En español | Bármely életkorban kellemetlen a bélbetegség elfogyasztása egy elfogyasztott ételtől, de az életkor előrehaladtával növekszik a kockázat - figyelmeztet a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC).

amely

"Az idősebb felnőttek általában nagyobb eséllyel súlyosan megbetegednek [ételmérgezés miatt], és kórházba kell őket szállítani" - mondja Dr. Patricia Griffin, a CDC enterális betegség epidemiológiai részlegének vezetője, aki nyomon követi az élelmiszer által okozott betegségeket. A CDC szerint a szalmonellával, Campylobacter-lel, listeriával vagy E. colival szennyezett ételek fogyasztása által okozott betegség megerősített diagnózisával a 65 éves és idősebb emberek fele kórházba kerül.

Az életkor előrehaladtával az immunrendszer lelassul, és a csírákkal szembeni harcképessége csökken. Az életkor előrehaladtával nagyobb valószínűséggel alakulnak ki krónikus egészségügyi problémák - például cukorbetegség vagy szívbetegségek. Mindkét tényező növeli az ételmérgezés és ennek eredményeként a súlyos betegségek kialakulásának kockázatát. Még egészséges, idősebb felnőttek is, akik antacid gyógyszereket szednek, veszélyeztethetik magukat - teszi hozzá Griffin, mivel a gyomorsav segít elpusztítani az ételekben található káros baktériumokat.

"Sok idősebb felnőtt egészsége jó, és nem gondolja, hogy nagyobb a kockázata" - magyarázza. "De tisztában kell lenniük azzal, hogy az életkor előrehaladtával az immunrendszerünk kevésbé aktív, és több óvintézkedést kell tennünk a megbetegedések elkerülése érdekében".

A CDC által javasolt egyik fő óvintézkedés az étel főzése, amíg el nem éri a biztonságos belső hőmérsékletet, az esetleges káros baktériumok, vírusok vagy paraziták elpusztítása. Egyéb biztonsági intézkedések közé tartozik a kézmosás 20 másodpercig szappannal és vízzel, mielőtt elkészítené az ételt, a friss gyümölcsök és zöldségek leöblítése folyó víz alatt, mielőtt elfogyasztaná őket, és a keresztszennyeződés elkerülése a konyhában - különös tekintettel a húsra, nyers baromfira, tenger gyümölcseire és tojás - az ételek elkészítésekor.

A CDC figyelmeztetése szerint hét olyan ételtípusról lehet tájékoztatást adni, amely bélbetegséget okozhat, valamint az egyes ételekhez kapcsolódó leggyakoribb betegségeket okozó csírákat, valamint biztonsági tanácsokat azok elkerülésére.

1. Csirke, marhahús, sertés és pulyka

A húsokhoz kapcsolódó két legnagyobb kockázat az alultápláltság és a keresztszennyeződés. Mosd meg a kezed; a nyers húst tartsa távol más összetevőktől; és főzzön csirkét, marhahúst, sertéshúst és pulykát, amíg el nem érik a biztonságos hőmérsékletet. A CDC azt javasolja, hogy használjon konyhai hőmérőt, bár Griffin elismeri, hogy nem mindenkinek van ilyen, vagy használja rendszeresen.

Biztonságos minimális főzési hőmérséklet

• Darált marhahús, sertés, borjú és bárány: 160ºF

• Darált csirke és pulyka: 165ºF

• Steakek, sült hús és karaj: 145ºF

• Madarak: 165ºF

• Friss sertés és sonka: 145ºF

• Előfőzött sonka: 165ºF

• Tojásos ételek: 160ºF

• Maradékok és pörköltek: 165ºF

• uszonyos hal: 145ºF

"Gyakran meg kell állapodnia valaminek a főzésével, amíg az nem párolódik, és úgy tűnik, hogy be van főzve" - ​​mondja. "Jobb hőmérőt használni. De nagyon fontos a húskészítményeket addig főzni, amíg azok teljesen elkészülnek.".

Gyakori élelmiszer-eredetű csíra: Campylobacter, Clostridium perfringens , E. coli, Salmonella, Yersinia (linkek angolul)

Biztonsági tanács: Hagyja figyelmen kívül azokat a recepteket, amelyek azt tanácsolják, hogy öblítse le a nyers húsokat vízzel. Ez egy olyan gyakorlat, amely nem növeli az élelmiszerbiztonságot, és a kifröccsenő víz átterjesztheti a csírákat a nyers húsból más élelmiszerekbe, edényekbe és felületekbe.

