A zsírsavak a zsírok és olajok természetes összetevői. Kémiai szerkezetüket referenciaként véve három csoportba sorolhatók: „telített”, „egyszeresen telítetlen” és „többszörösen telítetlen”. A telített zsírsavak (zsírok) főleg az állati eredetű élelmiszerekben vannak jelen, mint például a hús (zsír), zsír, zsír, felvágottak, vaj és sajt, de a sütéshez használt pálmaolajban és kókuszolajban is. A legtöbb telítetlen zsírsav (zsír) zsíros halakból és növényekből származik. Telítetlen zsírsavakat tartalmazó ételek közé tartozik az avokádó, a dió, a növényi olaj (kukoricából, szójababból és tengeri moszatból), valamint a lazac és a hering. A húskészítmények telített és telítetlen zsírokat egyaránt tartalmaznak.

tápanyagok

Külön érdekességek az úgynevezett „többszörösen telítetlen zsírsavak”. A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) családján belül két különböző csoport van: „omega-3 zsírsavak” és „omega-6 zsírsavak” (1). Mindkettő esszenciális zsírsavnak számít, mert az emberi test nem tudja szintetizálni őket.

Az alfa-linolénsav (ALA) az omega-3 zsírsavcsalád szülője. Az omega-3 sorozat hosszú láncú zsírsavai, az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) szintetizálhatók az ALA-val, bár az átalakulási arányok nagyon alacsonyak, különösen a DHA esetében. A DHA szintjét nemcsak az étrend, hanem a genetikai variánsok, az egy nukleotid polimorfizmusok is befolyásolják a zsírsav deszaturázokban (229).

A linolsav (LA) az omega-6 zsírsavcsalád szülője. Az omega-6 sorozat hosszú láncú zsírsavát, az arachidonsavat (AA) az LA szintetizálhatja.

Becslések szerint az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya a tipikus nyugati étrendben közel 10: 1, az omega-6 savakban gazdag növényi zöldségek gyakoribb használata és az alacsony halfogyasztás miatt ). Számos tudományos tanulmány azt sugallja, hogy az étrendben az omega-3 zsírsavak növelése számos egészségügyi előnnyel járhat.