Frissítve 2019. április 25, 08:00

tápanyagban

Kalcium, vas, jód, szelén. Az algák ásványi anyagokban sokkal gazdagabbak, mint a szárazföldi növények. Még kis mennyiségben is javítják az étrendet.

A algák vannak egészséges, tápláló és finom tengeri zöldségek. Jellegzetes ízük és könnyű megőrzésük miatt kiváló szövetségesek lehetnek a konyhában. Nagyon kevés zsírt, sok ásványi anyagot, rostot, antioxidánsokat és kiváló minőségű fehérjéket biztosítanak.

Részei a ázsiai kulináris kultúra nyugaton pedig kezdik megbecsülni őket.

Itt bemutatunk hetet, amivel lehet gazdagítsa ételeit.

Mítoszok és igazságok az algákról a vegán étrendben

1. Tengeri spagetti

A tengeri spagetti vagy Himanthalia elongata bővelkedik a galíciai partokon. Az ázsiai országokban ismeretlen alga, de sajátos ízét, amely a tintahal ízét idézi, nagyra értékelik az európai konyhában.

Kivételesen magas vastartalmú (57 mg/100 g) és annak gazdag C-vitaminban hogy ez a szövetségese vérszegénység ellen. A wakame hínárral együtt ez is a kiváló foszforforrás.

  • Hogyan készülsz fel. Fogyasztható sült, főtt, nyers és akár erjesztett is.

2. Wakame

A wakame hínár (Undaria pinnatifida), amely akár két méter is lehet, híres finom illatáról és ízéről.

Erénye, hogy lágyítja az étel rostjait, tehát javítja a hüvelyesek emészthetőségét és ízét.

Egy kiváló kalciumforrás. Ez az övével együtt magas foszfortartalom, C-vitamin és a B csoport vitaminjai jelzik a csontok és a haj megerősítésére.

  • Hogyan készülsz fel. Használható nyersen, néhány percig áztatva, vagy főzhető, mint bármely más leveles zöldség.

3. Hiziki

A hiziki vagy hijiki hínár (Sargassum fusiforme) általában a keleti konyhában használják, amely ennek ételeinek tekinti méregtelenítő és fiatalító tulajdonságok.

Is tízszer gazdagabb kalciumban, mint a tej (1200 mg/100 g) és B-vitaminokat biztosít.

  • Hogyan készülsz fel. "Tengeri" íze és aromája édes ízekkel, például sárgarépával ötvöződik. Főzzük legalább fél órán át. Ideális pirított zöldségekben, tésztaételekben és gabonafélékben.

4. Dulse

Bíborvörös színű, az Atlanti-óceán teljes északi partján bőségesen elterjedt. A dulse moszat (Palmaria palmata) van remineralizáló. Neve a gael dils (ehető tengeri moszat) származik; tehát nem az édességből ered.

Vasat és jódot biztosít, de mindenekelőtt fehérjék (18%).

  • Hogyan készülsz fel. Jól illik főtt gabonafélékhez, tésztához, rizthez és töltelékekhez. Enyhén fűszeres íze van, nyersen is fogyasztható, mint a wakame.

5. Cochayuyo

A cochayuyo hínár (Durvillaea antarctica), amely szereti a hideg és zord tengert, Chile és Új-Zéland partjain nő. Tulajdonosa a húsos textúra hasonló a gombához, ami sajátos megjelenését adja. Övé tengeri illat könnyen beadható más összetevők ízével.

Kalciumot, vasat és magnéziumot biztosít, valamint cisztin- és alginsavban való gazdagsága méregtelenítő erőt kölcsönöz neki.

  • Hogyan készülsz fel. Főtt, mint a gabonafélék, és mindenféle ételhez alkalmas.

6. Agar-agar

Az agar szó jelentése "zselé" malájul. Ez egy nyálkás és oldódó termék, nagy gélképző képességgel (tízszer nagyobb, mint az állati zselatiné!), Amelyet olyan algákból nyernek ki, mint a Galíciában gyakori Gelidium sesquipedale.

Van kapacitása a béltranzit szabályozására és a zsír felszívódásának korlátozására.

Hogyan készülsz fel. Agglutinálva értékesítik csíkok, por vagy E-406 adalékanyag formájában. Semleges íze lehetővé teszi édes és sós zselék készítését.

7. Nori

A nori hínár (Porphyra umbilicalis), amely sushi burkolójaként ismert, akvakultúrából származik. Téglalap alakú lapokban értékesítik, amelyeket zúzás és préselés után kapnak.

Erénye alacsonyabb LDL-koleszterinszint. Könnyen emészthető fehérjében (23%) és A-vitaminban gazdag.

  • Hogyan készülsz fel. Használják, egyszer megpirítva, gabonaételek, saláták és levesek ízesítésére.

Hínár a konyhában: a kincs a tenger fenekén

Hogyan kell használni őket a konyhában

Amikor tengeri moszattal főz Fontos, hogy kis mennyiséget használjon, mivel tápanyagokban és ízekben egyaránt nagyon koncentrált élelmiszerről van szó. Ezen kívül sokat elterjedtek. Körülbelül 4 vagy 5 gramm elegendő lesz ahhoz, hogy jó hozzájárulást nyerjen ásványi anyagok és vitaminok.

Egyszerű módja a alga dulse vagy wakame Fűszerezik a mustáros vinaigrette vagy fűszerek. Tálalhatja őket kis adagokban, köretként.

A keményebb algák és intenzívebb ízűek (például hiziki vagy kombu) nagyszerűek pörkölt, curry és fűszeres ételek.

Ha a hínárt elkészítik hüvelyesekkel, tegye őket gyengédebbé és jobban asszimilálódjon. Süthető aperitifhez, borssal vagy más fűszerekkel díszítve.

Nagyon jól néznek ki zöldségburgerekben, aszalt gyümölcsös chutney-ban, vagy hozzáadhatók hozzájuk erjesztett, savanyúság és savanyúság.