Weizenbier
Weizenbier (németül búzasör), a németországi bajor területen búzával készült söröknek hívják.
Készítette ezt a kis áttekintést, és amikor elérkezik a hő, szeretek több frissítő sört készíteni, és ezúttal lebontjuk egy Weizenbier kidolgozását.
A Weizenbier mérsékelt alkoholtartalmú sörök, és bár nagyon tápláló sörök, mindkettő nagyon iható és frissítő.
Fenolos szegfűszeges sörök és gyümölcsös banánészterek jellemzik. Kenyér- vagy gabonaaromával, komlóaromával vagy zamat nélkül. A stílus nem támogatja, ill Diacetil se DMS .
Ebben a stílusban vanília karaktereket is találhatunk. De általában ezeknek a tulajdonságoknak egyikét sem szabad nagyon hangsúlyozni, inkább komplexitást és egyensúlyt kell adnia a sörnek.
Történelem.
Mögött sör tisztasági törvény IV. Guillermo írta alá 1516-ban, ahol tágabb értelemben azt mondta, hogy a sört három alapvető összetevőből kell készíteni: víz, komló és árpamaláta. Ezzel a törvénnyel a Guillermo IV megpróbálja megvédeni a búza termelését, hogy azt élelmiszerekhez lehessen felhasználni.
Ez a törvény sok vitát váltott ki, mivel Németország számos területén különböző adalékokkal készítették a söröket, amelyek nem tartották be ezt a szabályt. Ezért a Guillermo IV-nek nincs más választása, mint néhány magánengedélyt megadni, tekintettel arra a tényre, hogy az ilyen típusú söröket széles körben elfogadták az emberek körében, és nem rendelkeztek ilyen engedéllyel.
Ezekkel az engedélyekkel biztosították a búza felhasználásának ellenőrzését egyes sörfőzdékben.
Ezen engedélyek egyikét 1548-ban IV. Vilmos írta alá, amely a Degenberg-háznak kizárólagos búzasörtermelést biztosított.
Tehát be Schawarzach Azt mondhatjuk, hogy itt alakult ki a Weiss stílus első áttekintése, vagy nagyon hasonló ahhoz, amit ma ismerünk.
Miután Degenbergi Zsigmond 1602-ben meghalt anélkül, hogy örökösöket hagyott volna, a búzafőzés jogai I. Maximilianustól, IV. Vilmos fiától a Wittelsbasch-házhoz kerültek.
Maximilian I. bajor herceg arra ösztönzi ezt a fajta sört, hogy ezt minden társadalmi réteg fogyassza el, és ne csak a német magas társadalom egy kis csoportja fogyassza el.
Alacsonyabb sörárak, hogy az elérhetőbb legyen minden társadalmi osztály számára. Új termelési pontok nyílnak Kelheimben és Münchenben, megszorozva a Wittelsbach-ház nyereségét.
Ezek az előnyök a Wittelsbach-házban csaknem három évszázadon keresztül fennálltak.
Már a 19. században változás volt tapasztalható a trendekben, és a Weizenbier kezdett elveszteni népszerűségét a braunbier sör vagy a barna sör mellett, valamint az alacsony fermentációjú sörök, például a Helles, Pilsen és mások bejutása miatt.
1872-ben az alacsony erjedésű sör fogyasztása annyira népszerű volt Németországban, hogy a Weizenbier gyártása visszaszorult és teljesen felhagyott.
Pontosan ebben az évben kezdi meg a búza sör gyártását két Georg Schneider nevű vállalkozó szellemű apa és fia.
A bajor állam az, hogy liberalizálja sörfőző politikáját. Vagyis a sörfőzdék az államtól származnak, és a sörfőzők bérelték őket sörük elkészítéséhez.
Itt látták az üzleti lehetőséget a Schneiderek, és II. Lajos adta nekik a hagyományos búzasört, vagy más néven Weissbierregal-t.
Azt mondhatjuk, hogy a Schneider a bűnös, hogy a weissbier eredeti receptje eléri napjainkat, és ma olyan referenciákat talál, mint a TAB sorozat vagy az Aventinus Eisbock.
A recept kidolgozása.
Mielőtt elkezdené, tisztában kell lennie azzal, hogy milyen útmutatásokat kell végrehajtania a kívánt profil elérése érdekében.
