A vegetáriánus étrend kiválasztása során az egyik probléma az, hogy helyettesítjük azokat a termékeket, amelyek korábban tetszettek, és amelyeket már nem fogyaszthatunk. A zselatin azon termékek egyike, amelyet a vegetáriánusoknak ki kell váltaniuk; szerencsére van egy csodálatos alga, amely a csodálatos gélképző szer: agar-agar. Ebben a cikkben mindent elmondunk róla.
Mi a vegetarianizmus
A vegetarianizmus Ez egy olyan döntés, amely összekapcsolódik a test egyensúlyának keresésével az elménkkel és a környezettel való harmóniával. A vegetáriánusok között különféle osztályozások vannak, attól függően, hogy milyen étrendet fogyasztanak.
A szigorú vegetáriánusok azok, akik azonosulnak vele veganizmus és ezért nem fogyasztanak állati eredetű terméket. Ezek a vegetáriánusok azért élik ezt az életmódot, mert úgy gondolják, hogy minden érző lény egyenlő, és elkötelezettek a fajok sokféleségének emberi tisztelete mellett.
A ovo vegetáriánusok Ők azok, akik személyes és egészségügyi okokból húst nélkülöznek. Tojást fogyasztanak, de tejet vagy tejtermékeket nem.
A lakto vegetáriánusok Nem fogyasztanak húst vagy származékokat, és nem esznek tojást sem; de igen, tej.
A ovo lacto vegetáriánusok mint a neve is mutatja, tojást és tejtermékeket egyaránt fogyasztanak.
Ezek a hivatalos osztályozások, azonban a vegetarianizmusban számos más változat és tendencia létezik. Ugyanígy nagyon sokféle oka lehet annak, hogy mindenki miért választja ezt az étrendet. Ez a cikk azonban bármelyikükre érvényes, mivel a zselatin állati csontokból és inakból készül, és minden vegetáriánus számára az a lényeg, hogy senki sem fogyaszt húst.
Agar-agar, gélképző szer vegetáriánusok számára
Az agar-agar kétségtelenül a legelterjedtebb gélképző szer a vegetáriánus és vegán ételekben, és nemcsak értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, hanem kiváló termék az ételek szilárdságának biztosításához is, sokszor jobb eredményeket elérve, mint a normál zselatin.
Ez egy moszat, amely Afrika egyes régióiban található meg, és amelyet három különböző módon lehet beszerezni a piacon: porított, pehely vagy csík. Az egyes receptektől függően egyik vagy másik típus kényelmes a kívánt konzisztencia elérése érdekében. Az egyik dolog, amit meg kell jegyezni, hogy ezen felül fogyasztható, mint bármely más tengeri moszat, salátákban vagy más étkezésekben. Tulajdonságai közül megemlíthetjük, hogy lenyűgöző kalcium-, magnézium- és foszforforrás; fehérjéket és rostokat is szolgáltat testünk számára.
Az agar-agar egyik legszembetűnőbb tulajdonsága a víz felszívásának képessége. Ha egy evőkanál agar-agart fél liter vízbe tesz, hamarosan észreveszi, hogy az algák csodálatos módon kezdenek gélesíteni a folyadékot; ebben az értelemben több gélképző képességet kínál, mint az állati eredetű zselatin.
Sokan vannak különbségek e zselatin és az állati eredetűek között. Hátrányai közül érdemes megemlíteni, hogy ez egy gélképző szer, amely nincs hatással a szószokra és a zsíros anyagokra, így ha meg kell szilárdítani egy ilyen jellegű sós ételt, akkor más sűrítőt kell választania, mint amilyeneket mi később megmutatom.
A két zselatin közötti különbségek többsége azonban jó helyzetbe hozza az agar-agart. Közülük érdemes megemlíteni azt egzotikus gyümölcsök használatának nincs ilyen akadálya zselatin desszertek elkészítéséhez. Emlékeztetünk arra, hogy a közönséges zselatin nem savanyíthatja ezeket a gyümölcsöket magas savtartalma miatt (többek között kiviről, ananászról beszélünk); Nos, az agar-agar nem okoz nehézségeket ellenük.
Egy másik különbség, ami érdekessé teszi az agar-agar használatát, az, hogy igen magas hőmérsékleten oldódik (95–100 ° C), és ahogy hűl, megkezdi gélesedési folyamatát. Ez jobbá teheti, mint a zselatin, amelynek meggörbülése alacsonyabb hőmérsékletet igényel, ami azt jelenti, hogy nem használható olyan ételekben, amelyek főzése magas hőmérsékletet igényel.
Egy másik különbség az, hogy az agar-agar képes legyen visszafordítható. Ez azt jelenti, hogy miután megszilárdult, újra felmelegítheti, és visszatér az elsődleges állapotába; így ha elkészítette a desszertet, és az nem elég jó, akkor felmelegítheti és újra kipróbálhatja a gélképzést. Ez zselatinnal lehetetlen.
Manapság a kizsákmányolt állatok betegségével kapcsolatos összes probléma miatt sok desszert- és élelmiszeripari vállalat az agar-agart választja stabilizátorként, ahelyett, hogy a közös zselatint választaná.
Ez a fajta moszat megtalálható a gyógynövényboltokban, a kínai élelmiszerboltokban és néhány szupermarketben, amelyek speciális ételekkel rendelkeznek.
Egyéb zselatinpótlók vegetáriánusok számára
Amint fentebb elmondtuk, az agar-agar nem használható szószokban és zsíros állagú ételekben, ehhez más sűrítőket kell használni. A legnépszerűbbek a következők:
Guargumi: Ez egy azonos nevű hüvelyesek magjának rostja. Különböző típusú gyümölcslevek és élelmiszertermékek konzisztenciájának biztosítására szolgál, és a biotáplálékra szakosodott üzletekben található.
Tápióka: Manióvának is nevezik, és a manióka néven ismert gumóból származik. Millenáris eredetű növény, amelyet az aztékok mindenféle étel és kenőcs készítéséhez használtak bizonyos betegségek gyógyítására. A konyhában gyakran használják a töltelékek megszilárdítására vagy bizonyos szószok testének adására. Bármely szupermarketben beszerezhető.
Mint láthatja, ha vegetáriánus vagy, akkor sok alternatíva van a zselatin helyettesítésére, és nem szabad megfosztanod magad ezektől a gazdag desszertektől. Ezeket a gélképző szereket felhasználhatja lövések vagy sós ételek elkészítésére is, ugyanúgy, mint a szokásos zselatint, de nem járul hozzá az állatokkal való visszaéléshez. Milyen klassz!
- Filé zander egyszerű lépésről lépésre főzés zselés fotóval
- Ez a dietetikus és a tiktoker hatékony és reális formulát hoz a fogyáshoz - a Sputnik Mundo
- A hihetetlen étrend; A hegy; nak,-nek; Trónok harca; lenni; A világ legerősebb embere;
- Ezt a brutális étrendet kell betartanod ahhoz, hogy legerősebb ember legyél a világon
- Borsó zabkása fogyáshoz hasznos tulajdonságok a test számára és diétás receptek