Azt mondják, hogy a papír halott, és halálosan megsebesülhet, de ha van valami, amit a gasztronómia szerelmesei továbbra is élveznek, akkor az jó szakácskönyvek.

szakács

A a kiadói szektor egyre inkább koncentrálódik, maroknyi kiadó osztja meg a gasztronómiai könyvbemutatókat, de nagyon óvatos kiadásokkal finomítják a felvételt.

Mi továbbra is hiányolják a kötetek fordítása angolul azok közül, akik csodákat mondanak az angolszász sajtóban - bár már kóstoltunk néhányat -, de nem mondható el, hogy rossz év volt.

Ezeket a közzététel dátuma szerint rendezik, a legérdekesebb könyvek a főzésről és a gasztronómiáról amelyek átmentek a kezünkön.

1. Anyakonyha, Joan Roca

Két viszonylag technikai szakácskönyv kiadása után Joan Roca úgy döntött, hogy tiszteleg az anyja előtt, Montserrat Fontané, aki éttermi házat nyitott egy munkásnegyedben, Girona külvárosában, Can Roca, amelynek csíráját később a világ legjobb éttermének tartják.

A Cocina Madre-ben Roca gyűjt 80 recept amelyek az asztal és a kályha körül mindig álló egységes család teljes lényegét képviselik.

A könyv tartalmazza háromféle recept: egy életen át, anyáinké; mások, például a jelenlegi konyha típusához való alkalmazkodás, csökkentett zsírtartalommal; mások pedig a hagyományos konyha evolúciójaként, de naprakészen, a mai ízlés szerint.

A Directo al Paladar-ban mertük elkészíteni a híres rakott rizst, és ez botrány volt.

Anyakonyha: egyszerű és hagyományos receptek otthon főzéshez (nagyszerű szakácsok)

2. Mugaritz, szerző: Andoni Luis Aduriz

A baszk szakács éppen 20 éves lett a Mugaritz élén és ebben a kötetben fekete-fehérre teszi a történetét. Habár receptjei is vannak, a kötet inkább szándéknyilatkozat, ahol Aduriz a dicséretnek és a kritikának az okát magyarázza.

Több, mint szakácskönyv, ez a meghitt és vakmerő mese arról, hogy a Mugaritz hogyan éli meg a gasztronómiát, és a kreativitást teszi a legjobb alapanyagává az étkezők inspirálására, meglepésére és provokálására szerte a világon.

„Az a nap, amikor nincsenek emberek, akik bosszankodva hagyják el a Mugaritzt, ezt jelenti hagyományosokká váltunk ", - mondta a baszk szakács a Directo al Paladarnak adott nemrégiben készített interjúban. És csak meg kell látnia néhány fotót a könyvben található receptekről, hogy megértse, mire utal.

Mugaritz. Eltűnő pontok (nagy szakácsok)

3. Tisztelgés a paraberei márciusi asszony előtt

María Mestayer de Echagüe, ismertebb a gasztronómiai világban azon álnévvel, amellyel cikkeit aláírta, Marquise de Parabere, a helyreállítás úttörője volt Spanyolországban.

A bilbaói francia konzul lánya megnyitotta a háború utáni Madrid két legsikeresebb éttermét, de nem tudott túlélni egy ilyen nehéz időszakot. De a háború viszontagságai ellenére Mestayer néhány receptjét összeállította két alapvető könyvben a spanyol gasztronómiáról, például A teljes konyha, cukrászda és cukrászda ambiciózus Kulináris Enciklopédia, amely sajnos soha nem látta a fényt úgy, ahogy tervezte.

Ez a Planeta Gastro által kiadott kötet összeáll a Parabere Márciusi nővér legismertebb receptjei, frissíti az utasításokat az aktuális időkhöz, és felajánlja ezek verzióit, amelyeket a jelenlegi gasztronómiai szcéna néhány kiemelkedő szakácsa készített, mint Joan Roca, Ángel León, Andoni Luis Aduriz vagy Elena Arzak.

Tisztelgés Parabere márcisasszonyának: A szakácsok receptjei/A klasszikus receptek (Nagy szakácsok)

4. A szakács kertje

Egy ideje már bármelyik csúcskategóriás étterem büszkélkedhet a menüjével saját kertekben termesztett zöldségek, amelyek lehetővé teszik a termék milliméteres irányítását, ha nem kínálnak olyan fajtákat, amelyeket máshol lehetetlen megtalálni.

A Séf kertjében (Phaidon) bejárja a világ néhány legelismertebb éttermének gyümölcsösét, amelyet a Jó képek, és minden étterem legfontosabb zöldséges receptjeivel együtt.

Bár a könyvnek van egy markáns angolszász elfogultság –Több gyümölcsöskert szerepel az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, mint a világ bármely más részén - ez egy nagyon érdekes túra a mai legfejlettebb gasztronómiai javaslatok közül, különösen érdekes a mezőgazdaság szerelmeseinek.

A szakács kertje

5. A bor főz

Ez a könyv az előszavakkal Josep Roca és Rafael Ansón, bejárja a legfontosabb spanyol borászok és borászok életrajzát. A bor világának olyan személyiségeiről beszélünk, mint Mariano García, Peter Sisseck vagy Álvaro Palacios, hogy csak néhányat említsünk a könyvben szereplő mesterekről.

Minden borász életrajzát kíséri a borok és receptek választéka, neves szakácsok kezéből, bár ez talán a legkevésbé érdekes része annak a könyvnek, amely szükséges ahhoz, hogy a bor világából származó ismert személyiségeket a megérdemelt helyre helyezzék, akik kevésbé a nagyközönség számára.

A bor szakácsai: Himnusz a borászat kiválóságának. Josep Roca és Rafael Ansón (borok) előszavai

6. Modernista kenyér

A modernista kenyér egy olyan könyv, amely alig lehet két kézzel tartani, kizárólag és kizárólag a kenyérnek szentelve. Öt kötetről beszélünk, több mint 2600 oldallal és 1200 recepttel, amelyek az eddigi legnagyobb kenyérvizsgálatot jelentik: a nyugati ételek alapanyaga, amelyeknek nem mindig adjuk meg a megérdemelt fontosságot.

Bár ez nem minden közönség számára készült könyv, ajánlott befektetés nemcsak szakembereknek, hanem bárkinek, aki a kenyér elkészítésében kezdett: ebben a könyvben minden szükséges információ megtalálható és soha nem lesz rá szükséged.

Spanyol modernista kenyér

7. Törökország gasztronómia, írta: Musa Dagdeviren

Ez a kötet, amelyet a török ​​séf írt alá Musa Dagdeviren –Ami a Netflix sorozat Chef's Table-jének köszönhetően vált híressé - a végső eredménynek számít török ​​konyhaművészet, gasztronómia, amely a mediterrán és az arab világ legjavát gyűjti össze.

Mint ennek a sorozatnak az összes könyve - amelyekben kiemelkedik az olyan országok címe, mint Görögország, Japán vagy Mexikó -, mi is a nagyon gondos szerkesztés, mind a fényképek, mind a szövegek tekintetében.

A kötet tartalmazza 550 recept –Sült grillezett húsok, saláták, rizspilaf, hal, különféle gabonák, finom tészták és édességek -, de az ország kulturális örökségét is feltárja egy bevezetéssel, amely Törökország hosszú kulináris történetének szentelt.

8. Egyszerű konyha, Yotam Ottolenghi

Törökországból a Közel-Keletre mentünk, hogy a mediatikus izraeli séf, Yotam Ottolenghi új könyvéről beszéljünk. Tavaly megszerettük az édességekkel foglalkozó könyvét, és ez egy receptkönyvvel lepett meg minket, amely azt nyújtja, amit ígér: egyszerű kidolgozások hogy percek alatt megtehető.

A kötet 130 ételt tartalmaz, amelyek amellett, hogy egyszerűek, egészséges oldalon vannak, tekintettel Ottolenghui különleges hajlamára a főzzük zöldekkel és zöldségekkel.

Egyszerű konyha (Salamander Fun & Food)

9. Carne képviseletében Anthony Puharich és Libby Travers

Anthony Puharich ma az egyik legelismertebb hentes a világon. Miután 2009-ben megvásárolta Ausztrália legrégebbi hentesüzletét, átalakította luxusüzemmé, ahol a húst úgy kezelik, mint sehol máshol.

Carne című könyve az angolszász világban volt a legkelendőbb, és most annak spanyol fordítása érkezik. A mű kínál több mint 110 recept Az egész világ kulináris hagyományai ihlették, de talán a legérdekesebbek azok a teljes tanácsok, amelyeket a manipulációval, a feltárásokkal, a fajtákkal és a korábbi kezelésekkel kapcsolatban tartalmaz. A könyv a kevésbé elterjedt húsokra is összpontosít, mint például a belsőségek, a vadak és mindenféle madár.

A könyv az tökéletes ajándék minden húsbarátnak, de hátrányt kell tennie: magában foglalja az ausztrál, amerikai és francia kutatásokat, nem pedig a spanyolokat, ami tökéletes kiegészítője lett volna ennek a kiadásnak.