvasztva látni fogják, hogy sok folyadék szabadul fel. Fontos, hogy minden milanát jól megszárítson, mert a páratartalom az egyik tényező, amely később a húst elválasztja a kenyértől.

Tojik. A milánói íz a tojásban van, ez a lényeg, ezért itt az ideje fokhagymát, petrezselymet, sót, borsot és néhány mustárt tenni. Nincs rosszabb, mint egy só nélküli szelet, ezért légy nagylelkű. Másik dolog: ha kelletlenül vered a tojásokat, a milanesa mellett elhaladva egyenetlenül fürdik, és a kenyér rosszul fog meg a felszínen. Tehát csak adja meg a habverőt félelem nélkül, amíg homogén keverék nem lesz. A titok az, hogy a húst áttesszük a fűszerezett tojáson, és hagyjuk, hogy a felesleg lefolyjon, mert ami a kenyérre csöpög, az a fedésben lévő csomóvá válik, és ez nem jó az életben, és nem is tökéletes panírozott.

A fokhagyma téma. Ha nem szereti a fokhagymát darálni, mert van egy szaga a kezén és blablablán, használhat fokhagymaport. Nem ugyanaz, de ebben az esetben képes járni. Mindenesetre ne felejtse el hosszabb ideig a tojásban hagyni.

Pácolt tipp. Tegyük fel, hogy van időd, és szeretnél repedni a milánóiaknál: a legjobb az, ha elkészíted a felvert tojásokat, hozzáadjuk az ételízesítőt és a hússzeleteket, és ezt a keveréket néhány órán át vagy egy éjszakán át pácoljuk. A húst ízesítik, és a milánói dicsőség lesz.

Liszt, mikor. Egyes házakban a húst először liszten átengedik, hogy élesebb kéreg keletkezzen. Ha a "Nem eszem lisztet" terven van, akkor elkerülheti.

Kettős vagy egyszeres panírozott? Itt akarlak látni ... A hagyományos konyhai kézikönyv szerint az egyenlet a következő: liszt, tojás, kenyér, tojás, kenyér. Van, aki szereti a kettős kenyeret, és aki nem. Neuralgikus vita a tökéletes milánóiak világában, egyenértékű azzal a klasszikussal, hogy sót teszünk a barbecue-ra előtte vagy utána.

Tipp a második pogácsához. Ahhoz, hogy a második tojás- és kenyérréteg egy kicsit vékonyabb legyen, kinyújthatja a tojást kevés tejjel vagy vízzel. Ettől egy film egy kicsit vékonyabb lesz, mintha csak egy tojás lenne. #Figyelmeztettem.

Sokkal több, mint a zsemlemorzsa. Természetesen vannak más lehetőségek is: panko, zabpehely, magkeverék, mind együtt, mind külön.

Nyomást gyakorolni. Láttad, amikor azt mondják neked: "ne erőltesd, hagyd, hogy folyjon" ... nos, ez itt nem megy. A kenyérnek a húshoz való tapadásának titka az, hogy nyomást gyakorolunk. Gyerünk.

Természetesen a hidegre. Már egymásra rakta a milanézákat, legalább fél órára küldje el őket a hűtőbe. Miért? Mivel a norma szerint minden, ami forró olajba kerül, hidegnek kell lennie. Ez a hőmérsékleti ellentét gyors késztetést és kevesebb olajat szív el.

Sült vagy sült? Annyira összetörtek minket az egészség és a sütés kérdésével, hogy úgy tűnik, hogy elveszett a milanesas sütés szokása. De ők vannak a legtöbb! Ha meg akarja sütni őket, majd ügyeljen ezekre a kérdésekre: az olajnak nagyon forrónak és tisztának kell lennie (természetesen égés nélkül). Olajnak bőséges mennyiségben kell lennie, ez egy mély sütési folyamat (amely garantálja a kenyér lezárását és a hús nem olajjal való feltöltését), és mindig ugyanazon a hőmérsékleten kell lennie. Ez azt jelenti, hogy ha 8 milaneát összerakunk, a hőmérséklet csökken. Jobb, ha lassan végezzük őket, tartsuk tisztán az olajat a morzsától (szedővel vegyük ki őket a milanesa és a milanesa között, mert ha a megmaradt kenyér és a tojás megég, csúnya ízű és olyan olajat kapunk, amelyet már nem lehet újra felhasználni) . Extra tény: ha kivette őket a fagyasztóból, hagyja őket leolvadni, és mielőtt az olajba dobná, pihentesse őket egy szalvétán, hogy ne legyen jég vagy víz.

Ha meg fogod csinálni őket sült, akkor az az alapvető dolog, hogy a milanézák eldobása előtt jól megmelegíted a tálcát. Tehát nem fognak ragaszkodni.

Milyen olajat? Napraforgó, keverék, kukorica. Egy jó, amely nem nyomtat túl sok ízt. Ha befejezte a sütést, hagyja kihűlni, majd jól szűrje le, hogy ne maradjanak szennyeződések, és tiszta üvegben tárolhatja, hogy még kétszer használhassa.

Készen áll, minden adat megvan, most rajtad a sor, hogy elkészítse a tökéletes milánót!