nyers

A perui Pisco Sour koktél tojásfehérjével készül.

A koktélőrület visszatér számos nyers tojással készültet. Bölcs dolog elvinni őket?

Az olyan italokban, mint a pisco savanyú, tojásfehérjét használnak, hogy a koktél tetején hab legyen. A rózsaszín hölgy, a Ramos Gin Fizz és a lóhere klub ugyanaz az összetevő.

Évek óta aggódnak a szalmonellabaktériumok jelenléte a petékben, és a megfertőződés hasmenést, hasi fájdalmat és görcsöket, fejfájást, hányingert, hányást és lázat okoz.

A fiatal, idős, terhes nők és az immunrendszer problémáival küzdők a leginkább fogékonyak.

A tojás szalmonella előfordulása azonban az Atlanti-óceán mindkét oldalán jelentősen csökkent.

Például az Egyesült Királyságban Kevin Coles, a Brit Tojásinformációs Szolgálat rámutat, hogy soha nem lehet abszolút biztonsági garancia az élelmiszerekben vagy italokban lévő nyers tojásokról, de a tojások 99,5% -án az ipari pecsét volt " szalmonella ellen beoltott tyúkokból származnak ".

A brit Élelmezési Szabványügyi Ügynökség a maga részéről nem tanácsolja az embereknek, hogy tartózkodjanak a nyers tojás fogyasztásától.

"Azonban a kiszolgáltatott csoportok esetében javasoljuk, hogy a szalmonella kockázata miatt kerüljék a nyers vagy puha tojás fogyasztását" - mondja az ügynökség.

Sok koktélos szakácskönyv ugyanazt a tanácsot adja a tojás felhasználásával kapcsolatban. És sok koktélkeverő van, aki inkább nem használja őket.

A tojás lusta

Alessanddro Palazzi, a londoni Dukes bár főpultosa úgy gondolja, hogy nem szükséges tojást használni koktélokban. Palazzi még a klasszikus főzeteknél is kerüli őket.

„Korábban arra használták őket, hogy savanyúvá tegyék az olyan klasszikusokat, mint a whisky, de sokan már nem használják őket. Lusta módja ennek, például amikor egy szakács lisztet ad a szószhoz, hogy sűrűsödjön "- mondja a BBC-nek.

"Az egyetlen különbség az, hogy mennyi ideig tart a hab, de ha tudja, hogyan kell egy koktélt megfelelően összekeverni és a megfelelő összetevőket használni, akkor ugyanezt a hatást érheti el.".

Palazzi megjegyzi, hogy a bárokban több alapanyagot használtak, és „az italok nyálkásak és túl sűrűek voltak. Azt hiszem, vannak emberek, akik azért teszik, hogy elrejtsék az olcsó és rossz összetevők ízét ».

És nem szereti használni a tojáspótlót sem, ahogyan néhány rúd teszi: „Az illata szörnyű. Egyszer megpróbáltam és kidobtam ».

Nem logikus

De a tojás mindig is a koktélok része volt, érvel Dale Degroff, az Amerikai Koktélok Múzeumának alapítója és elnöke.

Degroff elmagyarázza, hogy bár sokan úgy gondolják, hogy az amerikaiak találták ki a koktélokat, a gyökerek az Egyesült Királyságból származnak.

"A receptek közül sok az angol vendéglőkből származik ... puncsok és pofonok" - mondja a forró fűszeres sörökből, cukorból, likőrből és tojásból álló hagyományos italokra utalva.

És megkérdőjelezi a nyers tojás italokban történő fogyasztásával kapcsolatos félelmek logikáját, ha ezeket gyakran használják az ételekben.

"Meg kell-e hagynunk a benedict-es evést, mert a holland szósz nem fog főzni? Buta vita, hogy a babysitterként viselkedő nemzetekből fakadnak! ”- kiáltja be a BBC mikrofonjaiba.

Öld meg a baktériumokat

Az igazság az, hogy lehetetlen garantálni minden olyan ital biztonságát, amely nyers tojást tartalmaz.

Dr. Paul Wigley, a Liverpooli Egyetem Fertőzés- és Globális Egészségügyi Intézetének véleménye, miszerint egy koktélban lévő alkohol vagy citrom azonnal elpusztítja a baktériumokat, nem igaz.

- A tojások magas fehérjetartalma miatt sokkal nehezebb alkohollal kiküszöbölni a szalmonella kockázatát. Nagyon erős koktélra lenne szükség, és össze kellene keverni, és sokáig ott kell hagyni ».

"A citromlé hatékonyabb, de sokat kellene használnia, és sokáig várnia kell, mielőtt bevenné" - mondja a szakember és kijelenti: "A koktélokban a szalmonella kockázatának elkerülésére a legjobb módszer az, ha nem használunk tojást".

És ezt az álláspontot képviselik azok, akik kerülnek minden kockázatot, bármit is mondanak a tradicionalista mixológusok.