Összegzés
Lábléc a jegyzet fényképéhez vagy a kapcsolódó videóhoz.
Test
Az ősi mexikói konyha egyik alapanyaga disznózsír, amelyet olajként használnak a főzéshez, és amely hozzájárul az ételek ízének fokozásához is.
Kezdjük azzal, hogy megemlítjük disznózsír, A tökéletes egészségügyi állapotban lévő állat betétzsírja, amelyet a sertés zsírszöveteinek összeolvadásával nyernek, elválasztva a zsírt a szövet egyéb részeitől. Meg kell említeni, hogy a legjobb zsír szalonnából vagy szalonnából származik, fehérnek, ízléstelennek, gyenge illatú és kenőcsű állagúnak kell lennie.
Mivel minden felesleges zsír káros, a vaj mint krónikus egészségügyi problémák, mint például a szívkoszorúér-betegség; Meglepett minket azonban Martín Grootvel, az ingalterrai Leicesteri Montfort Egyetem professzora 2015 júliusában, hogy kiderüljön, melyik a legegészségesebb olaj a főzéshez. Az említett kutatások során az olajokat és a zsírokat magas hőmérsékletre hevítették, így a növényi olajok, például a napraforgó- és a kukoricaolajok megváltoztatták a molekulaszerkezetüket, míg a vajjal ugyanez nem történt meg, a szerkezetük stabil maradt.
Mit is jelent ez? Martín Grootvel kutató szerint, amikor a molekulaszerkezet megváltozik, aldehideknek nevezett vegyi anyagokat termel, amelyek szívbetegségeket és rákot okozhatnak.
Grootveld munkacsoportja megállapította, hogy a napraforgóolaj és a kukoricaolaj 20-szor magasabb szintű aldehideket termelt, mint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által ajánlott szint; míg az olívaolaj és a repceolaj sokkal kevesebb aldehidet termelt, akárcsak a zsír és a baromfi zsír.
Vigyázzon, csak akkor, ha az olajokat magas hőmérsékletre melegítik.
Így a disznózsír nem a legkárosabb, amennyiben mértékkel fogyasztják; Bár ez nem a legegészségesebb olaj, mivel Martín Grootvel kutatása szerint az extra szűz olívaolaj a leginkább ajánlott.