Mindig győződjön meg arról, hogy a hús megfelelően főtt-e. Idősebb felnőttek, akik inkább a nyers marha- vagy sertéshús ízeit veszélyeztetik, figyelmeztet Griffin.

A maradékot az étel elkészítése után legalább két órán át legalább 40 ° F hőmérsékletre kell hűteni. A nagy húsdarabokat kisebb részekre kell osztani, hogy gyorsabban lehűljenek és megakadályozzák a baktériumok szaporodását.

2. Gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök és zöldségek útjuk során bárhol fel tudják venni a baktériumokat, a termesztett farmtól a boltig, ahol értékesítik őket, akár a konyhapulton is, ha már otthon vannak. A helyes mosás elengedhetetlen a biztonság fenntartása érdekében.

"Egyetlen adag nyers zöldség fogyasztása nem túl kockázatos, kivéve néhány fajtát, például a hajtásokat" - mondja Griffin. "A gyümölcsök és zöldségek nagyon fontos összetevői az egészséges táplálkozásnak, a zöldségek főzésére pedig sokféle lehetőség kínálkozik, és ezek finomak.".

Gyakori élelmiszer-eredetű csíra: szalmonella, E. coli, listeria

Biztonsági tanács: Bármilyen típusú gyümölcs vagy zöldség elkészítése előtt és után mosson kezet legalább 20 másodpercig meleg vízzel és szappannal. Az elkészítés vagy étkezés előtt vágja le a sérült vagy sérült részeket.

Mosásakor mindig használjon folyóvizet. Áztatásával kezdetben elpusztulhatnak a baktériumok, de a szennyezett víz újraszennyezheti a gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a közeli felületeket. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem javasolja szappan, mosószer vagy kereskedelmi termék használatát a termékek mosására.

3. Nyers tej és sajt

A pasztörizált tejosztás az 1950-es években széles körben elterjedt gyakorlattá vált az Egyesült Államokban, jelentősen csökkentve azok számát, akik rosszul lettek nyerstej és tejtermékek, például lágy sajtok fogyasztása miatt. A pasztőrözés során a nyerstejet elég magas hőmérsékletre és elég hosszú ideig melegítik a veszélyes részecskék elpusztításához a CDC szerint.

"A pasztörizálatlan tej kockázata az, hogy ha hibázik egy vagy több tehénnél, és nem tisztítja tökéletesen a tőgyet, akkor az egész tételt szennyezheti" - magyarázza Griffin.

Bár a pasztörizációs folyamat inaktiválja a tejben lévő enzimek egy részét, a tudósok nem gondolják, hogy ezek az enzimek a tejtermékek egészségügyi előnyeinek alapvető részét képezik.

Gyakori élelmiszer-eredetű csíra: Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Salmonella

Biztonsági tanács: Ha van nyersteje, pasztörizálhatja otthon, sütőben vagy dupla kazánban 15 másodpercig 165ºF-ra melegítve. Pasztörizálatlan sajtot is fogyaszthat, ha alaposan megfőzi.

4. Tojás

A tojásokat általában akkor szennyezik, ha a tyúknak a petefészek szövetei körül fertőzése van, amely bejuthat szalmonella a benne lévő tojásban. A peték azonban ma kevésbé fertőződnek meg, mint az 1980-as években vagy az 1990-es évek elején, mert a termelők a baktériumok által okozott fertőzések csökkentésén dolgoztak.

"A legtöbb adag tojás teljesen biztonságos" - mondja Griffin. "De néhány tétel olyan tyúktól származhat, amely elég stresszes volt a termeléshez szalmonella a tojásrakáskor, és ekkor nő a megbetegedés kockázata ".

Élelmiszer által elterjedt csíra: szalmonella

Biztonsági tanács: Kerülje az olyan ételeket, amelyek nyers vagy kevéssé főtt tojást tartalmaznak, például házi Caesar-salátaöntetet (nem kereskedelmi palackozású), tojástartót és nyers tésztát. Addig főzzük a tojásokat, amíg a sárgája és a fehérje meg nem szilárdul, és tartsuk hűtőszekrényben legalább 40 ° F hőmérsékleten.

