A cikk tartalma
- Hogyan főzzünk aszpikát zanderből
- Süllőfilé - lépésről lépésre recept
- Süllő zselés kocsonyával
- Süllő zselében Julia Vysotskaya
- Walleye filé - recept zselatin nélkül
- Fogas sügér részenként
- Hogyan készítsünk zander aspic-t - tippek szakácsoktól
Valószínűleg a Szovjetunióban született és nevelkedő legtöbb ember számára csak egy névvel rendelkező étel társul szilveszterhez és a «A sors iróniája, vagy könnyű gőzzel« című filmhez. A csak kocsonyás walleye, a jelszóval ellentétben, egyáltalán nem durva, de nagyon ízletes, szép és ünnepi csemege...
Hogyan főzzünk aszpikát zanderből
A zselés aligha sorolható könnyen elkészíthető ételek közé, de ha megpróbálja, akkor teljesen lehetőség van aszpikára főzni, nemcsak ízletes, hanem valódi asztaldísz is. Ehhez nem kell annyi: hal, fűszerek, zselatin, víz és néhány zöldség díszítésként: használhat főtt sárgarépát, ecetes hagymakarikákat, konzerv borsót vagy kukoricát, áfonyát, petrezselyem leveleket, főtt tojást.
Süllőfilé - lépésről lépésre recept
Nem könnyű feladat megtalálni a fokozatos aszpikus lépésről lépésre elkészített receptjét. A lemez különféle variációinak sötétsége és sötétsége, lépcsőn festve, már régóta telepedett az internetre. A tengeri halaktól eltérően a walleye kissé friss, húsa alacsony zsírtartalmú, de ha a húslevest sóval és fűszerekkel ízesítjük, zöldségeket adunk hozzá, akkor egy finom halcsemege lesz, amely nem hagyja közömbös vendégeit. Íme néhány recept a kocsonyás walleye-hez egy fotóval.
Süllő zselés kocsonyával
- Főzési idő: 90 perc.
- Adagok konténerenként: 6 fő
- Kalóriatartalom: 140 kcal
- Cél: ebédre, vacsorára, az ünnepi asztalhoz.
- Konyha: orosz
- Nehézség: közepes
Klasszikus előétel recept orosz háziasszonyok számára, zselével. Ez a közvetlen összetevő megkönnyíti és gyorsítja a zselatin folyamatát. Megjelenése pedig végül bemutathatóbbá válik. Ahhoz, hogy zander káposztafélét készítsen zselével, szüksége van az összetevőkre:
- friss walleye - 1 nagy;
- sárgarépa - 1 közepes;
- hagyma - 1 kis fej;
- fekete és szegfűbors: egyenként 1 borsó;
- babérlevél;
- só - körülbelül 1 evőkanál;
- zselatin - 1 evőkanál. l csúszdával;
- víz - 1,5 l.
Főzés módja:
- Vegye le a pikkelyeket a halakról, vágja le az uszonyokat és a farkat, vegye ki a kopoltyúkat és a szemeket, vágja le, belülről szabadon.
- A süllőnek - tövisnek - ki kell bontania a filét, és csonttal ellátott címeret kell kapnia.
- Öblítse le a steaket, vágja ketté, majd darabokra.
- Tegye a gerincet, a csontokat, az uszonyokat a serpenyőbe, adjon hozzá hagymát és sárgarépát, fűszereket.
- Megtölteni vízzel. Forralás után 40 percig főzzük, eltávolítva a habot.
- A kapott levest szitán szűrjük. Hozzáadjuk a walleye filét és a sót. Ügyeljen arra, hogy a hallevest további 20 percig visszategye a tűzbe.
- Készítsük el a zselatint: öntsünk hideg vizet és hagyjuk megduzzadni.
- Vegye ki a húsdarabokat a húslevesből, adjon hozzá zselatint. Addig keverjük, amíg a zselatin kóma teljesen fel nem oldódik.
- A tányérok alján zöldség- és gyógynövénydíszek voltak. Öntsön egy kevés húslevest, vegye ki hidegen, hogy az alsó réteg leülepedjen.
- Ezután tegye a darabokat a halból, öntse a húslevest. Tálalásig hagyja a hűtőszekrényben.
Süllő zselében Julia Vysotskaya
- Főzési idő: 50 perc.
- Adagok konténerenként: 6 fő
- Kalóriatartalom: 150 kcal
- Cél: az ünnepekre
- Konyha: orosz
- Nehézség: közepes
Az asztalon nagyon eredetileg fog kinézni a Yulia Vysotskaya zselés dió zöldségekkel, amelyet üvegben készítenek, és inkább kocsonyasalátára hasonlít. De minden bizonnyal nemcsak hibátlan megjelenése, hanem finom íze miatt is örömet szerez...
- reszelő filé - 1 kg;
- burgonya, sárgarépa - 3 darab;
- zöldborsó - 200 g;
- kaliforniai paprika - 1 nagy;
- halleves - 0,5 l;
- zselatin - 1 evőkanál. l.
Főzés módja:
- Forraljuk a walleye filét sós vízben 20 percig. Nagy kockákra vágjuk.
- Forraljuk fel a burgonyát és a sárgarépát, hámozzuk meg és vágjuk közepes kockákra.
- A paprika ugyanúgy vágott.
