Frissítve 2019. január 10, 10:17

aromás olajokat

A zöldséges ételek ízét és állagát megszerezheti, ha korábban bepácolta őket. A vágott zöldségek és gombák nagyon jól elnyelik az aromákat!

Más módja készítsen zöldségeket és zöldségeket az, hogy először bepácoljuk őket. Hagyja a vágott zöldségeket pihenni az ízek keverékében nagymértékben fokozza annak ízét és állagát főzés közben, vagy hagyja őket nyersen fogyasztani (például savanyúság).

A zöldségek, zöldek és gombák előnye, hogy nagyon jól felszívódnak a pácok. Vágáskor a szabad belső tér nedvszívóbb, mint a bőr, és feltöltheti bármilyen kombinált ízét. A trükk az, hogy vágott zöldségeket használjon, és ha lehetséges, olyan belső szerkezettel, amely inkább hasonlít a "szivacsra" (magas a levegő tartalma, például padlizsán).

9 trükk a saláták gyors javításához

1. Mi kell a zöldségek pácolásához?

Sok fűszer és folyadék felhasználható íz, szín és textúra hozzáadásához. A választásról van szó kedvenc ízeid és amelyek a legjobban illenek az elkészített zöldségekhez.

A fűszerek, annál jobbak, annál jobbak. Így több aromás vegyület szabadul fel a pácban. Ha száraz fűszereket használ, akkor még egy kicsit őrölheti őket kávédarálóval. Ne feledje, hogy őrléskor kevesebb helyet foglalnak el (azaz egy teáskanálnyi) őrölt fűszerek 4-5 teáskanálnyi fűszert tartalmazhat őrlés nélkül, ne feledje, hogy elkerülje a túlzást).

Néhány gyógynövény, mint pl rozmaring vagy babérlevél, Nincs szükségük erre a feldolgozásra, folyadékokat ízesíthetnek anélkül, hogy felvágnák vagy összetörnék. Jól összekeverendő és elég hosszú ideig pihentetni kell.

2. Tegyek-e sót?

Használja a sót csak egy kis íz hozzáadásához vagy egy textúra, például a zöldbab fokozásához. A pácolt zöldségeknek sok íze lesz, és ha olyan szószokat is hozzáadunk, mint például szója, teriyaki vagy hasonló, akkor már sót is adunk hozzá. Ha kétségei vannak, ne adjon további sót a tálalásig (és próbálja ki előtte, természetesen).

3 tipp az ételek ízesítésére

3. Mi a helyzet a savas összetevőkkel?

A citrom-, tamarind-, mész- vagy ecetlé mind az ízesítésben, mind a szilárdabb textúra elérésében segíthet. Ne feledje például a savanyúság textúráját: ropogósabb és egészebb.

A citrom és az ecet különösen jól működik, ha a zöldségeket vékonyra szeletelik. Például tenni pácolt cukkini vagy reszelt zöldség saláta. Egy ideig fűszerekkel és savval pácolva nagyon jó ízt ad nekik, éppen megfelelő csípősséggel és extra ropogós állaggal.

4. Használhatok aromás olajokat?

Általában az olajok nem szoktak sokat behatolni az élelmiszerekbe (nyers, hideg) és még sok más, ha pácról van szó (az olaj és a víz nem keveredik), de használjon aromás olajokat hogy fokozza az aromacsokrot.

Például a extra szűz olívaolaj tetszőleges fajtából (picual, cornicabra stb.). Vékony réteg elegendő. Később, ha főzni készül, használhatja ki az olaj előnyeit.

Is pácolhat egy vágott tököt félbe. Tegyen néhány darabot a húsba, tegye bele a pácot, és hagyja pihenni pár órát. Ezután az éppen leeresztett sütőben megtisztítjuk, tisztítás és mosás nélkül. Aranyosabb és aromásabb lesz.

5 könnyű és egészséges szósz készen áll 5 perc alatt

5. Milyen szószok a legjobbak a pácoláshoz?

A szójaszószok Általában nagyon jó összetevők a pácokhoz, mivel sok ízt, sózást, színt és cukrot biztosítanak, amelyek kiegyensúlyozzák a zöldségek általános ízét.

Néhány szósz, például kínai stílusú, teriyaki és yakitori szószok, Thai vagy filippínó szójaszósz tartalmazhat kis mennyiségű cukor. Ez a cukor megpirul, amikor kivesszük a zöldségünket, és grillezve, sütve vagy bármilyen módon elkészítjük őket. Tartsa ezt szem előtt, mert gyorsan megéghetnek. Ennek elkerülése érdekében adjon hozzá éppen megfelelő mennyiséget a szín hozzáadásához, majd csak minimálisan főzze meg őket, hogy forrók, gyengédek és illatosak legyenek.

A gombáknak (mindenféle gombának és sampinyonnak) nagy haszna van a fajtákból szójaszószok ízei, még inkább, ha szárítják (általában shiitake gombát árulnak így).

Hogyan lehet mindig kész egy jó házi zöldségleves

6. Célszerű-e húsleveseket használni a pácokban?

Nem a pácok legjellemzőbb összetevői, de bizonyos ételekhez még érdemes használni. A vízen, a fűszereken, a són, az olajokon és a szószokon kívül kis mennyiséget is hozzáadhat házi zöldségleves, vagy vízzel helyettesítheti a húslevest.

A húsleves összetevőitől függően ez lesz az íze, így kihasználhatja a és gazdag húsleveseket készíteni bizonyos összetevőkben, amelyek nagyon jól passzolnak bármilyen páchoz, például fokhagyma, póréhagyma, hagyma, paszternák, édeskömény stb. Amikor húsleveseket használ, próbálja a zöldségeit pácolni hűvös és száraz helyen, lehetőleg hűtőszekrényben, a romlás elkerülése érdekében.

7. Meddig kell hagynod a zöldségeket pácolni?

Általában minden darabolt zöldséghez (zöldbab, cukkini, tök stb.) pár óra elég, de mindig hagyhatja hosszabb ideig, vagy akár egy éjszakán át, jól hűtőben tárolva.

Ha teheti, időnként rázza meg (amikor eszébe jut) a keveréshez a pác összetevői. A zöldségek tálalása vagy főzése előtt csak le kell ürítenie őket.

8. És mit kezdjek a megmaradt pácléval?

Leveseket és szószokat készíthet, mind a pácolt zöldségek kíséretében, mind más ételek elkészítéséhez. Tetszik pörköltekhez és pörköltekhez használja őket, hozzáadjuk őket a mártáshoz, amikor már majdnem kész, mielőtt hozzáadjuk a többi hozzávalót.