5. Nyers hal és kagyló

Vibrió baktérium az egészséges tengervízben élő baktériumok csoportja, így a Vibrio-t tartalmazó kagylók technikailag nem szennyezettek. A baktériumok azonban a vibriózis nevű fertőzést okozhatják, amely jelentős egészségügyi kockázatot jelent a 65 éves és idősebb emberek számára. A szennyezett kagylók norovírust is tartalmazhatnak, amely idősebb felnőtteknél tüneteket okozhat, amelyek kiszáradáshoz vezethetnek.

Az étkezési bélbetegségek gyakori okai

• Brucella: a tejben és a nyers tejtermékekben található baktériumok

• Campylobacter: a nyers baromfiban található baktériumok

Clostridium perfringens: a nyers húsban és a baromfiban található baktériumok

• Cryptosporidium: parazita, amely általában vízen keresztül terjed

• E. coli: baktériumok, amelyek a szabadban, az ételekben és az állatok belében találhatók

• Listeria: a tejtermékekben, gyümölcsökben és zöldségekben gyakran található baktériumok

• Norovírus: vírus gyakran megtalálható a tenger gyümölcseiben, a gyümölcsökben és a zöldségekben

• Salmonella: a különféle élelmiszerekben található baktériumok, beleértve a tojásokat is

• Vibrio: a nyers vagy alul főtt osztrigában található baktériumok

• Yersinia: a nyers vagy alul főtt sertéshúsban található baktériumok

Forrás: Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC)

Míg az alul főtt hal nem a bakteriális betegségek fő oka, nyersen fogyasztva parazitákat tartalmazhat, amelyek megbetegíthetik Önt, Griffin figyelmeztet.

"A súlyos betegségek esetei az osztriga fogyasztásának köszönhetők, mert az emberek szívesen fogyasztják őket nyersen" - magyarázza. Egyes éttermek olyan osztrigákat kínálnak, amelyeket kezeltek annak csökkentésére Vibrió baktérium tartalmaznak, de ez az elővigyázatosság nem feltétlenül öl meg káros baktériumokat.

Az alul főtt kagylók általában hasmenéses megbetegedéseket okoznak, amelyek különösen súlyosak lehetnek azok számára, akiknek olyan betegségei vannak, mint a májbetegség. Ezekben az esetekben a baktériumok bejuthatnak a véráramba, és kórházi kezelésre lehet szükség.

Gyakori élelmiszer-eredetű csíra: norovírus, Vibrio

Biztonsági tanács: főzzük a kagylót 145 ° F-ra, és a maradékot hevítsük 165 ° F-ra. Főzés előtt dobja ki a kagylókat a nyitott héjakkal, és főzés után dobja ki azokat, amelyek nem nyíltak ki teljesen. Mindig ügyeljen arra, hogy takarja le a nyers kagylóval érintkező nyitott sebeket, és mossa meg a kezét a kezelés előtt és után.

6. Csírák

Bármilyen nyers vagy enyhén főtt csíra - például lucerna, mung bab vagy lóhere - fogyasztása ételmérgezést okozhat, amelyet káros csíra okoz. Ennek oka az, hogy maga a vetőmag is szennyezett, de olyan kevés a szennyeződés, hogy ha meg is termesztik, akkor sem lehet kimutatni. De ugyanúgy, ahogy a mag (meleg és nedves környezetben termesztve) táplálja a hajtás növekedését, elősegíti a baktériumok fejlődését is.

"Tehát, ahogy a hajtás csírázik, nemcsak a hajtás növekedését stimulálják, hanem a baktériumok növekedését is stimulálják" - magyarázza Griffin.

Gyakori élelmiszer-eredetű csíra: E. coli, listeria, szalmonella

Biztonsági tanács: ha csírát eszel, alaposan főzd meg; különben kerülje el őket.

7. Nyers liszt

A nyers lisztet nem kezelik olyan baktériumok elpusztítására, amelyek esetleg szennyezhették a szemeket a szántóföldeken vagy az előállítási folyamat során. A csírák elpusztításához a lisztet tartalmazó ételeket megfelelően kell főzni.

Gyakori élelmiszer-eredetű csíra: E. coli, szalmonella

Biztonsági tanács: soha ne fogyasszon nyers tésztát vagy tésztát, és feltétlenül tisztítsa meg az összes olyan felületet, amellyel a nyers liszt érintkezhetett.