Santo Tomásból és San Bartolomeuból eljutottunk San Pimentóba és Santa Patacába // A galíciai gazda arról álmodott, hogy húst eszik, de gallérzöldet evett
Vajon nekünk galíciaiaknak van-e elmaradott világi éhségünk?
Legfeljebb sok más európai országban. A babot mindenhol főzik, bár itt főzik. Az éhség és a nehézségek nagyon feszült emléke. A történelemtudományi kar szóbeli levéltárának archívumában található interjúkban sok megjegyzés az eltűnt éhségre utal. A galíciai és mindenekelőtt a galíciai paraszt szakácsok minőségi termékek kis választékával csodálatos gasztronómiát értek el, amely mindannyiunkat, galíciaiakat és külföldieket elcsábított. Még mindig éhséggyilkos étkezésünk van, bár minden egyes alkalommal jobban finomítjuk magunkat, és a mennyiség helyett a minőséget értékeljük. Az unalom és az étkezés, hogy megszabaduljon ezektől a nehézségektől, még mindig jelen van az emberek többségénél.
A galíciai gasztronómiai fesztiválok bősége összefügg ezzel?
A galíciaiak nagy burgonyaevők?
150 éve vagyunk. Lassan voltunk, mert nagyon ellenálltunk a burgonyának.
És volt-e ellenállás a kukoricával szemben?
A churrasco beépítése nemrégiben történt-e?
Milyen a pazók nemes konyhája?
Nagyon sokféle kertészet, gyümölcs, hús receptekkel. Van egy remek gasztronómia és péksütemény, amelyet helyre kell hozni. Jó lenne, ha a pazos éttermek kínálnák ezt a konyhát, nem pedig a népszerű galíciai vagy a nemzetközi ételt. A galíciai Yantares könyvben néhány receptet közöltem.
A galíciai házi főzés királya a sertéshús?
Egészségesebb, mint azt korábban gondolták. Nagyon egészséges fehérje. A táplálkozási szakemberek a járó olajfaként határozzák meg.
A galíciaiak kedvelik a zöldségeket?
Vajon Galícia jól beépítette-e az olajat a gasztronómiájába?
Főznünk kell. A bankból vagyunk. Van egy mondás: Despois de Deus, egy ola. A főzés elsődlegessége a hagyományos galíciai és atlanti étrendre jellemző. Egészségesebb mód. Ma ráadásul a szakácsok új módszereket fejlesztenek ki például a főzéshez, a gőzöléshez. A Földközi-tenger sokkal több, mint sütés; mi viszont több nyersolajat használunk.
Kellemesebb étkezési mód, változatosságra törekedve és kevesebb mennyiséggel. Az ebédek és a vacsorák enyhítésére általában jellemző. Túlsúlyosak vagyunk: Galíciában 14% az elhízás, ami magas százalék. És ez mindenkit fenyeget. Ha a tapasok jók, egészségesek és kreatív szakácsok készítik, akkor remekek. Jól látom.
A tortilla, a húsleves stb. Az alázatos emberek találmánya?
A krumpli omlett soha nem volt túl szerény. A parasztok nagyon ritkán tudták megenni a csirkéik által rakott tojásokat, csak a csirkék vagy a disznó sonkái. Ez eladás vagy szívesség kifizetése volt. Korábban, amikor egy burgonya omlettet készítettek egy hatfős család számára, volt egy-két tojás és másfél kiló burgonya és némi hagyma.
Meglepte a galíciai borok átalakulása?
Ez az egyik legstimulálóbb jelenség.Az új szőlőtermesztés és a modern borászat tekintélyes borok készítésével jár. Galíciában nagyon ígéretes új borkultúra van. Ugyanez történik velünk az új galíciai konyhával, ezzel párhuzamosan.
Van-e jó bora Galíciában?
Van két. Olyan, amely új termékekkel és gasztronómiai készítményekkel kísérletezik, és innovatív ételeket készít, néha jelentősen csökkentve az adagokat. Ami szintén nem kifogásolható, mivel elhízási probléma van. És számomra a legérdekesebb, amely a hagyományos kulináris gyökerek terén újít, modernizálja őket, de nem absztrakt, egységes és globalizált konyhát készít, amely itt Hongkongban ugyanolyan lehet, de a termékekben galíciai jellegzetes. és eljárások.
Nagyon fáj-e nekünk, ha a galíciai vendéglátóipar importált halat és tengeri ételeket használ?
Nagyon fontos garantálni a termékek minőségét és eredetét. Jó kezdeményezés minőségi galíciai termékek előállítására, és garanciát adni a fogyasztóknak arra, hogy amit szednek, Galícia tengereiből nyerték ki vagy földjeinken állították elő. A másik egy csalás és hiteltelenné teszi a galíciai gasztronómiát, és intézkedéseket kell kidolgozni annak megszüntetésére. Mivel ezen túlmenően Galíciában nagyon exportálható gasztronómia van, sajátos étrendünk van, és mi hiányzik annak terjesztéséből és ismertetéséből.