egészséges keleti ízek
Kínából eredve rendkívül gyors és egészséges sült krumplit, gőzös főzést és sütést tesz lehetővé. Bár néhány alapvető kulcs végrehajtását követeli
A Kantoni gasztronómia, „wok hei” néven, keleti konyhákban élt több mint 3000 éve. A wokra utalunk, amely a serpenyő és a rakott fal között félúton van, mivel kerek a sziluettje, homorú és mély talp -10 cm körüli és nagyon magas falak. Noha az eredeti változatok vasból készülnek, teflontól és egyéb tapadásmentesektől, a piacunkon leginkább a rozsdamentes acél, amelyekre valamilyen típusú tapadásmentes kezelést alkalmaznak, és kisebb mértékben elektromos kezelésre is, mivel használatuk technikai szempontból több.
Ezenkívül a wok lehetővé teszi pirítsd meg, pirítsd meg vagy párold meg széles ételválaszték rövid idő alatt, alig zsír, ízük és tápértékük tiszteletben tartása, ezért sokkal egészségesebbé tétele. Ezek a jellemzők motiválták a serpenyő ezen közeli rokonának elterjedését a nyugati konyhákban, ahol egyre inkább a nagyobb gasztronómiai jelenlét. Annak érdekében azonban, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki ebből az eszközből és a legfinomabb előkészületeket érjük el, néhány egyszerű használati szabályt a gyakorlatba kell bevezetni. Amelyek?
Kezdés előtt.
A wok használata előtt el kell rendezni vagy 'gyógyítsd meg ' kiküszöböli a gyártó által korábban hozzáadott felületes réteget az oxidáció elkerülése és ezáltal a megőrzés garantálása érdekében. Ehhez egy csipet olajjal megfestjük a wokot - átengedhetjük a zsírba mártott szalvétát is, és néhány percig nagy lángon melegítjük. Amikor a tál abbahagyja a dohányzást, többször megismételjük a folyamatot amíg fekete árnyalatot nem kap, ami a védőréteg kialakulását jelzi.
A méret és a tulajdonságok számítanak
A finom wok kidolgozások egyik kulcsa a ételméret, különösen, ha különféle típusokat fogunk főzni. Ennek oka, hogy mindegyiknek megvan a maga érzékszervi jellemzői, és eltérő főzési időt igényel. Például egy sárgarépa nem egyezik meg egy csirke adagjával. Ezért biztosítanunk kell, hogy mindegyikük jelen legyen a homogén méret és vastagság -minél finomabb, annál jobb-, mert csak így érjük el az egységes belső főzést. Fontos továbbá, hogy főzzük őket gyengédség rendje, beleértve először a leghosszabb ideig főzötteket.
Hő alkalmazás
Ez is elengedhetetlen előmelegítse a wokot maximális hőfokra legalább egy percig. Miután elérte a hőmérsékletet, öntsön egy csipet enyhe olíva- vagy napraforgóolajat a tartály széleiből, mivel ezek jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Amikor füstöl, sorrendben hozzáadjuk az összetevőket, és nagy lángon főzzük, folytatva a tartály keverését a-val gyors oda-vissza csuklómozgás, amelyet a keletiek 'wok hei'-nek hívnak. Ha hiányzik az ügyesség, mindig felhívhatjuk a mentőket fa evőeszközök. Ne felejtsük el az ételt a tűzön, mert a wok nagyon gyors főzést biztosít.
Hogyan lehet fenntartani
Bár nyilvánvalónak tűnik, a wok tisztítása és karbantartása meghatározó a tartóssága szempontjából. Ellentétben más konyhai edényekkel, amelyek tisztításához csak a mosogatógépbe kell helyezni, a wok más gondozást igényel. Kényelmes vele mosni Forró víz és használja a bambusz ecset -valójában bárki, akinek puha foga van, érvényes - a maradványok eltávolítására. Utána megszárítjuk és olívaolajjal festjük a felületet megakadályozza az oxidációt a következő használatig.
Miután bemutatták a wok jellemzőit és használati szabályait, ideje felvenni a kötényt, és ellenőrizni mindazt, amit ez a keleti edény a konyhában megadhat magának. Inspirációként ezt a három receptet javasoljuk.
Növényi és tészta wok
Hozzávalók:
- 150 g kínai tészta
- 1 zöldbors
- 1 pirospaprika
- 100g karfiol
- 100 g brokkoli
- 1 póréhagyma
- 1 sárgarépa
- Olívaolaj, szójaszósz és só
Főzd meg a tésztát egy lábasban vízzel és egy csipet sóval. Közben megmossuk és belevágjuk az összes zöldséget Juliana és előmelegítjük a wokot. Adjon hozzá egy csepp olívaolajat és amikor dohányzik, hozzáadjuk a sárgarépát és a paprikát, és megfőzzük anélkül, hogy abbahagyná a keverést. Amikor megpuhultak, adjuk hozzá a többi zöldséget, egy csipet szójaszószt és főzzük nagy lángon. A befejezéshez adjuk hozzá a tésztát és főzzük még két percig.
Barna rizs wok
Hozzávalók:
- 100 g barna rizs
- 6 garnélarák
- 1/2 zöldbors
- 1/2 pirospaprika
- 1 sárgarépa
- 1 újhagyma
- 1 tojás
- 4 fokhagyma
- Szója szósz
- Olívaolaj, só és bors
Hagyjon három fokhagymát egy serpenyőben, csepp olívaolajjal. Amikor aranybarnák, adjuk hozzá a rizst, a dupla víz és körülbelül húsz percig főzzük. Közben egy nagyon forró wokban nagy lángon megsütjük a metélőhagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és az apróra vágott garnélákat. Amikor készen vannak, adjuk hozzá a julienned paprikát és a tojást, és pár percig keverés nélkül főzzük. Ezután adjuk hozzá a rizst, a sót és a borsot, és pároljuk még néhány percig. Végül elültettük és öntözzük az egészet szójaszósszal.
Marhahús és zöldségfélék
Hozzávalók:
- 2 borjú escalope
- 100 g gomba
- 100 g brokkoli
- 1 hagyma
- 1 pirospaprika
- 2 sárgarépa
- 1 pohár marhahúsleves
- Szója szósz
- Olivaolaj
- Só és fekete bors
A recept megkezdése előtt a filéket csíkokra vágjuk és otthagyjuk pácoljuk szójaszószban. Közben az összes hozzávalót nagyon kis adagokra vágjuk, és előmelegítjük a wokot. Ezután adunk hozzá egy csipet olajat és amikor dohányzik, hozzáadjuk a hagymát és a borsot, és megdinszteljük. Néhány perc múlva adjuk hozzá a többi zöldséget és a borjúhúst; fűszerezzük, és még néhány percig pirítjuk.