Az élelmiszerek tápértékének mérlegelésekor nem érzelmi vagy kulturális eredetű tartalékok befolyásolhatnak minket, hanem inkább értékeljük az általunk biztosított tápanyagokat.

3tres3

Bizonyos jelenlegi táplálkozási trendek fenntartásokat mutatnak a húsfogyasztás tápértékével és hatásaival kapcsolatban, amelyek gyakran különleges módon a disznóra irányulnak. Ez nem új, messziről jön. Bizonyos vallási előírások előírják a sertéshústól való elosztást, például más húsoktól nem. A piszkos disznó asszociációja, még köznyelven is, nem segít. Az étel tápértékének mérlegelésekor nem érzelmi vagy kulturális eredetű tartalékok befolyásolhatnak minket, hanem inkább értékeljük az általunk nyújtott tápanyagokat.

Katalónia esetében a hagyományos konyhában a disznó mindig fontos szerepet játszott, mindent felhasználnak, és nagyszerű gasztronómiai változatosságot tesz lehetővé. Csak az Institut Català de la Cuina Corpus del patrimoni culinari català-jának sertéshússal és származékaival kapcsolatos receptjeit, valamint azt a tényt kell megemlítenie, aki bölcs gasztronómia és újságíró, Nèstor Lujan volt, az El című munkájában. menjar (1979), a Conèixer Catalunya sorozatból: a vidéki konyhában, amely a katalán konyha alapja volt, egyik jellemzője a sertészsír használata volt, amelyet olívaolajjal kombináltak.

A sertéshús 18–20% magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz. Gyakorlatilag nincs szénhidrátja, amely főzéssel kiegészíthető. Gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban, például vasban, cinkben, foszforban és káliumban. Kevés nátriumot tartalmaz, ami pozitív, ha ezt a tartalmat alacsony szinten tartjuk főzéskor, vagy főleg származékok (kolbász) készítésekor. A purinok (a húgysav prekurzorai) mérsékeltek. A kalóriatartalom nem túl magas (120-330 kcal/100 g), különösen a sovány részeken. Másrészt a kolbász több energiát szolgáltat (400-600 kcal/100 g), ezért meglehetősen takarékosan kell fogyasztani.

A sertéshús kiegyensúlyozott étrendbe történő integrálásának lehetséges pozitív hatásaira mutat példát McArthur et al. (McArthur JO et al., 2014) tanulmánya, amely szerint az 500 g/hét elérése (meglehetősen nagy mennyiség, de elfogadható, ha más húst nem fogyasztanak) javul az étrend, és csökken a magas energiaértékű és tápanyagban szegény ételek fogyasztása, amit az élelmiszerek és a fogyasztandó jó ismereteknek, de a sertéshús telítő erejének is tulajdonítanak. Bizonyosan ugyanez elmondható más húsokról vagy ételekről is.

Röviden: a disznó nem "lábú olajfa", amint azt e termékek egyes "rajongói" elmondták, de egészséges hús, ha mérsékelten integrálják a kiegyensúlyozott étrendbe. Kolbászok esetében ennek az intézkedésnek szigorúbbnak kell lennie, hacsak kevés zsír- és sótartalmúak. Amit Mataix és Muñoz 1998-ban mondott, az továbbra is érvényes: "ha fenntartják azt az ajánlást, hogy lehetőleg sovány húsokat fogyasszanak, az a legjobb táplálkozási tanács, amelyet az egészség, valamint az ételek sokfélesége szempontjából a fogyasztóknak adhatnak mind a csirkét, mind a sertéshúst, mert a zsír mennyiségének és minőségének szempontjából az egészségre gyakorolt ​​hatás gyakorlatilag azonos lesz ”(Mataix J. és Muñoz A., 1998).