Az Európai Unióban 19 engedélyezett édesítőszer áll rendelkezésünkre élelmiszerekben és italokban, amelyek két típusra oszthatók: alacsony kalóriatartalmú és "kalóriatalan"

kalóriamentes

Az Európai Unióban 19 édesítőszerrel rendelkezünk élelmiszerekben és italokban, amelyek két típusra oszthatók: alacsony kalóriatartalmú és "kalóriatalan". Amikor alacsony kalóriatartalmú édesítőszerről beszélünk, akkor az előző bejegyzésben már elemzett polialkoholokra (szorbit, mannit, xilit, stb.) Hivatkozunk. Ma feltettük a nagyítót a híres "kalóriatartalmú édesítőszerekre". Sok évvel ezelőtt olyan hősökként jelentek meg, akik hajlandók megmenteni minket a cukortól, és például szacharin, ciklamát, aszpartám ... vagy természetesen stevia! Amióta betették a lábukat a piacra, fény és árnyék veszi őket körül. Ezek a legelterjedtebb mítoszok róluk:

Mítosz 1. Semmilyen kalóriatartalmú édesítőszer nem okozhat rákot

Bár mára mindannyian ezt le kellene győznünk, ez egy mítosz, amely sajnos továbbra is létezik. Ha kicsit megvakargatunk, akkor szinte minden mítosz hajlamos az igazság részleges értelmezésével felmerülni. Igaz, hogy az idők kezdetén néhány tanulmány összekapcsolta a ciklamát és a szacharin fogyasztását hólyagrákkal állatokban. E két édesítőszer és más emberek emberen végzett későbbi vizsgálatai azonban nem mutatták ki, hogy fogyasztásuk összefüggésben lenne a rákkal. Röviden: az édesítőszerek fogyasztása nem rákkeltő, hanem biztonságos.

MÍTOSZ 2. A mesterséges édesítőszerek fogyasztása biztonságos

Az egy dolog, hogy a szacharin vagy a ciklamát fogyasztása nem rákkeltő hatású - már tisztáztuk, hogy nem -, de egészen más, hogy ezek szedése olyan, mintha vizet iszunk a testünk számára. Különböző vizsgálatok azt mutatják, hogy ezeknek az édesítőszereknek a fogyasztása negatív hatással lehet a bél mikrobiotájára, és valamilyen módon megváltoztathatja "jó baktériumainkat". Még mindig el kell mélyíteni a kutatást annak meghatározása érdekében, hogy ez a változás milyen hatással lehet anyagcserénkre.

MÍTOSZ 3. A kalóriatartalmú édesítőszerek nem segítenek a fogyásban

Elvileg ésszerű lenne azt gondolni, hogy ha kalóriatartalmú édesítőt kalóriamentesre cserélünk, csökkentenénk a kalóriabevitelt és lefogyhatnánk. A valóság az, hogy ahogy a híres hirdetés mondta, az élet nem a kalóriák számolására szolgál ... Sokkal többről van szó! Ez két reakció lehet az édesítőszerek kalória nélküli fogyasztására, amelyek paradox módon nem segítenek a fogyásban:

  • A cukormentes ételek fogyasztása arra ösztönözheti az embereket, hogy kompenzálják más magasabb kalóriatartalmú ételekkel. A híres "kávézok szacharinnal, hogy tudjak egy zsemlét".
  • Ezeknek az erős mesterséges édesítőszereknek a cukorreceptorok túlzott stimulálása azt eredményezheti, hogy „hozzászokjunk” a nagyon erős ízekhez, és elveszítsük érdeklődésünket a valódi ízű ételek, például a gyümölcsök és zöldségek iránt. Tanulmányozták, hogy ezeknek az édesítőszereknek az elfogyasztása az egészségesebb ételek elutasításához vezethet, és a súlygyarapodáshoz kapcsolódó alacsonyabb tápértékű ételeket, például édességeket vagy „ócska ételeket” részesítünk előnyben.

MÍTOSZ 4. A stevia „természetesebb”, mint a szacharin, a ciklamát vagy az aszpartám

A stevia Néhány évvel ezelőtt az édesítőszerek "természetes alternatívájaként" tört át. Az igazság az, hogy a 258/1997/EK rendelet szerint a stevia levelek forgalmazása csak infúzió formájában engedélyezett, édesítőszerként nem. Amit édesítőszerként találunk a szupermarketben, az a szteviol-glikozid (E-960). Vagyis a vásárolni stevia édesítőt viszünk haza, amely ugyanolyan biztonságos, mint a többi, ugyanolyan „természetes”, mint a többi.

Mítosz 5. A Stevia gyógyítja a cukorbetegséget

Ezen a ponton hamarosan befejezzük: annak ellenére, hogy a kétes tudományos szigorúság számos fórumán hirdetik, a stevia a mai napig egyáltalán nem bizonyította a gyógyító erőt. Az, hogy a stevia alkalmas cukorbetegek számára (akárcsak a szacharin vagy a ciklamát), még nem jelenti azt, hogy ez meggyógyítja a cukorbetegséget. Ettől távol vannak azok az okok, amelyek miatt a stevia levelek édesítőszerként nem engedélyezettek, azok lehetséges mellékhatásai, például hipotenzió.

És mindezek után ... melyiket használom?

A válasz egyszerű: ha az egészségügyi hatóságok megerősítették, hogy minden biztonságban van, és a tudomány nem bizonyította, hogy egyesek előnyösebbek, mint mások ... Válaszd azt, amelyik a legjobban tetszik, és ne egyél a fejedből! Mindaddig, amíg ésszerű mennyisége lesz (a szokásos dolog, amit a kávéhoz vagy a desszerthez adnak), ha inkább a szacharint kedveli, használja a szacharint. És te inkább stevia vagy, ezért használd a stevia-t. Könnyű vagy sem?

Természetesen ne feledje, hogy az édesítőszerek nemcsak a mikrobiotánkat, hanem más élelmiszerekkel kapcsolatos viselkedésünket is módosíthatják. Ezért, Ha korlátozni tudjuk, vagy akár elkerülhetjük a használatát, a szájpadlásunk igazi ízekre nevelése, jobbnál jobb!

Elkészített cikk Marián García gyógyszerész orvos és dietetikus-táplálkozási szakorvos. Kombinálja az Isabel I Egyetem táplálkozási fokozatának oktatását a különböző médiumokban való terjesztéssel, például a La 1 (Tudni, hogyan kell élni), a La 2, az RNE vagy a 20minutos című újságban. Több könyv és a Boticaria García blog szerzője, amely havonta több mint egymillió látogatást tesz meg.

Ha többet szeretne tudni az egészséges táplálkozásról, akkor látogassa meg a következő cikkeket: