Ma megünnepeljük az anyák napját, és anyáink tiszteletére az archívumunkba merítettük és megmentettük azokat recepteket, amelyeket anyától tanultunk. Közülük sok klasszikus mindenki számára, mások azoknak a szerkesztőknek szólnak, akik azért írták őket, mert gasztronómiai örökségünk részét képezik. Mindazonáltal van egy közös nevezőjük, vagyis nagyon remek receptek.

napjára

Mindegyikük megtisztelő helyet érdemel szakácskönyveinkben, ezért javasoljuk, hogy nézze meg és próbálja ki őket. Biztosan sikerülni fog az otthonaiban, ugyanúgy, mint nekünk gyermekkorunkban, és ugyanúgy, mint most gyermekeinkkel, barátainkkal és más családtagjainkkal. A sétát azzal kezdtük a 11 recept, amit anyukától tanultunk. Csatlakozol?

Könnyű orosz saláta

Hozzávalók: 3 vagy 4 burgonya, 3 sárgarépa, zöldbab, 2 konzerv pirospaprika, borsó, 2 doboz tonhal, 2 tojás és 1 paradicsom, kimagozott vagy szardellával töltött olajbogyó. Majonéz, olaj, só és ecet.

Kidolgozás: Külön főzzük a burgonyát, a sárgarépát, a babot és a tojást. Hozzávetőleges idő, 20 vagy 25 perc a gyorsfőzőben a burgonya és a sárgarépa, 20 perc a normál edényben a bab és 12 perc a tojás. Amíg a zöldségek főznek és hagyják kihűlni, elkészítjük a többi dolgot. Vágja a paprikát, egyiket apróra, a másikat csíkokra, aprítsa fel az olajbogyót, darálja fel a tonhalat, hámozza meg és aprítsa fel a paradicsomot (opcionális). Miután a zöldségek megfőttek, meghámozzuk a burgonyát és felaprítjuk, valamint a sárgarépát és a babot. A tojást megpucoljuk és felaprítjuk. A sárgáját fenntartjuk a saláta sárga színű díszítéséhez. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban. Fűszerezzük sóval, ecettel és kevés olajjal. Ne spóroljon az ecettel, amely segít elkerülni a túl sok majonéz hozzáadását a tökéletes textúra és íz elérése érdekében. Végül ízlés szerint díszítse, és hagyja kihűlni az átlátszó papírral borított hűtőszekrényben, amíg elérkezik a fogyasztás ideje.

Tőkehal krokettek

Hozzávalók 6 fő részére: 800 g sótlan és pelyhesített tőkehal, 2 fej fokhagyma, 1 nagy csomó tiszta és apróra vágott petrezselyem, olaj, 5 vagy 6 evőkanál liszt, 750 g tej.

Kidolgozás: A fokhagymát megpucoljuk és daráljuk. Annyi olajat teszünk fel, hogy felmelegedjen egy nagy serpenyőben, és hozzáadjuk a fokhagymát sütéshez. Vigyáznunk kell, hogy ne égjenek el, nehogy megsavanyítsák a végeredményt. Adja hozzá a petrezselymet és hagyja kissé főni. Hozzáadjuk a tőkehalat, és közepes lángon főzve keverjük az egészet. Ha szükségesnek tartjuk, akkor jobb csökkenteni az intenzitását, hogy a tőkehal ne tapadjon a serpenyőhöz. Amikor a tőkehal elkészült, hozzáadunk egy evőkanál lisztet, és megkeverjük, számoljunk 5 vagy 6 körül, tömör tömegűnek kell lennie. Végül hozzáadjuk a tejet, és addig keverjük, amíg a krokett tészta teljesen meg nem részeg. Jól hagytuk a tésztát. Ekkor lefagyaszthatók, vagy egy éjszakán át hűtőben tarthatók. Később elkészítjük a kroketteket, liszten átengedjük, bő forró olajjal megpirítjuk és konyhai papírra tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.

Tintahal tintával, húsgombóccal

Hozzávalók 4 fő részére: 1 nagy tintahal, 150 g darált sertéshús, 150 g darált marhahús, 1 tojás, 1 tejben áztatott kenyér, darált keksz, liszt, fokhagyma, egy csomó petrezselyem, fekete bors, egy darab csokoládé, olaj és só, 1 hagyma, pirított mandula, pirított mogyoró és fehérbor.

Kidolgozás: Megtisztítjuk a tintahalat és felaprítjuk. Takarítunk egy kis tintát a későbbi hozzáadáshoz. Egy mély rakott tálba olajat és hideg tintahalat teszünk. Enyhén elkészítjük, hozzáadunk fehérbort és az apróra vágott hagymát. Eltávolítjuk. Addig adj hozzá vizet, amíg tinta el nem fedi, és hagyd forralni, amíg a tintahal megpuhul. A húsgombóc elkészítéséhez keverje össze a két darált húst, két vagy három apróra vágott nagy fokhagymát, a darált petrezselymet, a sót, a borsot és az egész tojást. Kevés liszttel és apróra vágott kekszel összekeverjük. A kis húsgombókat úgy formáljuk, hogy azok több ízet kapjanak a tintahalból. Liszten átengedjük és megsütjük. Miután elkészült, hozzáadjuk a rakott tálhoz, és vízzel letakarva hagyjuk főzni. Darát készítünk a mandulával, a mogyoróval, a lecsepegtetett kenyérrel, egy kevés fokhagymával és a csokoládéval, és hozzáadjuk a rakotthoz. Megjavítjuk a sót. Levesszük és tálaljuk.

Tonhal, paradicsom és tojás cannelloni

Hozzávalók 20 tonhal, paradicsom és tojás cannelloni számára: 250 g tonhal olajban, 225 g paradicsomszósz, 2 tojás? M? (szobahőmérsékleten), 2 evőkanál zsemlemorzsa (opcionális), 20 tányér cannelloni, só, bors, szűz olívaolaj, reszelt sajt (például Cheddar, Emmenthal, Gruyere stb.) és 450 g besamel szósz.

Fokhagymaleves sonkával és tojással

Hozzávalók négy vagy öt adaghoz: 8 gerezd fokhagyma, 200 g serrano sonka, 1 evőkanál édes paprika, 1 babérlevél, 10 vékony szelet elavult kenyér, 1-1,2 liter húsleves, 4-5 tojás (fehér és sárgája elválasztva) és olaj extra szűz olajbogyó.

Kidolgozás: Meghámozzuk a fokhagymát, és áthelyezzük egy fokhagymaprésen, vagy apróra vágjuk. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, és pároljuk meg a fokhagymát alacsony hőfokon, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg és ne savanyuljon meg a végeredmény. Amíg a fokhagyma buggyant, felszeleteljük a kenyeret, és a serrano sonkát apró kockákra vágjuk. A sonkát a babérlevéllel együtt a rakotthoz adjuk, és pár percig pirítjuk. Ezután a tetejére szórjuk a paprikát és kevergetjük (vigyázzunk, nem ég meg). Közvetlenül ezután a kenyérszeleteket az egész felületre helyezzük, és megszórjuk a húslevessel. Emeljük a hőt, hogy újra elkezdjük forralni, de csökkentjük, amint ez megtörténik. Fedjük le az edényt, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Kevergetjük, hogy megtörjük a kenyérszeleteket, amelyek már jól beáznak a húslevesben. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, és keverjük, amíg két vagy három percig állni kezd. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a sárgáját, fedjük le az edényt, és tálalás előtt hagyjuk a leveseket öt percig pihenni.

Húsgombóc sötét mártásban

Hozzávalók 5 fő részére: A húsgombócokhoz: 300 gr darált marhahús, 2 tyúktojás, 3 evőkanál olívaolaj, 3 szelet elavult kenyér, 150 ml teljes tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 ág petrezselyem, só és rengeteg liszt ezek formázására. . A sötét mártáshoz: 1/4 hagyma, egy fröccs pálinka vagy konyak, egy evőkanál házi sült paradicsom, a húsgombóc sütésénél használt olaj és a közben megpirított liszt. Ezen kívül 200 ml húsleves.

Monkfish leves rizs

Hozzávalók 4 fő részére: 1 fej monkfish, 1/2 kg sziklahal leves készítéséhez, 100 g apró garnélarák (csak a héját és a lábát használjuk), 1 kicsi hagyma, 1 paradicsom, 1 kicsi zöldbors, fél fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 liter víz, sáfrány és 400 g rizs.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a sziklahalat elkészítjük a húsleves elkészítéséhez, nem a méretarány csökkentése szükséges, hanem a tisztításához meg kell nyitni. Ezután leöblítjük, lecsöpögtetjük és sózzuk. Hámozza meg a hagymát és aprítsa fel. A paradicsomot megmossuk, és fel is aprítjuk. Megmossuk a borsot, eltávolítjuk a magokat és felaprítjuk. A zöldségeket nagy darabokra vághatjuk. Három gerezd fokhagymát összetörünk. Elég nagy edényben kevés olajat melegítünk. A fokhagymát enyhén megpirítjuk, hogy ne használjunk annyi olajat, és hogy a fokhagyma elkészüljön, kissé megdönthetjük az edényt. Hozzáadjuk a paradicsomot, a hagymát, a borsot és egy kevés petrezselymet. Keverjük és enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a monkfish fejét, a garnélák és a sziklahal héját és lábát, és egy réses kanállal mindent megkeverünk, és visszavonjuk a halat, miközben főz. Adjuk hozzá a vizet, adjunk hozzá sót és forraljuk körülbelül húsz percig. Feszülünk. A petrezselymet és a többi fokhagymát pépesítjük. A húslevest a tűzre tesszük, és amikor felforr, hozzáadjuk a rizst, néhány szál sáfrányt, valamint a fokhagymás és petrezselymes cefrét (az edény díszítéséhez fenntarthatunk egy kis cefrét). Fűszerezzük sóval, és hagyjuk, amíg a rizs elkészül. Azonnal tálaljuk.

Tojáslé rakottban

Hozzávalók 12 fő számára: A karamellához: 200 g cukor, 2 evőkanál víz, 1 csepp citromlé. A karamellához: 10 M tojás + 2 sárgája, 240 g cukor, 1 l teljes tej, vanília (opcionális).

Calatrava kenyér

Körülbelül 20 cm átmérőjű penész összetevői: 5-6 közepes muffin, 2 és fél pohár tej (kb. 500 ml), 5 liter tojás, 150 g cukor, citromhéj, kevés őrölt fahéj, extra cukor a karamellához.

Kidolgozás: Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Először elkészítjük a karamellát, amelyet közvetlenül a használni kívánt formában vagy egy külön serpenyőben készíthetünk. Hevítsen három evőkanál cukrot egy csobbanásnyi vízzel, amíg fel nem oldódik és elkezd színeződni. Fedje le a forma alját, és hagyja egy kicsit felmelegedni. A muffinokat durvára vágja a kezével, és szétszórja az egész serpenyőben. Válasszuk el a fehéreket a tojássárgájától, és az elsőket szinte keményre verjük. Hozzáadjuk a sárgáját, és még néhány pálcával kézzel kicsit felverünk. Hozzáadjuk a tejet, cukrot, citromhéjat és egy csipet fahéjat. Keverjen össze mindent finoman. Óvatosan öntsük a formába, hogy a muffinok jól felszívódjanak. Vízfürdőbe téve kb. 25-30 percig sütjük, amíg késsel szúrva tiszta nem jön ki. Hagyja kihűlni, kibontja egy forrásban, fejjel lefelé helyezve, és hűtőszekrényben tárolja a tálalásig.

Krém profiterolok

Összetevők 30 profiterolra: A tésztához: 1/4 liter tej, 125 g vaj, egy csipet só, 250 g liszt és 5 tojás. A krémhez: 1 liter tej, 1 citromhéj, 2 fahéjrúd, 200 g cukor, 6 tojássárgája és 10 evőkanál kukoricakeményítő.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a tejet a vajjal és egy csipet sóval egy serpenyőbe tesszük a tűz fölé. Amikor felforr, levesszük az edényt a tűzről, és egyszerre hozzáadjuk a lisztet. Visszatesszük a tűzre, és addig keverjük a keveréket, amíg a tészta le nem jön a tartály faláról. Hagyja egy kicsit hűlni a tésztát, és egyesével adja hozzá a tojásokat, az elektromos rudakkal felverve. Két kanál segítségével golyókat készítünk a tésztával, és 180 ° -on kb. 25 percig sütjük. Kivesszük a tálcát a sütőből, és hagyjuk kihűlni. A krém elkészítéséhez előző este, hogy több íze legyen, a tejet a fahéjjal és a citromhéjjal forraljuk, hagyjuk, hogy egyik napról a másikra beolvadjon. Ezután szűrje le a tejet és olvasszon bele 200 g cukrot, adja hozzá a 6 tojássárgáját és a kukoricakeményítőt. A tűzre tesszük, apránként hozzáadjuk a maradék tejet (fahéj és citromhéj nélkül), és hagyjuk az egészet felforralni, mindig kevergetve. Konyhai ollóval kinyitjuk a profiterolokat, megtöltjük a krémmel és megszórjuk őrölt cukorral.

Gesztenyés sütemény

Hozzávalók hat fő számára: 750 g nyers hámozatlan gesztenye, 100 g vaj, 500 ml teljes tej, 6 tojás, 150 g cukor plusz 3 evőkanál karamellás

Kidolgozás: Készítsünk egy karamellt egy serpenyőben úgy, hogy felmelegítünk 3 evőkanál cukrot, amelyet néhány csepp vízzel meghintünk. Amint a karamell pirítani kezd, öntsön tortaformába, és fedje le az alját, mozgassa a formát úgy, hogy elterjedjen. Főzzük a gesztenyét öt percig, és vágjuk meg őket, hogy meg lehessen hámozni. Türelemmel hámozza meg őket, távolítsa el a belső kutikulát, és hagyja tisztán. Ha elkészítette a gleccserbarna receptjét, használhatja azokat a gesztenyéket, amelyek nem voltak egészek, mert akkor összetörjük őket. Tegye a hámozott gesztenyét főzni a tejbe, amíg megpuhul. A kézi keverő segítségével keverje össze a gesztenyét és a tejet, keverje össze a vajjal. Egy tálban keverjük össze a cukrot a sárgájával, fehéredésig verjük. Hozzáadjuk a megfőtt gesztenyekrémet és jól összekeverjük. Verje félre a fehéreket merevre, és burkoló mozdulatokkal tegye a tálba. Töltsük meg a karamellizált formát, és dupla kazánban főzzük a sütőben 30 percig, amíg a nyársat nem látjuk, tiszta lesz. Hagyja lehűlni és óvatosan széthúzni, forgassa a tortát úgy, hogy a karamell rész legyen a tetején. Díszítsük gesztenyével szirupban és tálaljuk.