- Keverje össze az összes hozzávalót, ízlés szerint sót. Tegyünk egy fél literes edénybe.
- A zselatint híglevesben hígítjuk, ízlés szerint sózzuk. Öntsük a húslevest különféle halakkal és zöldségekkel. Fagy.
- Tálalás előtt néhány percig melegítsük az üveget, távolítsuk el a tölteléket és vágjuk egyenletes körökre.
Walleye filé - recept zselatin nélkül
- Főzési idő: 4 óra 30 perc.
- Adagok konténerenként: 5 fő
- Kalóriatálak: 100 kcal
- Cél: vacsorára, az ünnepi asztalra.
- Konyha: orosz
- Nehézség: közepes
A zselatin hiánya miatt a hal étrendje kocsonyává válik, de több türelmet ad - készítsen ilyen csemegét sokáig. Sűrűsége rosszabbul fog bekövetkezni, mint a zselatin változatban, valószínűleg lehetetlen lesz szendvicset vágni. A zselatin nélküli walleye receptje azonban szintén nagy keresletet mutat...
- friss walleye - 2 kg;
- sárgarépa - 2 darab;
- hagyma - 1 db;
- fűszerek (fekete és szegfűbors, babérlevél, zeller gyökér) - 1 db;
- víz - 3 l.
Főzés módja:
- A hal főzésének megkezdése Aszpic a walleye tetemek fejlődéséből fakad: távolítsa el a pikkelyeket, vágja le az uszonyokat és a farkakat. Kopoltyúk, szemek, belek is.
- Pikkely, farok, uszonyok egy gézzacskóba kötözve, hogy ne szűrjük le újra a húslevest, tegye a serpenyő alját a halakkal együtt (nem kell ketté osztani).
- Hozzáadunk egy sárgarépát (később levághatja az ékszereket), a hagymát és a fűszereket.
- Megtölteni vízzel. Forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentse a minimumra. Addig főzzük, amíg a húsleves mennyisége a felére csökken, és a folyadék tapadni kezd az ujjain...
- A főzés vége felé egy közepes sárgarépát reszelünk le egy kis lyukú reszelőn, olaj nélkül sütjük egy serpenyőben.
- Óvatosan távolítsa el a tetemeket a halakról, válassza le a húst a csontokról, szétszerelje szálakra. Adjunk hozzá sült sárgarépát a húshoz, keverjük össze, sózzuk. Helyezzen sekély edényeket az aljára. Add ehető díszítéssel.
- Ízlés szerint sózzuk a hallevesbe.
- Öntsük a húsot díszítéssel a húslevesbe. Hűtés előtt feltétlenül hideg tisztítsa meg.!
Fogas sügér részenként
- Főzési idő: 1 óra 20 perc.
- Adagok konténerenként: 10 fő
- Kalóriatálak: 130 kcal
- Cél: az ünnepekre
- Konyha: orosz
- Nehézség: közepes
Készítsen adagolt walleye-t egy ünnepi asztalhoz; Egy ilyen hideg előétel sláger lesz a partiján. Adagok készíthetők kis formákkal (például muffinhoz), vagy haldarabokat öntve egy nagy tepsibe, majd szép darabokra vágva.
- filé walleye a bőrön - 2 darab;
- kis hal - 0,5 kg;
- hagyma - 1 db;
- fűszerek (fekete és szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél) - 1 db;
- só - hiányos művészet. l.
- zselatin - 1,5 evőkanál. l.
- víz - 1,5 l.
Főzés módja:
- A héjban elkészült héjas filé gyönyörű formájú aszpikus szeleteket ad el zander adagokban. Csak a kívánt méretű darabokra kell vágni, majd fel kell forralni.
- A hagymával és fűszerekkel ellátott kis halakból főzze meg a levest.
- Öntsön zselatint hideg vízzel, hogy megduzzadjon.
- A kész húslevest szűrjük le, adjunk hozzá sót és zselatint. Keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Az előkészített formákban fokozatosan helyezze el a filé darabjait, a gyönyörű alakok által vágott zöldségeket, a zöldeket.
- A húslevest két szakaszban kell önteni: először öntsön egy kis folyadékot, hogy a halak és a díszek ne ússzanak a tetejére, frissen. Ezután adjunk hozzá húslevest a formák tetejéhez.
- Tálalás előtt vegye ki a formákból, vagy vágja jól részekre.
Hogyan készítsünk zander aspic-t - tippek szakácsoktól
Nem olyan nehéz a zandort aszpikussá tenni. Csak emlékeznie kell néhány pontra:
- Ha a hagymát csak az íz kedvéért dobja a húslevesbe, akkor nem tudja megtisztítani: a héj gyönyörű színt ad a húslevesnek, világosítja, eltávolítja az ürüléket.
- A húslevesnek mindig kissé simanak kell lennie: a keményedés során a zselatin felvesz egy kis sót.
- Annak érdekében, hogy a halleves könnyű és átlátszó legyen, meg kell párolni a halakat, nem szabad megfeledkezni a hab időszakos eltávolításáról.
- Ha aszpikát zselatin nélkül főz, akkor közvetlenül a tálalás előtt ki kell venni egy aperitifet a hűtőszekrényből, és azonnal kezelnie kell a vendégeket: meleg szobában egy gyönyörű és érintetlen formájú étel sokáig "nem fog élni".