Frissítve 2017. június 19., 13:16.

pörkölthez

Ezekkel a kis trükkökkel vegán pörköltet készíthet a hagyományos pörkölt ízével. Tudod mindet?

Most, hogy elkezdődik a hűvös, vissza akarunk térni a pörköltekhez, a pörköltekhez és más meleg kanálos ételekhez, amelyek annyira szeretnek minket.

A jó vegán pörkölthez nem szükséges több száz hozzávaló vagy órányi főzés. Ez a jó a zöldeknél és a zöldségeknél, amelyek meglehetősen gyorsan elkészülnek, és sokféle textúrát és ízt adnak.

Bizonyára azokra a pörköltekre gondolunk, amelyeket egész életünkben ettünk, amelyek legfeljebb 3 vagy 4 különbözőek, és mindegyik hússal van. Nos, az alkalmazott főzési módszerek és néhány alapanyag alapján Készíthetünk minden kívánt vegán pörköltet, de zöldségekkel és anélkül, hogy éreznénk a főtt zöldségeket jó őszi pörkölt helyett.

1. Készítsen zöldséges mártást

Bár a jó vegán pörkölthez nem elengedhetetlen, a keverés nagyszerű alap lehet. Nem szükséges, hogy túlcsorduljon olajjal, csak azt, hogy megsüthessük az ételt.

Pörkölt alapjaként, amit szívesen használok apróra vágott hagymával, apróra vágott póréhagymával, fokhagymával és sült (darált) paprikával vagy reszelt paradicsommal készült rántás. Mogyoróhagyma, újhagyma, édeskömény stb., Valamint olyan fűszerek, mint egész kömény, édesköménymag, mustármag, kakukkfű és rozmaring is adható ehhez a szószhoz.

2. Barna zöldségek főzés előtt

Annak érdekében, hogy a vegán pörköltünk jó ízű legyen egy egész életen át tartó pörköltből, kényelmes a zöldségek és zöldek ízének fejlesztése pirítással, mielőtt hozzáadnánk a vizet vagy a húslevest és más összetevőket. Ily módon füstölt, pirított és karamellizált jegyzeteket kapunk. Javítják az elkészítés alatt álló zöldségek textúráját is, ami jobban megőrzi alakjukat anélkül, hogy szétesne.

Ez az az idő, amikor hozzáadjuk a zöldek, zöldségek és gombák nagy részét. Használjon burgonyát, tököt, édesburgonyát, zeller zellert, sárgarépát, pasztinát, fehérrépát, cukkini, padlizsán, paprika, karfiol, fehér gomba, portobello, gomba ... ami csak van a szezonban és tetszik. És nem szükséges mindet feltenni, pörköltet készíthet például burgonyával, sárgarépával és cukkini.

A zöldeket és a zöldségeket mindig vágja közepes darabokra és győződjön meg arról, hogy mindegyikük nagyjából azonos méretű, így ugyanabban az időben fognak főzni.

Add hozzá azokat a zöldségeket, amelyek előbb a leghosszabb ideig főznek (burgonya, édesburgonya, sütőtök stb.), és hagyja, hogy időnként megkeverve megbarnuljon. Ezután adjuk hozzá azokat, amelyek kevesebb időt igényelnek (cukkini, gomba, padlizsán stb.), És amelyek szintén megbarnulnak.

3. Adja hozzá a mártásokat, húsleveseket és fűszereket

Vegán pörköltjeink egyik legjobb kiegészítője a szójaszósz. Mérsékelten használva színt és "hagyományosabb" ízt ad a pörköltnek. Adja hozzá, amikor befejezte a zöldségek barnulását, és alaposan keverje össze.

Adhatunk ezen a ponton fehérbort főzéshez, mustot, balzsamecetet (nagyon kevés, 1 teáskanál elég), házi paradicsomszószt (pár evőkanál tálaljuk) stb.

Ha van házi zöldséglevesünk (ami az ő dolga), akkor most hozzáadjuk. Szükség esetén adhat hozzá egy kevés vizet a húsleves mellé. Csak a folyadékra van szükségünk, hogy jól ellepje a zöldségeket. Ne adjon sót, ha a zöldségleves már tartalmaz sót.

Adjon hozzá egyéb fűszereket vagy fűszernövényeket főzéshez. Remek pár babérlevél, valamint egy csipet paprika, kurkuma (ez is sárga színt ad), fekete bors, koriander, petrezselyem ...

4. Párolja alacsony lángon

Amikor minden felforralódik, csökkentse a hőt alacsony közepesre, hogy tovább folytathassa a forrást, de kiömlés és túl sok folyadék elpárolgása nélkül. A zöldségek 15-20 perc alatt elkészülnek, tehát ez a hozzávetőleges főzési idő. Mindig kipróbálhatja őket néhány perccel azelőtt, vagy nyárssal megbökheti, hogy elkészültek-e.

És ne felejtsd el időnként megkavarni a pörköltedet!

5. Add hozzá utoljára a legkényesebb zöldségeket

Ha más zöldségeket szeretne hozzáadni a pörköltjéhez, akkor tegye meg, amikor néhány perc van hátra. A spenót, a bok choy, a káposzta, a fehérrépa, a mángold és más leveles zöldség finomabb, mint a burgonya vagy a sütőtök. Ha a főzés elején hozzáadjuk őket, szétesnek. Tehát, ha találkozni akarunk velük, és élvezni akarjuk az ízeiket és textúráikat, jobb, ha majdnem a főzés végén hozzáadjuk őket, jól elkeverjük és hagyjuk befejezni a főzést.

6. Adjon neki olyan állagot, amely a legjobban tetszik

Az általunk használt összetevőktől függően a pörköltünk többé-kevésbé leves lehet. Abban az esetben, ha pörköltet akarunk sűrűbb mártással, kenyérmártásra, Csak fel kell oldanunk 1-2 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet ½ pohár vízzel, hozzá kell adni a pörkölthez, és jól keverni kell, amíg meg nem sűrűsödik (kb. 1 percet vesz igénybe). Használhat kukoricát, tápióka vagy burgonyakeményítőt is, bár ezek nagyobb viszkozitást adnak, mint "vastagság".

Miután a húsleves ízlés szerint elkészült, befejeztük volna a pörköltünket. Kóstolja meg és adjon hozzá egy csipet sót, ha szükségesnek látja, és melegen tálalja. Élvezni!

Tudta ezeket a trükköket? Van még? Mondjon el mindent a megjegyzések részben!