- Az első szempont, amelyet figyelembe kell venni, az a receptben szereplő búzamaláta mennyisége.
Ha fenolos szegfűszegprofilt szeretne, akkor receptjét kevesebb mint 50% búzamalátával kell elkészítenie.
A fenolos és a banán-észter közötti kiegyensúlyozott profilt 50-50 búza malátával kell elkészíteni.
Ha banánészter profilra vágyik, akkor több mint 50% búzamalátával (60-75%) kell elkészítenie a sört.
- Általános szabály, hogy a macerálást lépcsőzetesen kell végrehajtani, de ez attól függ, hogy milyen hőmérsékletű lesz az egyik vagy másik lépés.
A 45 ° C-on történő macerálás növeli a ferulinsav és vele együtt a fenolos jelleget köröm.
Ha viszont teszünk egy lépést az általunk létrehozott 55 ° C-on izoamil-acetát és vele együtt az észter a banán.
A következő linken többet tudhat meg az egyes profilok különböző macerációiról és hőmérsékletéről « A búza sör készítésének 10 aranyszabálya «.
- Ha szegfűszegízt szeretnél, az erjedés előtt jól szellőztesd a mustot. És éppen ellenkezőleg, ha a banán ízt akarja.
- Használjon megfelelő vizet a stílusprofilhoz.
- Kicsit kevesebb élesztő beoltásával kedvez a banáníznek is.
- A magasabb fermentációs hőmérséklet kedvez a banán aromának, és alacsonyabb a szegfűszeg aromája.
- Miután az erjedés aktív, a krausen eltávolítása szintén elősegíti a banán ízét.
- És végül, és ami a legfontosabb, az élesztő helyes megválasztása. Mindig jobb folyékony élesztőt használni, bár ma vannak olyan jó élesztők, amelyek szegfűszeg vagy banán profilját adják.
Például egy fenoljellemzőkkel rendelkező folyékony élesztő lehet a White Laabs WLP300.
A Wyeast 3068, amely kiegyensúlyozott profilt ad a fenolos és észterek között. És a Wyeast 3638 több észtert ad a banánnak.
Száraz élesztőgombák esetében az észtert a legjobban a banán adja, a lallemandi München Classic.
A Fermentis Safale WB-06 valamivel fenolosabb.
A Weizenbier receptje
A fentiek után most eljövök és elkészítem a receptemet, és mivel ez az enyém, és nem megy egyetlen versenyre sem, mert néhány variációt készítek a készítményben. Először is, a maláták keveréke inkább a fenolprofilra koncentrál, és éppen ellenkezőleg, a cefre és az élesztő inkább a banán profiljára.
Általános szabályként más készítményekben 40% búzát használtam, mert ha 50% -nál többet használtam, a végsavíz nem győz meg.
Ebben a receptben 48% búzát és 2% karamell malátát használok kevés EBC-vel, hogy megpróbáljam kissé helyrehozni ezt a savasságot.
Nagy búzamaláta arányú recept miatt figyelembe kell venni, hogy a cefrének valamivel folyékonyabbnak kell lennie.
A maláta kilogrammonként 3 vagy 3,5 liter arány jó lenne. Ezzel elkerüljük a szűrő eltömődését.
Egy másik lehetőség az, hogy rizshéjat adunk a péphez.
Kicsit levegőztetem a sört. Megoltom a megfelelő mennyiségű élesztőt, előkészítőt készítve, és a krausent békén hagyom.
Hagyom neked a receptet, végül felteszem a sör végeredményéről és a kóstolóról készült videót ....
D.I 1,050 térfogat alkohol 5,1% szín 6,5 EBC
D.F. 1011 IBU 13,5 kalória 465 Kcal/L
- Font Natura kezdővíz (ppm):
pH 8. AC 64. Mg 16. Na 9. So4 57 CL tizenöt HCO3 202
- Végső víz München, Németország (ppm):
pH 8. AC 75 Mg húsz Na 10. So4 10. CL két HCO3 200
A cefre pH-jának 4 ml 75% -os foszforsavval történő korrekciója pH 5,2-re
9 ° C-os sörrel való palackozáshoz 10,4 g/liter kukoricacukrot használjon
ITT VAN A KÉSZÍTMÉNY VIDEÓJA ÉS A SÖR VÉGLEGES EREDMÉNYE.