Camilla Fayed, A híres londoni Farmacy étterem tulajdonosa, a szakácskönyvéből három egyszerű receptet ad nekünk, amelyeket Ön otthon próbálhat meg elkészíteni

vegán

Az otthoni munkavégzés egyik előnye az a lehetőség, amelyet a szokásos ebédek javítása érdekében nyújt a számítógép előtt, és bár a házi készítésű ételek most mindig a nap menüjében szerepelnek, néhány nap, amikor valóban szükséged van egy zöldséges rúgásra az immunrendszered növelése érdekében. Bár a Westbourne Grove Street híres Farmacy étterme jelenleg zárva tart, a Camilla Fayed, a tulajdonos továbbra is szállít mezőgazdasági termékeket, házi készítésű készleteket és kosarakat finom vegán ételekkel a weboldalán keresztül. Rendeljen egy adag tartalékot és improvizálja a Farmacy egyik híres vegán tálját otthonról az alábbiakban megadott receptekkel.

Mexikói tál

Az étterem egyik legnagyobb slágere. Csoda, hogy anélkül tölt el, hogy feláldozna egy kis ízt, mindezt egyetlen tálban. A receptet úgy alakítottuk át, hogy megkönnyítsük az otthoni elkészítést, de megőrizve a mexikói ihlet ízeit. A bab magas szintű fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz, az avokádóban „jó zsírok” vannak, a joghurt pedig jó probiotikumokat tartalmaz a bél egészségének fenntartása érdekében.

Hozzávalók

250g főtt barna rizs

50g apróra vágott koriander (levelek és szárak)

70g pirított tökmag

A bab esetében:

Fél hagyma brunoise-ra vágva

125g kockára vágott pirospaprika

25g zeller brunoise-ra vágva

1 fokhagymagerezd darált

1 apró paradicsom kockára vágva, a magokat eltávolítva

350g főtt fekete bab

500ml zöldségleves

Só és fekete bors

A paradicsom- és avokádószósszal:

1 érett avokádó kockára vágva

2 közepes paradicsom kockára vágva

1 evőkanál almaecetet

1 fokhagymagerezd reszelt

2 evőkanál apróra vágott korianderlevél

2 evőkanál lime juice

Só a fűszerezéshez

A cukkini esetében:

1 nagy cukkini kockára vágva

1 teáskanál füstölt paprika

Só a fűszerezéshez

A körethez:

100g vegyes saláta

Citromlé a fűszerezés érdekében

Olivaolaj

6 evőkanál kesudió joghurt

2 evőkanál Farmacy's Seed Mix

Készítmény

Győződjön meg róla, hogy a főtt rizs kihűlt teljesen, majd keverje össze a tökmaggal és a korianderrel. Tedd félre.

Készítsük el a babot úgy, hogy a hagymát, a pirospaprikát és a fokhagymát egy serpenyőben megdinszteljük vastag fenekű közepes lángon, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Adja hozzá a paradicsomot, és tartsa egy percig a tűzön. Ezután adjuk hozzá a babot és a húslevest, és forraljuk fel. Pároljuk meg és hagyjuk lassan főzni amíg nagymértékben nem csökken, ügyelve arra, hogy ne égjen el. Fűszerezzük sóval, borssal, és tegyük félre.

A paradicsom- és avokádószósz elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót és tegye félre.

A cukkini elkészítéséhez melegítse elő a sütőt 180 fokra. Helyezze a cukkinikockákat egy tepsibe, fűszerezze a paprikával, a sóval és 10 percig sült al dente-ig.

Öltöztesse a saláta keveréket egy csepegtető citromolajjal és kevés olívaolajjal, majd tegye félre.

Készítsen egy rizshegyet egy edény közepére, és tegye köré a többi ételt. Kanalazzuk bele a kesudió joghurtot, adjuk hozzá a csírákat és a magkeveréket, és máris készen állunk a tálalásra.

Japán tál

Keleti ízek ihlette tál tele hajtásokból, spárgából és hínárlevesből származó tápanyagokkal. A szószban szereplő alma, gyömbér és mandula egyedülálló tapintást és ízt kölcsönöz ennek az ételnek. A nyers csíra magas rosttartalmat, káliumot és vasat tartalmaz. A csodálatos lótuszgyökér más fontos ásványi anyagokat is ad. Ezt az ételt hidegen szolgálják fel.

Hozzávalók

A lótusz gyökér esetében:

1 lótuszgyökér 0,5 cm-es szeletekre vágva (lásd az alábbi megfigyeléseket)

2 evőkanál olívaolaj

A miso szósz mandulával:

1 evőkanál barna rizs miso

3 evőkanál mandula

4 evőkanál természetes almalé

1 teáskanál juharszirup

1 szelet 1 cm vastag friss gyömbért reszelni

4 evőkanál vizet

A spenót esetében:

200g spenót

4 evőkanál alga húsleves

1 evőkanál szójaszósz

½ teáskanál kókusznektár

1 evőkanál lime juice

A bab, a moszat és a spárga esetében:

200g zöldbab

12 vékony szár spárga

100 g hínárkeverék (wakame, dulse vagy bármilyen más használatra kész moszat) áztatáshoz

1 evőkanál rizsecet

2 evőkanál citromlé

2 evőkanál szezámolaj és további mennyiség a tésztához

2 evőkanál szezámmag

250 g tészta (vagy tészta) fekete rizs

4 retek, vékonyra szeletelve

Készítmény

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra a 4-es termosztáttal. Helyezze a lótuszgyökeret egy tepsire, fűszerezze sóval és süsse 20 percig.

