A túlzott sófogyasztás gyakran társul a rendellenességek kialakulásához, de tudományos bizonyítékok bizonyítják az ellenkezőjét. Mítoszok és igazságok a sóról.
A főzés fő ízesítőjét a sót vagy a nátrium-kloridot (NaCl) az élelmiszerek megőrzésére használják, és a szervezet számára nélkülözhetetlen nátrium-forrás. A magas vérnyomás a szív- és érrendszeri rendellenességek és a stroke fő kockázati tényezője.
1. Emelje meg a vérnyomást
Hamisítvány. A közhiedelemmel ellentétben a sóbevitel és a vérnyomás közötti kapcsolat nem olyan közvetlen, nagyon függ attól, hogy a vesék képesek-e kiválasztani vagy konzerválni a nátriumot a vérnyomás szabályozására.
Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) szerint „A legtöbb tudományos tanulmány azt mutatja, hogy a sóbevitel csökkentése csökkenti a vérnyomást, ez a hatás hangsúlyosabb a magas vérnyomásban szenvedőknél, az elhízottaknál és az időseknél. A sóbevitel csökkentésére adott válasz nagymértékben változik az egyes emberek között, és nem biztos, hogy számottevő előnyökről számol be azoknál az embereknél, akiknek a kiindulási szintje normális.
A fiatal nők magas vérnyomása viszonylag ritka, mert ez az állapot általában az életkor előrehaladtával alakul ki. Az elhízás, az alacsony fizikai aktivitás és az alacsony káliumbevitel nagyobb mértékben befolyásolja a vérnyomást, mint a magas nátrium-bevitel.
2. Sózza meg a vizet, amelyben zöldségeket vagy tésztákat főznek, káros lehet
Hamisítvány. A friss zöldségekben és tésztákban természetesen alacsony a nátriumtartalom, az ételek a vízben lévő sónak csak egy részét veszik fel.
3. Az elkészítés során hozzáadott só kevesebb, mint az asztalnál
Igaz. Bár a nyelv gyorsabban megragadja a só ízét, amikor közvetlenül az asztalra kerül, a Nemzeti Egyetem táplálkozási szakemberei által végzett tanulmány azt mutatta, hogy a készítmények során hozzáadott só mennyisége kisebb, mint amennyi hozzáadódik, ha a tányérba dobják.
A tanulmány két zöldségleves elkészítéséből állt burgonyával, az egyik sóval, a másik sóval; egy 30 fős csoport ízlés szerint sót adott a második leveshez, amíg meg nem találta a megfelelő ízt; az első készítményben hozzáadott só tömege minden esetben alacsonyabb volt, mint a második.
4. A zeller sok nátriumot tartalmaz
Hamisítvány. A zeller magasabb nátriumszintet tartalmaz, mint a többi zöldség, de egy szelet fehér kenyér 150 mg nátriumot és egy szár zeller csak 35 mg-ot tartalmaz.
5. A pezsgő italokban és gyógyszerekben nagyon magas a nátriumtartalom
Hamisítvány. Eleinte pezsgő italokat készítettek nátrium-hidrogén-karbonáttal, de jelenleg az összes üdítő, beleértve a szódát is, a pezsgést a szén-dioxid minimális grammértéke adja.
6. A só csak ételek ízesítésére alkalmas
Hamisítvány. A nátrium és a klorid, amelyek az étkezési sóban vannak, elengedhetetlenek a test folyadékegyensúlyának szabályozásához; segít a vérnyomás szabályozásában; megkönnyíti a glükóz és az aminosavak felszívódását is; valamint az izmok és idegek megfelelő működésének feltételeinek megőrzése.
7. Akaraterővel teljesen kiküszöbölheti a nátriumot az étrendből
Hamisítvány. Még ha sikerül is kihagynia az étkezési sót és a készítményeket, továbbra is fogyasztja a só összetevőit. Az élelmiszerekhez hozzáadott só csak a napi tartalom 15% -ának felel meg, 75% -a pedig feldolgozott élelmiszerekből származik, például kenyérből, gabonafélékből, csomagolt édességekből, olvasztott sajtból; a fennmaradó 10% a természetes élelmiszerekben van jelen.
8. A só álcázza az ételek ízét
Attól függ. A só a testben különböző módon oszlik el, jelen van a vérben, a nyálban, a nyákban és a gyomornedvben. Egyesek nyála kevésbé sós, ezért nagyobb adag sót igényelnek ételeikben. Egyes pszichológusok szerint, amikor a só érintkezésbe kerül az ízlelőbimbókkal, elektromos impulzust generál az agyba, amely megkönnyíti az ízek érzékelését.
9. A só folyadékretenciót okoz
Nem mindenkinek. A folyadékretenció vagy ödéma egy anyagcsere-rendellenesség, amely a víz vagy más összetevők felhalmozódásából áll a szervezetben. Mind a nátrium, mind a szénhidrátok, mind a nátrium hozzájárulnak a vízvisszatartáshoz az arra hajlamos embereknél, például a terhesség, a menopauza, az elhízás és az életkor előrehaladtával rendelkező nőknél.
Ha a szemed duzzadtan ébred fel egy nagy étkezés után, ez a folyadékretenció tünete; Ha észrevette, hogy hajlamos a folyadék visszatartására, csökkentse a sófogyasztást és igyon több vizet. Ne feledje, hogy a helytelen táplálkozás és a mozgásszegény életmód ödémát is okozhat.