Az összes hozzávalót egy tálban összekeverve készítse el a mártást. Tegye félre. Ha akarod később egy kicsit több víz hozzáadásával beállíthatja a mártás konzisztenciáját.

Adja a spenótot egy kis serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, és rövid ideig főzze. Az öntet elkészítéséhez keverje össze a többi hozzávalót. Enyhén fűszerezzük a spenótot (lehet, hogy nem kell hozzáadni az egészet). Tegye őket félre.

A babot és a spárgát külön serpenyőben forraljuk fel al dente-ig és tegye félre. Az algákat leereszteni.

Keverje össze a rizsecetet egy evőkanál citromlével és szezámolajjal és hozzáadjuk a babhoz a hínárral együtt. Megszórjuk a szezámmagot, és félretesszük a sört.

Öltözzük meg a csírákat a megmaradt citromlével. A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük meg. Hűtsük le őket hideg vízben, és ujjainkkal szabadítsuk meg a felesleges keményítőt. Hagyja kihűlni, majd szárítsa meg, és enyhén ízesítse egy evőkanál szezámolajjal.

Helyezzen egy tál tésztát a tálba, hogy tányéros legyen. Rendezze köré a babot, a spenótot, a spárgát és a retket. Tetejére tesszük a lótuszgyökeret és néhány hajtást, majd a mártással tálaljuk.

Megfigyelések

A lótuszvirág gyökér finom íze évszázadok óta népszerű Japánban és Kínában. Törje meg a gyökeret az egyes részek kereszteződésében, majd alaposan mossa le hideg vízzel. Vágja le a végeket, és lehúzza a durva bőrt kívülről. Öblítse le citromvízben (vagy ecetben), hogy megakadályozza az elszíneződést.

Kimchi tál

Ez egy színes tál kimchi és gomba, tövében soba tészta. A spenót szár és kapor a török ​​konyha ihlette és az ihletett savanyú káposztával keverve koreai. Az ízek kombinációja igazi öröm. Ez a tál nagyon sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és remekül érzi magát étele után. Kimchi támogatja a bél egészségét és a jó emésztést. Ezt a tálat hidegen tálalják, és remek nyári ebédet vagy vacsorát kínál.

Hozzávalók

6 fehér spárgaszár, meghámozva és botokká vágva

2 sárgarépa pálcikákra vágva

200g soba tészta

30g hajtáskeverék vagy hajtások

Citromlé öltözködéshez

A gombák esetében:

500g shiitake gomba

4 evőkanál szezámolajat és még egy keveset a tésztához

4 evőkanál rizsecetet

1 egész fokhagymagerezd

2 teáskanál kókusznektár

Egy marék bazsalikomlevél

Só és fekete bors az ízéért

A spenót szárához:

250 g spenótszár (válassza a gyökérnél összekapcsolt szárakat)

2 evőkanál kókuszolaj

1 fokhagymagerezd darált

1 chili, darálva

50g apróra vágott kapor (szár és levél)

A mész bőre és leve

Az öntethez:

3 fokhagymagerezd, reszelve

6 teáskanál frissen reszelt gyömbérgyökér

2 evőkanál kókusznektár

2 evőkanál barna rizs miso

3 evőkanál szezámolaj

3 evőkanál rizsecetet

2 evőkanál lime juice

A narancsbőr

1 evőkanál alkimista szósz (elérhető a Farmacy weboldalán)

½ teáskanál chili szelet

A spárgabotokat kevés citromlével ízesítjük és hagyjuk, hogy a sárgarépa vízben áztassa, hogy megpuhuljon.

A gombákat megdinszteljük a szezámolajjal serpenyőben nagy lángon készre (de szilárdra). Keverjük össze a gombákat, az ecetet, a fokhagymát, a kókusznektárt és a bazsalikomot egy nagy tálban és Ízesítsük sóval és borssal.

Következő, nagy lángon megdinszteljük a spenótot a serpenyőben, a kókuszolaj használatával kb. 10 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, a chilit, az apróra vágott kaprot, a citromlevet és a héjat. Fűszerezzük sóval és tegyük félre.

Készítse elő az öntetet úgy, hogy az összes hozzávalót egy konyhai robotgépbe öntötte és krémesre keverjük. Fűszerezzük sóval és tegyük félre. Ugyanez, amikor a csírakeveréket a citromlével ízesítjük.

A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint készítse elő. Öblítse le hideg vízzel, hogy megakadályozza a tapadást, és távolítsa el a felesleges keményítőt az ujjaival. Csepegtessen egy kis szezámolajat a tésztára, keverje össze és tegye félre.

Hozzon létre egy kis halom soba tésztát a tál oldalán a tálalás megkezdéséhez. Rendezze köré a spárgát, a lecsöpögtetett sárgarépát, kimchit, gombát, hajtásokat és spenótot.. Kanállal öntsük az öntetet a tésztára és Élvezzük most!

Camilla Fayed Farmacy Kitchen szakácskönyvét (28 €) kiadta az Aster. A fotókat Nick Hopper készítette